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關於外賣，很多餐飲人認為，現在的餐飲不做外賣是死，做了外賣也是死。其實不然，那得取決於你怎麼做，如果你隨隨便便，敷衍了事。那的確會輸得很慘，死得很快。但如果你真的用心去做，注重細節，照樣能將外賣做得紅紅火火。
以下是我們一位外賣老闆的分享，可以說，只有努力奮鬥過的人才能寫出如此重要的經驗，希望對大家有所幫助。
首先說明，我做的是純外賣、快餐店，薄利多銷。
1、選址
純外賣行業選址比較簡單，不需要臨街店鋪，但是一定要方便騎手取餐，一般的2、3樓都可以。但是注意，一定不能選在寫字樓裡，因為高峰時段電梯很慢，騎手不會接單，也許你很多單，但是卻沒人給你送。
就我所在的城市（重慶）而言，幾大商圈都有單量上萬的（一般為快餐店），千萬不要選在那些最高單量只有2-3千的地方，說明外賣人群需求不高，還要看你的商品是針對上班族，還是高檔小區住戶，我朋友的壽司店（單量3千+），主要針對小區居民 ，週末生意比工作日好 ，利潤在4萬+。
2、出餐速度很關鍵！
高峰期如果出餐速度跟不上，騎手可能就不會再接你單。有的騎手還會給客人打電話要求退單，影響非常大！
另外如果出餐速度慢，對你在外賣平臺上的排名也是有影響的。因為外賣平臺會覺得你工作能力不足，降低你店鋪的曝光。
其實做外賣的都知道，很多東西都是半成品，可能一個店廚師都沒有。特殊的店需要現做的，比如冒菜行業，可以設置延遲發單，接單後5分鐘或10分鐘發單， 這樣有充足的時間來準備產品。
3、流量曝光。
美團餓了麼平臺度新店都有一定的支持，新店會有一個7天流量卡，注意這個流量卡不要一來就用。如果流量卡一開始用了，你的單量卻沒衝上去，後面平臺給你的流量就不多，自己就得花錢買曝光。
我們店後期買曝光 一天就花了200-300 。 所以才開店的時候可以讓朋友下幾個單，就算第一天只有一單 ，第二天兩單 平臺都會評估你的店是在進步。
4、售後評價
對於評價一定要重視，特別是差評。
對於差評，千萬要不厭其煩的找出差評客人，不是每個客人都是惡意差評， 有的意見，一定要聽， 退錢都可以， 能刪差評儘量刪 ，反正對曝光很有影響 。現在為了保護客人隱私，不是很容易找到是哪一個客人， 有的店家喪心病狂把每單都照下來， 或者兩個打印機備份。
5、定價
選一個低成本，大眾化的爆款產品，必須設置折扣，做超低價。
我們店烤腸0.99一根 ，我朋友壽司店手卷2.99一個， 有的客人就是會貪小便宜 。讓客人覺得你是真的在促銷， 外賣跟實體定價有區別的就是，前期價格可以很低， 第一個月不賺錢都可以， 甚至虧本， 新店只能打價格戰， 單量上來了再慢慢修改活動 ，調價、價格不能漲得很快， 幾個產品慢慢的漲 ，漲價肯定會掉單量 ，不要怕 ，一定要穩住，做好你的產品，讓客人覺得值得 ，不要又漲價口味又變差 。
前期千萬不要怕沒利潤，我們做快餐， 第一個月9.9萬，虧了一萬 ，不過到第三個月做到了12.9，利潤差別特別大。千萬不要沒事就調價格 ，如果變來變去， 平臺也會判定你的產品不好。
6、學會看平臺數據
外賣很好的就是，每個平臺都有後臺數據分析， 一目瞭然 。我每天都在看進店率 ，曝光， 下單轉化率， 可能跟你的店名， 差評， 區域 都有關 。每個數據的變化都是有原因的， 我記得我們店之前進店率就是比其他加盟店低百分之5， 我們店在名字上多寫了雙拼便當四個字。 後來刪掉了那幾個字， 隔幾天進店率就升上去了 ，也是找了好久原因 。
7、平臺提點
這個不同的城市還是有所區別 ，我們美圖獨家18個點 ，不獨家21點， 保底3元， 合同是這樣籤， 但生意好了，你可以跟經理談 ，也可以要福利，每單返錢啊， 只能說套路太深 。
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餐飲致富經
