水溶性維生素有維生素B組和維生素C,B組維生素中有硫胺素、核黃素，泛酸、煙酸，吡醇素，葉酸、生物素，膽鹼及維生素B12. B組維生素主要作用為細胞酶的輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中的各種反應。
水溶性維生素幾乎不在體內貯備，缺乏時就會降低體內一些酶的活性，阻抑相應的代謝過程，影響家畜的生產力和抗病力。但臨床症狀要在較長的缺乏才表現出來。雞體內有由單糖合成足夠的維生素C的功能，僅在不利條件下才會感到不足。
下面分別介紹B組維生素的功能與缺乏症。
( 1 )維生素B1(硫胺素)硫胺素為許多細胞酶的輔酶,參與碳水化合物代謝過程中a-酮酸的氧化脫羧反應。
(2)核黃素(維生素B2)核黃素 是黃素蛋白的成分，主要構成細胞黃酶輔基，黃酶輔基主要參與能量代謝、蛋白質代謝與脂肪酸的合成與分解。缺乏核黃素引起肌體碳水化合物與蛋白質代謝紊亂，雛雞生長遲緩，呈現趾彎曲麻痺型的癱瘓，拉稀。患雞脛蹠關節著地行走，趾向內彎曲成拳狀。嚴重時肱骨與座骨神經變粗並且軟化,行走或站立的姿態變樣。母雞缺乏核黃素種蛋孵化率低，胚胎萎縮。
(3)泛酸(維生素B3) 泛酸是輔酶A的組成部分。存在於活細胞中。輔酶A參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝。泛酸不足影響輔酶A的合成。使代謝紊亂。雛雞缺乏酸，眼有粘性分泌物流出,使眼瞼變成粒狀，並把眼粘在一起，喙角和肛門有硬痂，腳爪有炎症。屍體解剖，肝損傷和，脊髓有病變。
(4)煙酸(維生素pp) 煙酸極易轉變為煙酰胺，煙酰胺包含於脫氫酶的輔酶分子中，煙酸不足時，破壞糖的酵解，檸檬酸循環，呼吸鏈以及脂肪酸的生物合成。
(5)吡哆醇(B6)是促進蛋白質代謝的酶系統中最活躍的組分，在氨基酸脫羧反應和氨基換位過程中起觸酶作用，B6不足表現食慾不振，生長緩慢，中樞神經紊亂，包括異常興奮,不能控制的奔跑並伴有吱吱叫聲,在痙攣時以胸著地，拾腿；拍打翅膀或下垂在一側，有時轉過來搭在背上，頭部縮回，伸屈脖子，劇烈地痙李使雞衰竭直到死亡。
(6)生物素 生物素是中間代謝過程中催化羧化作用的多種酶的輔酶，與各種有機物質的代謝都有關係。生物素缺乏可患類似泛酸缺乏的皮炎，其差異是皮炎出現的時間不同。
(7)膽鹼 同其它B組維生素不同，膽鹼不作為代謝過程中的催化劑。膽鹼作為卵磷脂的成分參與脂肪代謝，作為乙酰膽鹼的成分則和神經衝動的傳導有關。
(8) 葉酸 葉酸參與物質分解過程中形成的一碳基團的中間代謝，為一碳基團轉移酶系統中的輔酶和一碳基團的傳遞體。
(9)維生素B12 維生素B12含4.5%金屬鈷，所以又稱為氰鈷維生素。B1:參與一碳基團的形成，分解和轉移。與葉酸的作用互相關聯，影響體內生物合成所必需的活性甲基的形成。Biz 能促使葉酸轉變成活性的形式,提高葉酸的利用率。
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