外婆紅燒肉
用料：
五花肉 蔥 姜 山楂 冰糖或者紅糖 香葉 桂皮 老抽 料酒 啤酒 鹽
步驟：
1，將五花肉切成兩三釐米見方的大塊。【注意：切成正方形，後面我會說到為神碼】
注意看，適合做紅燒肉的種類
2，鍋中放薑絲蔥段，冷水將五花肉放入，燒開倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫。水開後一分鐘分鐘撈出瀝乾
3，鍋燒熱放一丟丟油，將瀝乾後的肉煎至泛出金黃色。切正方形就是要四面都煎到。還有皮這面也要，煎過的皮裡面會有小泡泡吃起來很有彈性。嘖嘖，專業術語是彈牙。【這裡火要小，要隨時翻面。 煎好拿出備用.】
肉切成正方形就是四個面都要煎到
不要切的太小才可以立起來
火就開一丟丟就好了
4.剛才的鍋不用洗，把油燒熱，放入蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，山楂，爆香。 後放入黃酒，醬油，冰糖炒糖色。改小火。炒到湯顏色變紅，氣泡由大變小後倒入肉翻炒。裹上醬油和調料。
醬油的話我推薦李錦記，吃不出哪好，但就是貴，我的理解好貨不便宜。
5，倒入啤酒。再加老抽，文火開燉。半小時後吃一小塊嚐嚐鹹淡酥軟。再根據自己口味加少量冰糖和鹽。
啤酒的量剛剛末過肉就好。
豆角燜面
材料：
面 豆角 五花肉
輔料：
豆瓣醬 花椒 幹辣椒 蒜 醋 老抽生抽
步驟：
1，五花肉切片 兩勺豆瓣醬 一勺生抽老抽 鹽少許 醃製兩小時以上。
2，蒜頭若干 切片 放油煸炒 加花椒若干 小火煸一會將花椒挑出
3，倒入豆角煸炒，喜歡吃辣的可以放些幹辣椒一起炒。這裡記得火稍微小一些，煸炒的時間久一些。
從青色 到外表有點焦黃
4，豆角盛出，重新倒少許油，把剛才醃製的肉到入鍋中，小火翻炒，時間久一點，這一步是把肉裡的油炒出來，肥肉才能吃上去不膩。
5，選一種比較扁細的面比較好。買回後直接滴入少許香油拌勻，為了防止一會燜面時面過粘。把剛才炒好的豆角一併倒入鍋中，加兩勺老抽，一勺生抽。口味重的可再加豆瓣醬少許，水剛好莫過菜，然後把面鋪到菜上。一刻鐘左右 看到水基本收幹，拌勻即可
6，調料汁的做法
兩份醋 一份生抽（生抽我選六月鮮） 蒜泥 一點糖
糖醋小排
主料：排骨一斤半
調料： 冰糖 白糖 米醋 醬油 鹽 黃酒 蔥姜適量 大料 桂皮
步驟：
1，選排骨的話我喜歡這種肋排，沒有脊椎骨，當中夾心的是軟骨。嚼起來非常帶感，二師兄味 嘎嘣脆。
排骨剁小塊，大小看個人喜好，個人喜歡小小的，感覺好像能多吃幾塊。
2，用冰糖炒糖色，這次是用水炒的。也可以用油炒。個人喜好吧。最終目的上光上色。
3，糖色炒成紫色時關火下一些熱水調勻，別濺著了。乘出備用。#炒糖色方法慢點拉著你手細說#
4，開火熱鍋，放少許油下生排骨煸炒。五分鐘後下醬油，黃酒，蔥姜，大料，桂皮再炒三分鐘，放炒好的糖色水，然後順著鍋邊放水，還是剛末過肉就OK了。
5，半小時後顏色漸紅，水漸少，再中火燉十分鐘，汁液就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停的上下炒動，小心糊鍋，這時候的顏色是非常嗲滴。。
6，放入適量醋白糖和鹽，繼續大火煸炒，把醋汁再收乾淨了就齊活了
後記：
（1）用冰糖上色，白糖加甜味，用醋來找酸味。白糖和醋的量一般在兩三湯匙左右
（2）收汁的時候一定要在鍋邊不停的翻動，不然會糊的很快．
（3）還是那句話。按照這個方子做出來肯定好吃
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