要開一家純外賣店，可以按照以下幾步按部就班的來：
1，找位置:找寫字樓和公寓住宅，集中的地方
首先位置很重要，最好能找到寫字樓和住宅公寓比較集中的地方，這樣可以為上班族提供工作餐，也可以滿足住戶的用餐需求，客流量就有了保證。
2.裝修，辦執照，按照食藥局要求規劃廚房
之後就是簡單裝修店鋪，因為是純外賣店，所以乾淨簡潔為主，另外就是辦理營業執照，按照食品藥品監督管理局的要求佈置廚房。
3.做好市場定位和產品
周圍的用餐群體是朝九晚五的白領上班族？還是學生？口味更偏好什麼？這些都需要做好市場調查，從而進行產品的定位。
4.印刷包裝
在印刷包裝上也需要多花點心思，現在的顧客很容易被精美的包裝吸引，有特點的包裝也能夠給人留下好的印象。
5.精心計劃營銷細節，贈送小禮品
在一開始就計劃好營銷的方案和細節，比如可以贈送小禮品，或者推出低價爆款套餐、節日套餐等等，爭取把量做大。
6、入駐平臺，上架產品，開始銷售
最後就可以選擇平臺入駐，開啟自己的外賣創業。
合偉說
想要開一家外賣店，首先你要了解外賣行業的營銷模式。外賣是立足於互聯網所搭建的第三方平臺上的營銷模式，因此它具備了互聯網所享有的優點：首先你可以不需要特定的實體店面，其次有著方便快捷的交易方式。但近些年來外賣行業過度發展，使得市場中出現了大量“浮動人口”，就是所謂的想要快速融入外賣行業而直接忽略線下店鋪的從業者，這樣如果在線上競爭力下降，所經營的店面將直接面臨倒閉，這是最近一段時間外賣有降溫趨勢的一大原因。那如何在外賣與傳統飲食類行業中做抉擇呢。你需要明白，定位不同不可盲目跟風，如果盲從可能會分流客源，影響堂食流量。這就是我的第一個提議，你既然要選擇純線上的方式，在當下外賣行業愈發膨脹導致線上競爭明顯，應該要根據自身優勢選擇，如果你所在區域內線下競爭明顯，而你在線上又有配送的優勢，則應該主打你的配送速度的優勢，當然也要保證食品的質量，這樣自然專注於外賣比較好。其次，切忌盲從，你需要在時代的發展中找到適合自己適合當下口味的類別，不要刻意選擇市場上流行的而自己卻不擅長的類別，其實說來說去，外賣只是一種方式，重要的還是食品的質量和口碑，要說原來的餐飲行業競爭的是選址，那麼現在換位線上後，選址問題依然存在，即在頁面顯示的前後順序上，但更重要的還是食品的質量，保證了食品的質量，哪怕你只是吸引到了其他商店一半的客流，但因為你食品的可靠性，這些客流也是不會有大變動的，而相比那些只注重店鋪排名的賣家，他們的客流一定是浮動較大的。再往下考慮，就是你的配送成本了，買家往往要求準時送達，在1.5～2公里內的配送還好，但一旦超過了這個距離，加之騎手有限，就往往存在拼單而使得配送時間受到影響，所以我建議你選在離你較近範圍內的配送。最後我想提醒你的是，這個行業仍然存在著很大的泡沫，即平臺對商家的打壓，往往平臺會拿著更多的盈利而只給商家極少的補助，所以如何理性看到這樣的純外賣，你需要做一個選擇。
首席投資官
其實不太建議做純外賣店，因為純外賣店雖然前期投入少，但是獲客成本高，且客流量不穩定。而且做外賣的話需要和外賣平臺合作，平臺會抽取部分利潤，再加上包裝費等成本，自身的利潤有限。
如果想做外賣的話，建議以快餐為主，快餐流程簡單，出餐快，而且時長和溫度對食物的影響不太大。例如小龍蝦就不適合做外賣，因為時間和溫度都會影響它的口味。此外，食物的口味多按照年輕人的標準來，精準定位用戶。
除了口味，還要注意覆蓋範圍和包裝。鉛筆道曾採訪過一家做麵食的品牌，他們將門店開在美食城，既有堂食也有外賣。其產品主要以麵食為主，包裝上採用面和醬汁相分離的形式，這樣能保證口感。
每家店的覆蓋範圍最好在1公里左右，即能保證準時，又不會影響食物的口感。
鉛筆道
首先，選址
