有著肯德基和必勝客的百勝餐飲集團，進入中國已經三十餘年了。他們對中餐的喜愛也愈發濃烈了，自己創立了中餐品牌東方既白不說，8年前“涮”了小肥羊，曾經的火鍋第一股，昨天，又開始“吃”黃記煌了。
只是，翻看“小肥羊”這本老黃曆時，我們不禁擔心，黃記煌也會“小肥羊”嗎？
文 | 橘子
01
雙日子，或是吉利的。
2020年4月8日，百勝中國（旗下擁有你所熟悉的KFC和必勝客品牌）公開披露，已經完成了對領先的中式休閒餐飲特許經營企業黃記煌控股股權的收購。
百勝中國官方公告
2012年2月2日，小肥羊集團有限公司正式在香港聯交所除牌，併成為百勝集團的附屬公司。此計劃的成功交割，標誌著百勝集團正式全面接手小肥羊的營運。
彼時，百勝中國，一定意義上還只是“百勝餐飲集團中國事業部”，如今也是今非昔比了。
當然，也因為有了小肥羊，在官宣前述消息時，百勝中國還聲稱，將成立一箇中國餐飲業務部門，由小肥羊、東方既白和黃記煌這三個核心的中國餐飲品牌組成。
黃記煌創始人黃耕朋友圈
黃記煌創始人黃耕
先普及下黃記煌——“黃記煌成立於2004年，到今年不過16年的時間。在過去的十幾年中，黃記煌秉承‘快魚戰略’，以‘短平快’為特色，利用近年來商業綜合體的發展勢頭，成為休閒餐飲當中的佼佼者，目前，在全球已達到600多家門店。”北京灃之道餐飲管理有限公司首席顧問楊鐵鋒介紹說。
雖然，在行內人眼裡，黃記煌是休閒餐飲品牌，是一個創新品類，叫燜鍋。但，其吃完了燜鍋還能加水、繼續涮的特點，“把它放到火鍋這個大品類裡，也是可以的。”一資深餐飲行業人士稱。
而彼時的小肥羊，也是一個火鍋界的創新品類，主打——不蘸料，區別於川味火鍋、麻辣燙，也區別於打邊爐和老北京銅鍋涮。
如此一來，就有意思了。百勝集團究竟是鍾情中餐還是鍾情火鍋？
再來，數據顯示，截止2019年12月 31日，小肥羊在國內外共310家店，其中290家是特許加盟。而小肥羊沒退市之前的2011年中期報顯示，其門店數量為469家，其中，277家為加盟店。另外，“高峰期的小肥羊，僅正式註冊的店就有726家”。一位曾經的小肥羊管理人員回憶稱。
換言之，小肥羊進入百勝旗下已經8年了，8年後的今天，論規模，小肥羊早已不見當年風采，那麼，百勝中國能燜好黃記煌嗎？
面對追問，行內人的答案無非兩種，但“擔心總是難免的”。
在楊鐵鋒看來，新型冠狀病毒尚未過去，百勝接手黃記煌首先要面對少人光顧問題，如果在未來數月繼續忍受新冠造成的市場低迷，相信這些相當不菲的費用，會給百勝帶來不小的壓力。另外，在大眾的印象中，小肥羊和東方既白並不算是百勝成功的餐飲運作。
“尤其是小肥羊火鍋連鎖，雖然有原品牌的市場影響，但加入百勝之後，似乎一下子少了暴發戶的膽氣，唯唯諾諾，步步倒退，讓同行感覺落差甚大。這一次，黃記煌進入百勝隊列，效果如何，大家可以拭目以待。” 楊直言。
02
百勝中國對中餐的“執念”，最早源於前百勝中國事業部總裁蘇敬軾的一句名言——中國人還是喜歡吃中餐的。
深諳此道的肯德基比同類型餐飲品牌麥當勞，在中國更早地進入了“本土化”；於是，2005年誕生了百勝旗下真正意義上的中式快餐品牌——東方既白，該品牌由蘇敬軾一手創立；甚至，在KFC裡賣起了米飯、油條。
即便如此，對於中餐，彼時的百勝中國事業部依舊“執念”。
從2009年，百勝餐飲集團從3i和PraxCapital Management 購買了小肥羊20%的股份，到2012年正式將小肥羊收入囊中，再到昨天，對黃記煌的控股。在中國做生意的百勝，在中餐領域，終於又向前邁了一步。
覓得良緣總是值得開心的，在百勝中國官宣的同時，黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕，也在自己的朋友圈裡分享了自己的心情和期許。
“作為創一代，一個品類的開創者，我很欣慰能有現在的這個階段性的成果……”視頻裡的黃耕，雖是微笑，但也笑得燦爛。
而這“笑容”，何其相似。
在百勝收購小肥羊官宣的2011年，小肥羊的絕大多數人，對未來，也都充滿了期待。“當時，小肥羊在全國有四百多家店，想著加入百勝後，一年之內，店面數量還不得達到千餘家……”前述管理人員回憶稱。
然而，並沒有。
“火鍋的標準化，相對於必勝客的披薩和KFC的漢堡，要複雜一些。”前述管理人員表示。
