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既然上週在公眾號平臺上和大家說好要去體驗火鍋蘸料，當然要言出必行，昨天「驚奇食刻」眾小編魚貫而出、兵發火鍋店，打著蒐羅素材的旗號名正言順地薅Boss羊毛。
雖然老闆買單，想吃什麼點什麼，但蘸什麼料聽你們的。本次體驗的蘸料配方，都是從童鞋們的後臺留言中選出來的。
1
蘸料：芝麻醬+花生碎+芝麻粒 +糖
配方提供：邈若山河
蘸後感：芝麻醬是吃火鍋最常用的蘸料之一，這款蘸料以芝麻醬為基底，算是中規中矩的搭配。加少量的糖可以提鮮，如果再加點韭菜花的話涮羊肉是一級棒。但芝麻醬不太適合搭配川渝火鍋這種以吃辣為目的的鍋底，因為芝麻醬對辣味的遮蔽能力太強，過猶不及。當然如果你吃不了辣，又被人硬拖去吃辣鍋，調一碗芝麻醬防身也不錯。
2
蘸料：香辣醬+醋+少量生抽+香菜
配方提供：Jane
蘸後感：看似平凡無奇的組合，實際上很考驗火鍋店的功力，能調出好辣醬的店通常整體水平都有保證。加醋可以解膩解辣，另外醋作為一種水性蘸料不會像油性蘸料那樣完全覆蓋食材，所以不會遮蔽食材的本味和其它調料的香味。
3
蘸料：芝麻醬+腐乳汁+花生醬+蠔油+蔥+香菜
配方提供：花火的旋律
蘸後感：不吃辣黨的福音，芝麻醬和花生醬這兩種濃稠的油性蘸料，再加上鹹鹹的腐乳汁，對辣味的遮蔽能力不是一般的強。問題是既然連辣味都遮住了，那麼其它多數味道自然也被阻斷了，蘸久了難免覺得千篇一律，所以花火童鞋很貼心的提醒，愛吃辣的話還是要另外再加辣油的。
4
蘸料：紅湯+幹碟
配方提供：Valkyrie
蘸後感：儘管Valkyrie在留言中謙虛地稱自己可能是「假重慶人」，但鍋底紅湯配幹碟的吃法，還是展現出地道的川渝風格。幹碟的基底主要是幹辣椒粉，然後根據個人喜好再加上花生碎、芝麻或其它香料調味，非常簡單但搭配紅鍋有奇效，把辣味推向一個新的高度。不能吃辣的人蘸起來要矜持，不要把食材放在幹碟裡滾啊滾，容易出事。
5
蘸料：謎之蘸料，邪魅狷狂
配方提供：For Fun.
蘸後感：這位童鞋的原話是「可以調的話就是一通亂放，看名字覺得好吃的都kuai一勺，然後不忌口，香菜，蔥薑蒜，還有芝麻粒兒、花生碎都會放……」
剛開始我們頗費了一番腦筋，不知道從哪裡下手，最後還是王二波一語驚醒夢中人：「這不就是隨便放嗎」，於是我們就天馬行空的把各種調料放了一堆，包括但不限於：海鮮醬、XO醬、豆瓣醬、香辣醬、蝦醬、花生碎、芝麻粒……。
原以為加了這麼多調料，吃起來一定五味雜陳，實際上由於重口味的醬料加的太多，味道互相沖擊和覆蓋，食材的原味和調料的香味損失了不少，只剩下齁鹹的味道。當然For Fun.的創意是肯定沒問題的，一定是我們沒有領會中華料理的精神，說明我們在提升美食修養方面還有很長的路要走，我們一定要不斷鞭策自己、繼續努力……二波，你怎麼了，二波？快來人啊，二波吃完蘸料暈倒了！
6
蘸料：海鮮醬油+醋+榨菜+麻油+花生碎+芝麻+香菜+芹菜粒
配方提供：驚奇食刻
蘸後感：作為美食自媒體，驚奇食刻的小編們自然也有壓箱底的獨門蘸料。這款蘸料的最大特點是非常提香而且不搶味，還能解膩，紅鍋白鍋都能配，有興趣的童鞋可以試試我們的心水推薦。
7
關於火鍋蘸料怎麼調配才好吃，我們有一些不成熟的小建議，供大家參考。
1. 最好根據不同的鍋底或者不同風格的火鍋選擇對應的蘸料，一碗蘸料走遍天下當然也可以，但會錯失領略不同類型火鍋特色的機會。
2. 川渝火鍋最經典的蘸料還是以蒜泥香油為基底的油碟，或者以幹辣椒麵為基底的幹碟。
3. 芝麻醬最適合配清淡的鍋底，和腐乳是好基友，用芝麻醬蘸涮羊肉別忘了加點韭菜花。
4.吃潮汕牛肉火鍋的童鞋，記得配沙茶醬，最多加點醬油，其它調料加的太多會搶走牛肉的味道。
5. 怕辣的童鞋可以加點醋，遮辣和解膩的效果很好。
6. 很多葉菜帶有天然的香甜，最好用醬油加點麻油來蘸。不推薦用芝麻醬來蘸，麻醬會把菜完全包裹住搶走本味，除非你只是想找個理由多吃麻醬。
7. 吃海鮮鍋最好以醬油碟為基底，選配麻油、魚露、蔥薑蒜等，在留住食材本味的同時起到提鮮的作用。
8
有多少吃火鍋的人，就有多少種蘸料配方，每個人對火鍋蘸料都有自己獨家的心得，我們今天的體驗只是冰山一角，希望大家能打開腦洞，多創造出好吃的蘸料和我們分享……咦，二波你醒了！什麼，你想吃火鍋？我們已經吃完了，要不你湊合再吃點兒剛才的蘸料？
來人啊，二波又暈倒了……
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