選址很重要，因為專門做外賣的店，外賣配送有範圍，所以要看你針對居民區還是商業區，還是校區。為什麼說這三個區域呢？因為你要根據受眾人群來決定你做哪種方式哪種價格的美食。
包裝
不要小看這個包裝，你包裝做好了，檔次上去了別人看著都舒服。包裝做好了，就是在運營品牌，你還可以在上面做廣告。這個要多花點心思
跟外賣小哥搞好關係
別人等餐的時候，倒杯水呀，髮根煙啦，關心關心他呀。不要認為這沒用，這很有用，你對別人好，別人才會對你好。首先外賣小哥就會很小心拿你的餐品，不會弄撒，另外如果時間充足，你說他會先送誰的餐。你的餐品到顧客手裡還是熱的，這就是優勢。
出餐速度
這個不能讓外賣小哥等久了，因為等久了小哥會煩，後果可想而知。這個只能自己捉摸怎麼出餐快了。
餐品質量及口味
這個是硬性指標，如果你去餐館吃飯，如果口味一般的話，那麼服務可以彌補上，但是外賣你做不到呀，所以，餐品質量一定要嚴格，絕不能有異味，異物。口味的話這個要看自己做了。
值得注意的是，不要打價格的主意，定好了就不要改，不建議把價格定的偏低，如果你有把價格調低的打算，建議你把這部分錢拿出來送點小飲料，小禮物，這樣顧客會更喜歡。要讓消費感受到自己有佔了便宜的感覺
最後說一點，如果銷量做好了，你可以推廣替別人做廣告，這也是一筆收入。但是有廣告植入的話，要更多的讓利消費者。
祝你生意興隆
炎帝美食
純外賣的餐廳又稱後廚店，只需管理好廚房和出品，把前臺的獲客交給外賣平臺，平臺接單，後廚出餐，把以前堂食的店鋪租金轉移到平臺的推廣和給用戶的優惠上。這是現在新的餐飲模式。
但這裡有些問題要注意，首先是後廚店的出品定位，是做中午的快餐和晚餐還是做烘焙，輕餐茶飲，不同的定位選擇的店址不一樣。
如果做快餐類的可以選址在大型醫院附近的隱蔽位置，沒有堂食就不用想門面獲客，租金也平宜，把省下來的費用做平臺，給顧客優惠。
大型醫院很多住院病人和陪護需要訂餐，就做好醫院這個區域就可以，美團現在提點較高，而且回款也不及時，只能開始時依靠平臺，更多的是到醫院地推和跟陪護搞好關係，再用微信群形成一區域的訂餐群，利用小程序來下單，小程序現在費用不高，而且下單方便。這樣慢慢就能不再依靠平臺的流量，用小程序和微信群建立自己的流量池。
最後別想著要賺很多錢，更重要的是做好出品，多點回饋用戶。這樣後廚店自然生意興隆了。
我們80後的瞬間
你確定好投身餐飲行業了嗎？看似簡單的餐飲業，有著無數的創業者被傷的體無完膚，他們信心十足，進來時意氣風發，口中叫囂：開個飯店還不簡單。退出時炒了個黯然銷魂飯，吃完悄然離場，留下的只有蕭索的背影。
既然說到這，那麼先來分析下外賣，這個新近衍生出的餐飲分類。
首先它需要的場地變小了，其次它需要的地段也可以退而求其次，那麼相應的租金，就便宜許多了。這樣我們可以把節省下來的錢，用在廣告和產品質量上。
另外它需要的人員也相應減少了，不需要迎賓，不需要領位，不需要傳菜生，那麼，很明顯，又省錢了，繼續加強質量。
假設你還沒有開店，從根本上來分析。
先看外賣的幾個途徑：
租門臉，研究周圍消費群體，做做廣告，等人訂餐，守株待兔型。（要做長期抗戰的準備）
租庫房之類的場地，做好外賣去指定場所銷售，比如，集市，廣場，公園，主動出擊型。（客流量大，不是特別垃圾就行）
已經聯繫好了對口商家，比如醫院，寫字樓，商超每天做好外賣送過去，強大後臺型。（做的難吃都沒關係，我認識院長！）
網絡平臺合作，依託各種外賣平臺來達到銷售額，強強聯手型。（看似風光，平臺抽的真狠啊）
市場不調查，直接找個地方租個門臉就開店，做些自認為能吃的快餐，坐等倒閉型。
綜上所述，最重要的就是直接面對你的消費群，來設計你的營銷戰略。
我的建議：繁華地帶租小門臉，只做接單用，另外在附近租加工場地。
廣告投入，平臺合作，優惠策略。
還有，針對你的顧客，定製出你的外賣菜單。