在他看來，在二者融合的過程中，雙方在團隊、企業文化方面“不兼容”。“大多數中餐企業，甚至中國企業，他們相信自己的那套‘約定俗成’的企業文化，或是大家忠誠於共同努力、共同奮鬥過程中形成的企業文化。”
可是，百勝在接手小肥羊之後，幾乎是“硬著陸”，緩衝時間太少。以至於，併購完成後，再去光顧了小肥羊的人吐槽稱，“看到他們機械地服務，我看到了一個沒有靈魂的餐廳……”
“雖然，彼時的百勝並沒有把小肥羊做成必勝客的形式，但你會發現：你用什麼樣的人，他就會把企業做成什麼樣。”前述行業人士說。
除了企業文化，從百勝管理供應鏈的角度來說，小肥羊和百勝的供應鏈也有很多不一樣的地方。在中餐的世界裡，火鍋的標準化程度相對較高，也更容易複製。然而，早先，全國小肥羊店面的菜單也都是“大同小異”的——全國的鍋底味道或者產品基本統一，但華南和西北，總會因為口味的不同，在菜單上做出一些個性化的調整。
“但，百勝併購之後，在標準化的推進方面，比較’嚴格’，幾乎是全國一盤棋，都朝著一個‘方向’去，菜單也都變成了幾乎一樣的。從某種意義上講，也確實沒有什麼問題，但在小肥羊標準化程度還不夠高的背景下，有些‘急’了，有些客戶也就流失了。”前述管理人員表示，
在人力方面，百勝完成收購的同時，幾乎把小肥羊原有的一些高管變成了二把手，這種‘一刀切’的方式，沒能完成兩個企業新舊交替的過渡期。樂觀地看，這應該是一個“教訓”。現實是，有關品牌價值，2011年，小肥羊品牌價值112.67億元。如今，截至2019年12月31日和2018年12月31日，小肥羊商標的賬面價值分別為5200萬美元（約3.67億元）和5300萬美元（約3.74億元）。
真的應了早年百勝部分人對小肥羊未來的判斷——不會太壞。
03
事實上，不論是黃記煌還是小肥羊，二者背後均有著資本的力量。
有信源稱，黃耕有關黃記煌的上市心願，已經有三四年了。甚至，與百勝中國的接洽也一年有餘。因此，在百勝中國官宣消息披露的同時，就有評價稱：“黃總已經成功跑掉，萬事大吉。”
昨日晚間，也有小肥羊的前高管在某視頻平臺上“發聲”，在表示祝賀的同時，提及兩次收購的不同在於，黃耕還將在未來的團隊裡擔任一定的職務，和黃記煌繼續前行……
隨後，便有人吐槽：“滿屏的‘中國好前任’……”。弦外之音是，幾多心酸和遺憾。
一定程度上，彼時，小肥羊的快速做大，做強，且一路向上的勢頭，是好過今天的黃記煌的。它可是曾經真正意義上的火鍋第一股，只是，如今鮮少見到罷了。
快消君所在的城市，在2011年的時候，還有二十餘家小肥羊，海底撈才四五家。如今，搜遍全網，有信息的也就兩家了。
對於資本的力量，前述信源不願多言，在他眼裡，小肥羊那時候也是被賣家“涮”了，“想想瑞幸，餐飲行業裡，很多事兒不能說”。
不論幕後幾何，不得不承認的是，“臺前”的黃記煌在資本的推動下，也是近年來發展頗為亮眼的品牌。“如果百勝能夠吸取此前的經驗，之後的發展應該不會太差。”前述管理人員表示。
在他看來，如果一個品牌想要百年甚至更久，易手是遲早的事兒，不可能只在創始人手裡。而作為創始人，不論是小肥羊的張鋼還是黃記煌的黃耕，接力賽的第一棒，他們都完成得不錯。接下來，就看百勝的了 。
而百勝對於黃記煌的接手，或易於小肥羊。畢竟，“黃記煌加盟店的數量，相較於直營店要多。而從百勝收購小肥羊後，加盟店和直營店的佔比來看，黃記煌的業態或更契合。”
百勝在中國的賺錢能力，是不用質疑的，不論是蘇敬軾在位的時候，還是當下。只是，寄希望與收購小肥羊時留下來的經驗，用在接手黃記煌上，或已不大現實了。彼時的參與者、親歷者，離開的已然太多。
有一個值得思考的事實是，很多小肥羊的“舊人”，創建了一個還不錯的火鍋品牌——快樂小羊。
有消息人士稱，2016 年 8 ⽉，“快樂⼩⽺”的⾸家店在海外開業。3 年時間，門店數量從美國到包頭、從倫敦到墨爾本、從芝加哥到柬埔寨⾦邊，70 家門店；門店遍佈美國、加拿⼤、澳洲、英國等市場。2018 年 10 ⽉，已悄然在⽯家莊開了國內⾸家店。2019 年 12 ⽉，西安店也悄然開業。近期，開店速度驟然加快，包頭、鄭州、⾹港、⼴東、廈門、湖南、杭州、南寧等城市都已經開設門店。
回想2012年，百勝對小肥羊有關“國際化”、“走向世界”的期許，也是有意思的。而快樂小羊的發展路徑，同樣有意思。
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