- 餐饮寒冬 白雪茫茫
疫情当下，大众民生都在艰难自保！力求疫情暴虐之下，有份口粮，证明自己：“还活着”，而涉及天量就业人群的餐饮业更是瑟瑟发抖，多少人夜不成眠，一夜白头！
在此民生危机关头，被很多懒人（请恕我直言）视为神器的外卖平台“美团”却因涉及垄断经营，26佣金接连几天上了头条热搜榜，更有几个省的行业协会直接发出强硬公函呼吁，引起全民围观.
今年的餐饮业，真是灾难连连，前有“海底捞”“西贝”涨价事件引起公愤，现在又冒出“美团”热场，对很多依赖线上外卖的餐饮人而言，没有迎来报复性消费，令人绝望的雪上加霜却说来就来！
- 资本逐利 互联网新型蚂蝗
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中表示，“美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第4季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，只占收入的2%.
亚洲餐饮联盟美团2019年第三季财报数据，入驻商户扣减平台佣金服务费和满减营销费等30%-40%，实际收入是原销售额的42%。而且，所有餐饮企业还承担了线下的房租和人工等各项费用.
一边是高佣金，高垄断，一边是每单不到2毛的利润，胡子小学都没毕业，不会琢磨数字，但以十几年在证劵大厅送盒饭的经验，今夜，估计很多股民要失眠了！
有个老股民曾经跟胡子说过：资本的核心是榨取剩余价值，游离逐利.千万别太认真！
唉，我一卖盒饭的，哪听得懂，再说，资本家也看不上我卖的一荤三素盒饭！
不过，让胡子放弃一天盒饭收入，埋头苦干这篇“讨美”杂文的是无意看到美团针对湖北疫情重灾区的商家扶持返利，也变成了没有手柄的吃鸡游戏.为了证实此事，还专门打电话给武汉做餐饮的朋友，
回复：确实收到美团电话告知，2月至3月免2个月佣金，可是武汉作为疫情重灾区，人都出不了小区，骑手也无法送餐 ，除了个别指定餐饮门店，其它一直到4月1号才解封复业，却被美团告知：免佣金活动已结束.
此时，心里一万个“动物”飘过，还好马上想起每次出门媳妇的叮嘱：你就是一个卖盒饭的，不要与人脸红，哪怕霍你的摊摊都不准！
唉，算了，谁让俺一个卖盒饭的，还是个耙耳朵！
据说，只是据说，这一波，绝对是让资本拍手称绝的蚂蝗版乾坤大挪移.佩服，佩服！
市场经济，企业的经营政策，价格调整无可非议，我们老百姓也没有资格妄议诽薄！但是，在各行各业都遭受疫情重创，涉及几千万家庭的餐饮业深陷水深火热之中，还牵涉我们的英雄城市：武汉，难道咱就不能真正拿出行动支持一下？你看看在每次灾难面前，让大家热泪盈眶，冒着生命危险，奋战在一线的人民子弟兵，民警，医务人员！难道咱就不能脱下你“意大利”定制的资本外衣，露一点点，哪怕是一点点标志着社会责任，社会担当的中国制造的衬衣？能不能？
- 复业是一场恶仗 痛定思痛 迎接“黑暗大考
一场疫情，孵化出多层次的社会危机，经济危机，信任危机，甚至离婚危机，家庭危机…
胡子觉得，我们只是打完了疫情的上半场，下半场，才刚刚开始！而餐饮业，也面临着让人揪心的“黑暗大考”
一广州做了十几年餐饮的同学跟我说，从来没有那么难过，愁的胡子都白了，停业亏，复业更是亏的底朝天！不知如何是好！他坦言：照这种下去，很多餐厅熬不过5月份，也许会定格在“永远停业”。
以胡子卖盒饭的经验来看，餐饮是一个讲究“六感”体验的行业：色，香，味，环境，服务，就餐氛围.除了资金，没有“用心”的人情味投入是做不好的。同时，愈演愈烈的“餐饮危机潮”，是不是也要倒逼餐饮人好好的反思查由，而不能一味的把球丢给美团或其它外卖平台！
