（這是Sheldon的第 123 篇漫畫，所有圖片大約 2.91 MB）
任何一種食物，
要想進入人們的餐桌，
都要經過安全評估。
但是，安全評估應該採取什麼樣的標準，
每個人的理解都完全不一樣。
在許多人看來，只要是他這輩子
沒見過的、不熟悉的、不理解的新事物，
就必須以最嚴格的標準來檢驗它。
轉基因食物就是這樣的一個典型。
我們經常聽人這樣說：
不過，
“很多年”到底是多少年，
“很多代”到底是多少代，
網上就沒有統一的說法了！
那麼，轉基因食物的安全性，
真的需要長期多代人的檢驗才能驗證嗎？
這真的是最嚴格的安全評估標準嗎？
1. 轉基因食物會改變人的基因嗎？
問出這樣問題的人，其實是在擔心
“轉基因食物會不會影響改變人的基因”。
他們認為，
如果食物裡轉進了人類從未吃過的新基因，
萬一我們的胃不認識它，
讓它跑到我的基因裡面，
把我的基因也弄得變異了，
那不是就完蛋了？
但是，這種擔心在科學上
其實是站不住腳的。
轉基因食物和其他食物的消化過程
沒什麼不一樣。
所有的食物吃到肚子裡
都會被我們的身體消化、吸收、代謝，
最終排出體外。
在這個過程中，
食物中所有的大型分子，
包括基因所在的DNA分子，
都會被人體各種酶切割成更小的片段。
這些小片段，就像把一篇文章
拆成偏旁部首和筆劃，
不可能再發揮原來的功能，
更不可能改變人的基因。
退一步講，如果新轉入的基因
真的能改變人的基因，
那麼食物中原有的基因——
比如豬的、雞的、水稻的、玉米的基因……
也都有同樣的機會改變人的基因。
因為所有基因都是由
A、T、C、G四種鹼基組成的。
你看，豬雞水稻玉米我們已經
吃了成百上千年了，
其中包含成千上萬種
A、T、C、G排列成的基因。
既然我們從來不擔心這幾種
排列會改變人的基因，
為什麼要去額外擔心
轉基因食物中的某幾種排列呢？
所以，從理論上講，
擔心一種食物的影響“會傳到下一代身上”
是不必要的。
2. 豬牛雞：我們已經幫人類驗證很多代了！
再退一步講，
如果轉基因作物真的能改變基因，
那麼我們現在早就應該發現了。
因為人類很多年前
就拿轉基因飼料餵過動物了。
雖然人與動物不同，
但“轉基因食物改變基因”
“一代一代積累”的可能性，
是一樣的。
愛荷華州立大學食品科學與人類營養院長
魯斯•麥克唐納教授在一篇報告中指出：
“在2000-2011年間，
轉基因飼料一共餵養了1000億隻動物。
這種飼料的成分沒有什麼不同，
並且，它也沒有影響動物的健康狀況。”
並且，大部分禽畜的傳代週期
要比人類短得多。
從最早的轉基因飼料出現到今天，
這些動物都已經繁殖很多代了——
如果換算成人，
有的相當於人類已經吃了幾百年了。
所以，要是真的會出事，早就應該出事了。
3. 如果不講科學，吃多少代人都沒有用！
說到這兒，你可能還是覺得
動物的例子不夠有說服力，
還是想讓一部分人先吃幾代再說。
如果你一定要堅持這樣想的話，
我會告訴你，吃多少代人也不管用，
這種評估食品安全的方法根本不靠譜。
因為事實證明，
人類吃了幾千年的東西，
依然可能存在風險。
比如大米，
在亞洲地區吃了幾千年，
沒有人懷疑它存在安全問題。
可是在上個世紀，
科學家通過統計數據發現，
孟加拉地區的砷中毒概率很高。
通過進一步的檢測，科學家才發現，
這是因為當地水的砷含量過高，
而水稻會富集砷。
因此，雖然經過幾千年的“驗證”，
孟加拉人都認為他們吃的大米是“安全”的，
