美食是一種記憶，是一種抹不去的鄉思。在世界客家第一大縣博白，有一道充滿鄉土特色的客家美食——紅糖鮮果酸，更是無時不刻地挑逗著人們的味蕾。
英雄難過美人關，美人難過酸料攤。回到博白縣城，外出返鄉的遊子往往情不自禁，而女孩更是結伴或纏著自己的伴侶，上街尋覓這一美味小吃，享受那一份甜美濃郁的鄉情。
走進博白縣城的李記酸料店，一陣陣帶著水果甜味的清香傳來。年逾六旬的李其珖正在忙碌著：清洗、切塊、調料。一盤盤用紅糖等調料醃製的水果酸料很快擺上桌：滷製芒果、蜜制菠蘿、清香石榴……吃起來甜脆可口，香氣馥郁，唇齒留香，讓人回味無窮。
李其珖老人介紹，博白酸料是當地的一種傳統美食小吃。它的特點是用生鮮果蔬醃製，現醃現吃，酸甜可口、解饞除膩、健胃消食，味道鮮美無比。以前，醃製酸料用的配料多是食鹽、酸醋、辣椒、白糖，用紅糖醃製則是他“發明”的。
“常言說眾口難調，傳統也要進行創新。”為了醃製出更適合眾人口味的酸料，李其珖經常與老顧客促膝交流，向食品專家請教，琢磨改進醃製方法，研製出“芒果水”獨家配方，用的是多種天然原料，而且適用於醃製各類水果。
2010年，在第二屆博白客家文化美食節上，李其珖用“芒果水”加紅糖調製的“滷製芒果”，以獨有的酸辣香脆、清甜可口、色澤鮮豔，征服了眾評委的味蕾，贏得一致青睞，被評為博白客家“十大小吃”。從此，紅糖鮮果酸聞名遐邇。作為博白客家小吃老字號的李記酸料吸引來了博白電視臺、玉林電視臺、廣西衛視等諸多媒體的目光。
“做酸料原本只是為了養家餬口，沒想到一干就是30多年，還幹出了點名堂。”李其珖老人感慨地說。他是博白縣沙河鎮山橋村人，早年因家庭貧困拉水果到縣城賣，看到一家學校門前的酸料攤很紅火，便與酸料結下不解之緣，開始學藝擺攤賣酸料。如今，他研製的紅糖鮮果酸系列，繼“滷製芒果”奪魁之後，“清香石榴”“蜜制菠蘿”又先後斬獲博白“十大特色小吃”、博白客家“特色風味”優勝獎殊榮。
“年紀大了，現在就想著把這門手藝傳給後一輩。”李其珖說，近幾年不少年輕人慕名前來拜師學藝。作為紅糖鮮果酸的創始人，他不但不藏著掖著，而且悉心教導，傾囊授藝。據他所知，現在玉林、貴港、欽州、南寧等地，都有李記酸料弟子開的酸料店。一些家庭貧困的弟子，因此走上了創業致富路，也改寫了自己的人生。
“學做酸料，當然是想自己創業，掙錢讓家人過上好日子。”7月初，在廣東東莞一家企業打工的梁妹，因父親患病回到平南老家，無意中品嚐到這一味道獨特的博白酸料，便毅然帶著疾病纏身的父親來到博白縣城找到李師傅，邊照顧父親邊學習鮮果酸製作技藝。接著，她返回東莞，辭去原來的工作，與朋友一起開了家水果酸料店。
“我有一個心願，就是打響博白酸料品牌，讓客家傳統美食文化更好地傳承下去。”李其珖老人興致勃勃地說，經過一段時間的籌備，李記酸料南寧新店開業在即，他正準備趕過去助興，讓首府人嚐嚐他親手調製的紅糖鮮果酸，讓客家傳統美食為更多的人所熟知。（玉林新聞網-玉林日報 作者：陳博 圖片為網絡配圖）
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