一开始，看到这么多人在质疑美团、饿了么，说实话，胡子觉得很奇怪！因为这一幕让我想起了20年前在DISCO做DJ讨生活的辛酸经历：只要生意不好，老板第一个劈头盖脸批斗的，百分百是Dj，MC，音乐不好听，混音没做好，MC话太多，节奏太赶，把客人赶跑了，各种奇葩理由，反正，就你了，谁让你拿的工资比其他人高，想想都觉的哭笑不得！
卖盒饭的肤浅经验始终让胡子觉得，商家经营困难应该多从自身找找原因，现在线下餐饮主要的开支都集中在房租，水电，人工和厨政损耗上，很多商家既然以线上平台作为主战场，个人觉得就没必要选择一些高租金的心水地段，其次，很多人觉得自己利润被抽走了，线上平台都是躺着赚钱，其实也并不是那么简单，很多平台为了培养用户消费习惯，前期都是投入巨额资金进行补贴，加上广告投放、后台运营、平台服务以及对应的资本回报，造成今天的局面，个人觉得应该是前5年美团饿了么对市场的补贴太多了.从一开始的新用户立减20（商家10，代理商5，美团5，此处大家不觉得套路很深吗？）开始，商家和代理商都是出钱出力在帮美团拉人头，最终，美团锁定了天量用户，几何级成交数据，N轮融资，上市了.而所有的商家，大家只是用了几年的时间和资金，合力众筹制造了一台超级巨无霸收割机……
就资本而论，今天这种局面，是再正常不过商业收割，也就是我们俗称的割韭菜！很多人应该都能给予理解！通过这次危机，应该警醒那些严重依赖线上平台的商家多从自身找找问题和原因，毕竟，也有很多完全屏蔽外卖平台，却照样天天排队候餐的企业！
比如说，胡子的盒饭每天卖的就还不错！
此刻，莫名怀念以前没有外卖平台 ，没有网约车 ，没有电商 ，人流如织的步行街，人山人海的商场，城市充满了活力的流金岁月.
- 报复性消费 还是报复性洗牌
从疫情的下半场，防控政策的因素分析，餐饮业的报复性消费大概率不会发生，即使存在，也是走马观花，抑或昙花一现，按全球疫情失控对经济的下行影响及境外输入的严峻形势来看，今年餐饮业能恢复到去年的70%就是上限了。
而且，疫情过后，餐饮业将面临行业洗牌，倒下的可能就永远倒下了，能熬过黑暗寒冬的，一定会迎来春暖花开的春天！
- 胡子的盒饭愚见，不中，不要喷我.
- 一：在“春天”到来之前，胡子建议有忠实，稳定客群的商家一定要做好打一场恶仗的准备，并依此重新调整食材、人工、能耗、房租，门店动态耗品这些成本要素的管控。
- 二：在现金流上保持良好的“造血”功能尽量采取保守的财务常态，除食材，品控外，压缩一切固动态成本，不要非正常“失血”，哪怕是一滴！
- 三：如果是连锁经营，止损第一，毫不犹豫关闭不盈利门店，推迟新店计划、如果对未来预期有十足信心，把豪车暂时换成电瓶车给企业“输血”也不是不可以。
- 四：疫情过后的顾客可能会更加挑剔了，重新设计餐品思路、定价策略、服务标准，将成本，花在最能体现顾客“五感”价值的地方。
- 五：团队是渡过难关的磐石，也是提高企业形象，顾客体验感的关键，一定要把控好，他们的一言一行，会直接影响客户的“五感”指数，而他们的背后，也是无数个家庭的希望和梦想！经过艰难共度的团队是最宝贵的。
- 六：危中有机，化危为机，避免高杆杆“输血”，尽量找关系拿定向的贴息贷款，今年的概率应该大一点！
结语
上半年很难，下半年也许更难，但疫情迟早会过去！属于餐饮人的“春天”，也一定会到来！到时，约上胡子，提上10斤的散装牛栏山，我们喝它个三天三夜！
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