不必所有食品都賣，菜單幾十種，你又賣白吉饃又賣漢堡，你幹得過麥、肯大叔嗎？所以，我建議賣單品，現在都在提倡單品店，產品管控能做到速度，質量，熟練度上最大的保證。
就算最簡單的蓋飯，也要有自己的拳頭產品，盡最大努力把它做到最好，比如最簡單的魚香肉絲蓋飯，青椒蔥頭亂七八糟，一看就倒胃口，不知道是肉絲蓋飯，還是蔬菜蓋飯，肉絲蓋飯就要體現肉絲，那麼，提價，然後做到％90肉絲。可能你怕貴了沒人吃，大哥，客人不是傻子。
味道，專業點，魚香汁做到微操作，永遠一個最佳比例，而不是今天甜，明天酸。
餐具，質量要過關，有時候顧客因為你的垃圾飯盒，下次再也不點你餐了。
米飯，那五十一袋的米，和二百一袋的米，傻子都吃的出來，騙顧客就是給自己挖墳。
再比如，牛肉麵，牛肉麵就是牛肉麵，不是肉渣面，不是肉湯麵，真真切切的牛肉塊，就算貴幾塊錢又有何妨？
我為什麼如此強調產品，因為包括廣告，包裝，創意，門頭，風格，服務所有這些，產品是根本，別的全合格了，產品不合格，零分！！！！！
吹的天花亂墜，搞得驚天動地，不如一碗好面！
多普通的買賣，有人能幹到連鎖，有人就直接虧本，認真對待，靈活轉變，堅守底線。
祝你成功！
奔哥講美食
現在國家的外賣政策就是必須要有實體店，而且要有營業執照，而且上外賣平臺的話也需要這些資質，現在基本告別了小作坊，黑作坊式的外賣地方了，想要在家做這些已經基本不可能了。
現在想做一家純外賣店，那麼首先就是要確定你做的品類，這個品類應該是適合外賣的，好包裝而且時間長了不影響口感，價格公道，味道不錯，適合當地人的口味，然後找個面積不大的地方，租金便宜，然後周圍三公里或者近處有目標客群，對於外賣需求量大。然後要考慮外賣的模式，一般都是依靠外賣平臺，很少自己組建隊伍，建平臺的，剛開始做，建議依靠平臺，雖然會付出一些金錢。
純外賣店就不用考慮服務員的問題，只要考慮廚師的水平還有食材成本控制，味道的穩定度，出品速度等，同時店家要及時關注送餐情況，顧客反饋情況等，及時解決顧客問題，爭取全好評，這對於你的店鋪外賣量是有極大好處的。
現在外賣特別火爆，但是進入2018年，有很大的競爭了，很多人都想進入這裡面，尤其是大企業看中了這塊蛋糕，他們也要分一塊，那麼在我們實力不足的情況下，一定要接地氣，做差異化競爭為上。
春城才子
其實開一家純外賣店也是可行的。不過現在競爭很激烈，做生意很難，開餐館也不例外，在我這個城市裡，就看一條街道上，餐館更新換代很快，年前剛開業的一個DIY親子餐廳，我回家過個年，回來後就轉租了，現實很殘酷的。當然也有成功的。
首先你必須選好項目：1.普通的炒菜類不建議做，市場競爭激烈，基本上每個餐館店都有炒菜系列，價錢都壓的很低，你只做外賣，成本合不來，這個成本包括人工成本，時間成本及菜的成本。而且如果生意火的話，根本忙不過來；2.麵食類可以考慮，尤其水餃系列，可以選幾個比較大眾類的餡，提前包好，到時候直接煮就好，省事省時；3.建議您做麻辣燙、麻辣香鍋類的。麻辣燙市場小，街面上各種麻辣燙店，加盟一個有名氣的牌子，成本太高了。麻辣香鍋，不用買配料，自己買材料調料就可以，製作也簡單。
其次，需要選一個外賣平臺，當然，這幾個可以都上，就是扣點稍微高點兒。而且，新店上線必須有大力度的活動支撐，需要一炮而紅，否則這個店就沉底了，一旦沉底想起來就很難。
如果有這個想法了，就擼起袖子幹，別人不成，沒準你就可以呢，用一個網絡詞彙“萬一火了呢”。祝你旗開得勝！
石頭人與猴子
這問題我來告訴你吧！
第一:需要辦理食品經營許可證！
第二:加入美團，餓了麼後，的前期需要做點優惠力度大的活動來達到引流目的！
第三:如下圖，在兩大app裡都有很多引流，轉化率的教程和方法，也有對顧客精準營銷的方法，您把它們認真的研究一下，會給你帶來很大的客源流量的。
第四:因為兩大平臺都抽成20%左右，所以要把控質量和分量，不要因為平臺的提成而讓你對質量分量把控不嚴流失客戶。
