^^
食無定味
負不起任何人的責
只是
某個點剛好打動我
或許你也是
✏️小翠在2019年的第93篇推薦
最近的天氣真的太冷了，想起來了前段時間看的一個小笑話：
記得那是一個寒風刺骨的冬天，早上不想上課，讓室友幫我隨便找個理由請個假。很快，我中暑的消息傳遍了整個校園。
別對我說“天冷了，多喝熱水，照顧好自己，穿多點衣服”之類的話，要麼帶我吃潮汕牛肉火鍋，要麼就給我點外賣的潮汕牛肉火鍋！
為什麼是潮汕火鍋，而不是川味火鍋呢？因為重慶火鍋的辣，在夏天的時候還能讓人享受酣暢淋漓的爽，潮汕牛肉火鍋卻是最適合冬天的，最起碼的一點，起碼你貴重的呢子外套不用吃完火鍋就拿去幹洗呀？
這是一件非常難找卻又非常值得期待的潮汕風味小店，店面不大，天氣轉冷以後，更是生意火爆，小小的店鋪裡，蒸騰著肉湯的濃郁香氣，聞著就是一種幸福。
脫下略顯厚重的外套，在等待正主牛肉之前，可以先嚐嘗非常正宗的潮汕小吃開開胃。近30年小吃功底的老師傅的出品，風味如一。
翻沙芋、玉米烙和蠔煎，是非常具有當地特色的小吃。用芋頭裹著炒制過後再冷卻的白糖，這樣就會形成芋頭表面脆炸之上還有一層白霜的特色。表皮酥脆的同時，甜度可人，外甜內糯，芋頭的那種特殊香氣在糖分的加持下，更上一層口。
玉米烙和蠔煎一樣，都主要是靠煎這個步驟來完成。蠔煎當然更被人喜歡，嫩滑的生蠔在與雞蛋的配合之下，被藏了起來，雞蛋煎制之後，形成了外表皮的酥脆，咬開表皮，鮮嫩的生蠔肉又配合著雞蛋的清香一起，變成了潮汕最有名的小吃之一。
小吃的內容還有非常非常多，這也是我見過的西安做潮汕火鍋店裡小吃做的最全最好的，喜歡的朋友，可以自由選擇。
但我個人還是把肚子留給我鍾愛的潮汕牛肉火鍋吧，為什麼潮汕火鍋很適合冬天，因為可以喝湯。燉的濃郁的湯底，在沒涮肉之前，先來一碗，可以瞬間驅走身上的寒氣，非常的舒服。
趁著湯底欲開之時，先把牛肉丸和墨魚丸下鍋，讓他慢慢煮著，點幾個大家最鍾愛的牛肉部位。嫩肉、吊龍和花腱是我最常點的。
建議大家每次多選擇幾個不同的品種，不要只點一個。因為，除了潮汕牛肉火鍋，全國沒有地方會將牛肉分的如此細緻。庖丁解牛的功夫，潮汕人是最強的，其次，你在潮汕火鍋裡，能明顯的感受到牛肉的每一個部位的不同口感，所以不要浪費每次機會呦。
嫩肉的口感當然是最嫩的，口感很直接，但我最愛的是吊龍伴和花腱。吊龍肥瘦適中，脂肪呈條狀分佈，肉質豐滿溼潤，所以口感我覺得是最鮮香舒服的。而且一頭牛隻有1%，那可是非常稀有的~
而花腱就更講究了，每頭牛隻有2%的肉是三花腱，因為靠近牛的前腳，運動的比較多，所以牛肉涮出來的口感更脆更香。
五花腱，當然是靠近後腳跟的那塊肉，口感更加的緊實與飽滿。這兩個位置，都是隨時都會賣空的狀態，所以能點到的各位，一定不要吝嗇自己的筷子，好好品嚐。
除了猶如手術刀一般精準的牛肉之外，牛丸和牛雜自然也是不可或缺的講究食材。
手打牛丸本身也是潮汕火鍋的重頭戲，全中國好像還沒有可以跟潮汕牛肉丸比拼Q彈、緊實與飽滿程度的丸子，絕對是匠心的工藝與製作。
牛雜中、牛肚、牛百葉和牛腩是比較受歡迎的品類，可以搭配享受，多種部位，豐富的口感層次，才是潮汕牛肉火鍋被人喜愛的關鍵。
主食階段，可以點一個牛腩煲配米飯，非常廣式的風味正餐風格。
當然我自己更傾向的是芥藍牛肉炒粿條。（粿條和河粉看起來類似，但其實不是一個東西。）潮汕人對粿條的愛，還是更勝一籌，因為米香氣息更濃，加上用沙茶醬作為核心主料進行炒制，所以味道上有自己的獨特之處。
火鍋店裡有甜品已然成為了一種新潮的標配，芡實椰奶，廣東甜湯的上上品，還帶有滋補功效，招牌芋泥白果盅，這可是潮汕人宴請賓客的最佳搭配，與開始的翻沙芋相互輝映，取了個從頭甜到尾的好兆頭。
小小的店裡，太多的驚喜，前幾年潮汕火鍋火了一陣子，然後慢慢的銷聲匿跡了。但是現在留下來的這些小店和這個潮汕老師傅的主刀，一定會讓這個小小的潮汕店面越來越好的。
暖氣來之前，靠正宗潮汕牛肉火鍋續命了。
- 今 日 店 -
『潮香潮汕牛肉火鍋』
人均90+
德興巷國熙臺北門
⏰10:00-02:00
-THE END-
溫和的堅持並且微笑
我與你們一起分享
Love you guys
。
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