“雞蛋湯”想要又多又薄又漂亮的蛋花！做法還是很有講究的，尤其在我們日常生活中，雞蛋湯無時無刻陪伴在我們得餐桌上。很多小夥伴有時候在家裡做雞蛋湯，總是不如餐館裡做出來的那樣“又多、又薄、又漂亮的蛋花”！遇到這樣的情況先別慌，這種問題糾結的小夥伴還不在少數！還有小夥伴以為是雞蛋放少了，可是多放了雞蛋效果還是出不來！苦思冥想之後問題依然存在。
其實做雞蛋湯有很多訣竅。今天我就給大家分析一下，如何做出好看漂亮雞蛋又多的蛋花湯；身為廚師的我，今天給大家解密一下，其實餐館裡做雞蛋湯只放一個雞蛋的！怎麼樣驚不驚喜？滿滿的湯碗裡面只放了一個雞蛋！這可不是因為不捨得，才放的少，而是因為雞蛋放多了，不僅不會增加食客的好評，還會影響美觀！那為什麼會顯得雞蛋特別多呢？雞蛋下鍋有竅門！
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雞蛋打到碗裡在打散，這個小夥伴們都會，不過這裡面還真有個小竅門。這裡就給大家簡單分析一下；雞蛋打到碗裡後，很多小夥伴們習慣性的攪動幾下就完事，其實這樣的做法是不對的！如何打散雞蛋並打勻是關鍵，首先我們將雞蛋朝一個方向打散，期間不要停繼續打散、持續打勻，怎麼樣算打勻了呢？小夥伴們可以用筷子挑動一下雞蛋液，看看有沒有蛋清筋，有的話繼續打勻，沒有的話就算打勻了！
做雞蛋湯第二個必要元素“勾芡粉”，芡粉是把湯水變粘稠的輔助料，湯水變粘稠了才能把雞蛋花漂浮起來，看起來不僅顯得多、還漂亮、蛋花又薄！勾芡粉需要注意的時，勾芡不能太多，芡粉太多湯汁太粘稠不能達不到自己想要的效果，反而蛋花也不好看！
【雞蛋湯——漂亮的蛋花做法】——特點：蛋花柔軟爽口、湯汁鮮美、湯色美觀，非常完美的一道雞蛋湯；
【主料】：西紅柿300克、雞蛋1個（建議用粉柿子，粉柿子的優點是味道偏甜，肉質柔軟不生硬）。
【輔料】：蔥花5克、香菜段少許（也可以不放）、清水適量（可根據人數來定量）。
【調料】：味精6克、鹽5克、雞粉4克。
【工具】：湯鍋一口（自煮的小湯鍋最佳）。
——【烹調製作】——
①：將西紅柿洗淨改刀一切四瓣在切大厚片。---（注：不喜歡吃皮的小夥伴可以用開水燙一下柿子，然後很容易剝去外皮）。
②：雞蛋提前打勻備用。---（注：雞蛋打勻到沒有蛋清筋即可）。
③：涼鍋倒入少許食用油，加熱後放入蔥花爆鍋炒香，放入切好的西紅柿煸炒。---（注：西紅柿要煸炒到熟透形似碎醬型，喜歡番茄味道濃郁點的可以加入一些番茄醬繼續翻炒1分鐘左右即可，加入適量清水）。
④：煸炒至醬狀時準備加入適量清水開鍋後加入調味料等待開鍋勾芡粉。
⑤：勾芡粉一定要把芡粉和水充分的融合後在打入鍋中，一邊下入水澱粉後馬上攪動，不可瞬間一下倒入鍋中，不然湯汁太稠影響口感。
⑥：芡粉入鍋後要一直攪動到開鍋後，打入提前準備好的雞蛋液。---（注：雞蛋液下鍋時調最小火沸騰的狀態，將碗慢慢傾斜角度使雞蛋液形成細條狀下入鍋中，此時不要急著攪動，等待半分鐘左右在攪動鍋中的雞蛋，此時你會發現雞蛋花特別漂亮，而且還薄、蛋花也多）。
⑦：雞蛋液入鍋後，開鍋1分鐘左右，撒上少許香菜段（香菜段不要太長1釐米左右即可），滴入少許香油出鍋即可。
出品圖：湯鮮味美的西紅柿雞蛋湯做好了！看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結---義廚說】——
“雞蛋湯”雖說是一道普通不過的湯菜，但是在製作方法上也是很講究！做湯菜跟其它炒、、煎、溜大有不同；不同的是：不用擔心下湯。以西紅柿雞蛋湯為例，剛做好時很漂亮，上桌後十五分鐘你會發現雞蛋和西紅柿全下沉到碗底，剩下上面的跟清水沒啥兩樣！
——》雞蛋湯的“烹調技術小Tips”
1、西紅柿去皮小妙招：將西紅柿洗淨後，劃一個十字刀，然後用開水燙一下或者放鍋裡開水煮沸半分鐘即可取出涼水過涼後，很輕鬆的就可以剝去外皮，非常簡單方便。
2、雞蛋湯想要蛋花漂亮、漂浮均勻，勾芡粉是必不可少的，但也需要注意用量；勾芡過多影響口感，勾芡太少影響蛋花美觀。
結語：
所以說想要做“雞蛋湯”，第一要素是想到不能讓蛋花下沉必須一直漂浮著，這時候就需要水澱粉來幫忙了！當然有些雞蛋湯是不需要勾芡的，例如：冬瓜雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、銀耳雞蛋湯等等，在這裡你要看食材的多少、會不會下沉、稀釋後脫水等因素；不管做好什麼的菜品美食，首先你要了解食材的性質，主料和輔料的搭配還有調味料的選擇！您如果喜歡此文章並對您有所幫助，歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！
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