^^
食无定味
负不起任何人的责
只是
某个点刚好打动我
或许你也是
✏️小翠在2019年的第93篇推荐
最近的天气真的太冷了，想起来了前段时间看的一个小笑话：
记得那是一个寒风刺骨的冬天，早上不想上课，让室友帮我随便找个理由请个假。很快，我中暑的消息传遍了整个校园。
别对我说“天冷了，多喝热水，照顾好自己，穿多点衣服”之类的话，要么带我吃潮汕牛肉火锅，要么就给我点外卖的潮汕牛肉火锅！
为什么是潮汕火锅，而不是川味火锅呢？因为重庆火锅的辣，在夏天的时候还能让人享受酣畅淋漓的爽，潮汕牛肉火锅却是最适合冬天的，最起码的一点，起码你贵重的呢子外套不用吃完火锅就拿去干洗呀？
这是一件非常难找却又非常值得期待的潮汕风味小店，店面不大，天气转冷以后，更是生意火爆，小小的店铺里，蒸腾着肉汤的浓郁香气，闻着就是一种幸福。
脱下略显厚重的外套，在等待正主牛肉之前，可以先尝尝非常正宗的潮汕小吃开开胃。近30年小吃功底的老师傅的出品，风味如一。
翻沙芋、玉米烙和蚝煎，是非常具有当地特色的小吃。用芋头裹着炒制过后再冷却的白糖，这样就会形成芋头表面脆炸之上还有一层白霜的特色。表皮酥脆的同时，甜度可人，外甜内糯，芋头的那种特殊香气在糖分的加持下，更上一层口。
玉米烙和蚝煎一样，都主要是靠煎这个步骤来完成。蚝煎当然更被人喜欢，嫩滑的生蚝在与鸡蛋的配合之下，被藏了起来，鸡蛋煎制之后，形成了外表皮的酥脆，咬开表皮，鲜嫩的生蚝肉又配合着鸡蛋的清香一起，变成了潮汕最有名的小吃之一。
小吃的内容还有非常非常多，这也是我见过的西安做潮汕火锅店里小吃做的最全最好的，喜欢的朋友，可以自由选择。
但我个人还是把肚子留给我钟爱的潮汕牛肉火锅吧，为什么潮汕火锅很适合冬天，因为可以喝汤。炖的浓郁的汤底，在没涮肉之前，先来一碗，可以瞬间驱走身上的寒气，非常的舒服。
趁着汤底欲开之时，先把牛肉丸和墨鱼丸下锅，让他慢慢煮着，点几个大家最钟爱的牛肉部位。嫩肉、吊龙和花腱是我最常点的。
建议大家每次多选择几个不同的品种，不要只点一个。因为，除了潮汕牛肉火锅，全国没有地方会将牛肉分的如此细致。庖丁解牛的功夫，潮汕人是最强的，其次，你在潮汕火锅里，能明显的感受到牛肉的每一个部位的不同口感，所以不要浪费每次机会呦。
嫩肉的口感当然是最嫩的，口感很直接，但我最爱的是吊龙伴和花腱。吊龙肥瘦适中，脂肪呈条状分布，肉质丰满湿润，所以口感我觉得是最鲜香舒服的。而且一头牛只有1%，那可是非常稀有的~
而花腱就更讲究了，每头牛只有2%的肉是三花腱，因为靠近牛的前脚，运动的比较多，所以牛肉涮出来的口感更脆更香。
五花腱，当然是靠近后脚跟的那块肉，口感更加的紧实与饱满。这两个位置，都是随时都会卖空的状态，所以能点到的各位，一定不要吝啬自己的筷子，好好品尝。
除了犹如手术刀一般精准的牛肉之外，牛丸和牛杂自然也是不可或缺的讲究食材。
手打牛丸本身也是潮汕火锅的重头戏，全中国好像还没有可以跟潮汕牛肉丸比拼Q弹、紧实与饱满程度的丸子，绝对是匠心的工艺与制作。
牛杂中、牛肚、牛百叶和牛腩是比较受欢迎的品类，可以搭配享受，多种部位，丰富的口感层次，才是潮汕牛肉火锅被人喜爱的关键。
主食阶段，可以点一个牛腩煲配米饭，非常广式的风味正餐风格。
当然我自己更倾向的是芥蓝牛肉炒粿条。（粿条和河粉看起来类似，但其实不是一个东西。）潮汕人对粿条的爱，还是更胜一筹，因为米香气息更浓，加上用沙茶酱作为核心主料进行炒制，所以味道上有自己的独特之处。
火锅店里有甜品已然成为了一种新潮的标配，芡实椰奶，广东甜汤的上上品，还带有滋补功效，招牌芋泥白果盅，这可是潮汕人宴请宾客的最佳搭配，与开始的翻沙芋相互辉映，取了个从头甜到尾的好兆头。
小小的店里，太多的惊喜，前几年潮汕火锅火了一阵子，然后慢慢的销声匿迹了。但是现在留下来的这些小店和这个潮汕老师傅的主刀，一定会让这个小小的潮汕店面越来越好的。
暖气来之前，靠正宗潮汕牛肉火锅续命了。
- 今 日 店 -
『潮香潮汕牛肉火锅』
人均90+
德兴巷国熙台北门
⏰10:00-02:00
-THE END-
温和的坚持并且微笑
我与你们一起分享
Love you guys
。
閱讀更多 小翠咥西安 的文章
