小炒毛肚
原料：鮮毛肚500克杏鮑菇250克紅椒節20克鮮花椒30克芽菜末50克香菜30克蠔油20克鮮貝露10毫升藤椒油10毫升蒜米、雞汁、色拉油各適量
製法：
1.把鮮毛肚用手撕成塊，杏鮑菇切成菱形片，然後一起下入五成熱的油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2.鍋裡留底油，放入紅椒節、鮮花椒、芽菜末和蒜米炒香，下入滑過油的毛肚塊和杏鮑菇片，調入蠔油、鮮貝露、藤椒油和雞汁炒勻入味，撒入香菜顛勻，出鍋裝盤即成。
火爆肥腸
材料:肥腸400g、幹辣椒6個、花椒適量、薑片8片、蒜末薑末適量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少許鹽、1勺蠔油、3碗涼水。
做法：
1. 肥腸一定要清洗乾淨!兩面都是反覆清洗,然後放鍋裡焯水撈起,剪開一段一段。
2. 鍋裡倒入適量的油,薑片8片、薑末蒜末適量、個幹辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。
3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。
4. 中火煮到水差不多燒乾。這時候看到鍋裡的肥腸已經出油,這時候開大火用鍋鏟爆炒肥腸,炒到肥腸兩面開始有焦黃色。完全收汁就完成了!
特色燒鯰魚
味型：麻辣味
原料：土鯰魚600克，香菜5克。
調料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水澱粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。
製作：
1、鯰魚治淨切成2釐米見方的塊，用鹽和5克味精醃漬5分鐘。
2、鍋加入色拉油燒至七成熱，下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。
3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香，加豆瓣醬、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分鐘出香，入鯰魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味，加味精，用水澱粉勾芡裝入盛器裡，撒蔥末和香菜即可。
特點：魚肉細嫩、麻辣鮮香。
鮮椒魚
主料：草魚
輔料：青花椒、鮮小米辣椒、青二荊條辣椒
調料：鹽、味精、料酒、雞粉、藤椒油、香油
製作：
1、把草魚宰殺治淨，加鹽、味精和料酒先醃漬30分鐘，放進加有鹽和蔥姜段的開水鍋煮熟後，撈出來裝盤待用。
2、淨鍋入油燒熱，先下青花椒、鮮小米辣椒顆和青二荊條辣椒顆炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，加鹽、味精、雞粉、藤椒油和香油攪勻，起鍋澆在魚身上，撒些蔥花即可上桌。
魚香肉絲
這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！
食材：
豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
做法：
1.裡脊和配菜切絲，蔥薑蒜切末。
2.肉絲用料酒、胡椒粉、鹽、水澱粉、蛋清醃製，加油抓勻上漿。
3.醋1勺、醬油1勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁。
4.鍋燒熱放油，將肉絲滑散變色盛出，配菜滑炒一下盛出。
5.鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。
6.下肉絲快速翻炒，加入其餘配菜，加調好的汁，炒勻起鍋。
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