說到蒜薹，相信大家並不會感到陌生，蒜薹也已經成為大家日常生活中必不可少的一種蔬菜，一年四季都能吃到鮮嫩的蒜薹，它不光口感鮮嫩美味，並且含有大量的營養元素，對清理我們的腸胃甚至具有一定食療的功效，平常多吃一些蒜薹能夠殺菌防寄生蟲，以及補充維生素C等功效。
蒜薹一般比較常見於搭配肉類一起烹飪，烹飪出來的味道非常的可口，不管是下飯還是下酒，都是非常不錯的選擇，做法也非常簡單快手。雖然炒蒜薹的做法非常的簡單。但有的人炒出來的蒜薹好吃，而有的人炒出來蒜薹又不好吃。這到底是什麼原因呢？其實這主要是因為蒜薹帶有了很重的土腥辣味，如果處理不好的話，吃在口裡有點腥辣且不入味。為了去除腥辣味，在炒蒜薹的時候，很多人都會將蒜薹放到鍋中進行焯水，這樣認為可以去除蒜薹的蒜腥味，並且還能夠縮短烹飪的時間。可這個做法真的是正確的嗎？
炒蒜薹時，到底要不要焯水？第一步就做錯，難怪蒜薹不好吃！其實想要蒜薹炒出來好吃，並不需要經過焯水這一步，我們知道蒜薹的外面有一層薄膜，這一層薄膜擋住了腥辣味出來，調料味進去，不處理的話，炒出來的味道自然不會太理想。而蒜薹經過焯水後，吃起來一點也不嫩，而且會加重蒜腥味。那怎麼做才最佳呢？
炒蒜薹時，多加這2步，蒜薹沒腥辣味有蒜香味，下酒下飯真好吃！在炒蒜薹之前，蒜薹清洗乾淨後，加少量的食鹽一起醃10-15分鐘，蒜薹微變軟，可以更好的入味。還有就是將蒜薹放到鍋中進行乾煸。這樣就可以將裡面的水分去除，還能夠將蒜薹的香味激發出來。接下來一起看看小編是怎麼做的吧。
【家常牛肉炒蒜薹】
美食具體食材
蒜薹400克，滷牛肉80克，小米辣、姜蒜等適量，食用油、鹽、生抽等適量。
美食詳細步驟
1、將蒜薹洗淨瀝乾水分，切成段狀，放入一個大碗中加入少許鹽拌勻醃製10分鐘，然後倒出多餘的水分，用一個菜筐裝著放在通風的地方晾乾水分備用。
2、蒜薹瀝水的時間，將滷牛肉切成寬條狀裝入盤中，小米辣洗淨切圈、姜蒜切碎備用。
3、把瀝乾水分的蒜薹放到鍋中，不要放油，也不要放水，直接轉成小火，不停的翻炒，直到蒜薹炒出蒜香味為止，並且表面微微的發黃將其盛出，此時蒜薹已經半熟了，變得柔軟，再炒的時候不用很長時間且更入味。
4、鍋燒熱油，爆香姜蒜末，下入小米辣和牛肉翻炒，炒出香味，再把剛才炒到半熟的蒜薹放入進去，往裡面加入適量的食鹽和生抽進行調味，快炒一分半鐘即可出鍋。
這樣炒出來的蒜薹既去除了腥辣味，又保持了蒜香味，還很入味，也避免了長時間烹飪蒜薹的營養流失和發黑的現象。如果焯水的話，蒜薹吸取了大量的水分，腥辣味是去除了，可蒜薹的香味也因吸水而變得寡淡無味。炒蒜薹正確的做法是：
先將蒜薹醃製10分鐘除腥辣味，再將蒜薹放入無油無水的鍋中乾煸激發出蒜香味，最後再加油炒制，這樣做比焯水的做法吃起來的口感也會更好。喜歡吃蒜薹的朋友不妨試試這個方法就是哦，好好吃！
- 今天分享了牛肉炒蒜薹的家常做法，以及蒜薹如何做口感更好的小妙招，大家覺得這個方法好嗎？如果您有其他的見解，歡迎留言交流哦，如果覺得小編的分享還不錯，請給小編點贊或轉發給更多有需要的朋友吧，還可以關注拾味舒哦，我每天都會來這裡分享美食，感謝您的支持！
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