但科學調查發現，
他們吃的大米其實並不安全。
你看，一種食物是否安全，
不但“吃上幾代人”判斷不了，
甚至“吃上幾百代人”都判斷不了。
因此，
“吃幾代人再說”根本不是
一個靠譜的評估流程。
要想真正嚴格地評估食品的安全性，
我們必須制定一整套科學的評估流程。
4. 現代食品科學的安全評估流程管用嗎？
其實，人類為食品建立了
一整套科學的安全評估流程，
不過才短短几十年的時間。
事實證明，就在這幾十年的實踐中，
人類發現了過去幾百年、甚至幾千年
都沒有發現的食品安全問題。
比如花生，
過敏的人吃了會生病，甚至會死亡。
比如奶奶傳下來的“硼砂粽子”，
一不小心就可能使人中毒。
這都是吃了“幾百年”的東西。
在這套流程下，
許多“可能危害”遠遠小於硼砂等
“經過長期多代驗證”的食品用料的物質，
也因為“安全性不夠高”而被禁止進入食品。
比如可以讓麵粉更白、
口感更好的過氧化苯甲酰。
比如可以讓動物的瘦肉更多的萊克多巴胺。
這樣看來，
現代食品科學的安全評估流程，
是不是遠遠比“吃幾百年年”
“吃幾代人”的辦法靠譜得多？
5. 轉基因食物的安全評估流程，比你想象得還要嚴苛
當然，評估任何食品的安全性，
不是評一次就可以高枕無憂了。
這就好比一個公司錄用了新員工以後，
都會不斷“聽其言觀其行”，
用一系列措施評估
他能不能繼續在公司裡幹活。
同樣的道理，
人類的餐桌就像一家公司，
想要上桌的轉基因作物，
就是一個個等待我們錄用的員工。
我們不會因為“沒有人能保證它絕對安全”
就拒絕放行，
也不是因為批准它上市以後，
就無條件地相信“它絕對可靠”。
所以在實踐中，
科學家們像人事經理一樣，
制定了極為嚴苛的考察流程。
並且，世界各國都採取
“個案審核，批准上市”的方式。
也就是說，
他們不是籠統地去判斷
“轉基因食品安不安全”，
而是針對每一種具體的轉基因作物，
假定它存在各種“危害可能”，
然後逐一去排除。
你能想到的“危害可能”，
評估流程中都考慮到了；
你沒想到的“危害可能”，
評估流程中也有許多。
只要有一種“危害可能”不能排除，
這個“新員工”就會被拒之門外。
並且，
通過了這樣嚴苛的考核“入職”的員工，
也並非高枕無憂，
而是始終處於“有待繼續考察監管”的狀態，
稍有差池，就可能被勸退開除。
注：我國曾經批准過轉基因甜椒和番茄的商業化種植，但由於缺乏明顯的市場優勢，後來它們被淘汰出了市場。
因此，轉基因食物的安全評估流程，
堪稱人類歷史上最嚴的安全確認方式。
如果你認為這樣嚴格的流程
還不能保障一種新食品的安全，
非要堅持“吃幾代人”再說，
那麼你就只有拒絕任何的創新和進步了。
.
.
.
.
.
.
End
參考文獻：
1. Ruth S. MacDonald, Safety of GeneticallyModified Foods and Food Ingredients.
2. http://green.sohu.com/20130916/n386632422.shtml
3. http://www.moa.gov.cn/ztzl/zjyqwgz/kpxc/201305/t20130513_3459131.htm
作者：雲無心 | 編輯：Sheldon | 繪製、排版：賞鑑 | 美指：牛貓 | 聯合出品：北京科技報 × Sheldon
本頁刊發內容未經書面許可禁止轉載及使用，
閱讀更多 Sheldon 的文章
