生意興隆、財源滾滾是每個餐飲老闆都夢寐以求的事情，同時也是每個餐飲人共同的目標，但是現實並沒有我們想象的美好，這或許就是理想很豐滿，現實很骨感的原因吧。很多餐飲經營人，平時總是很努力經營，但是卻面對著慘淡經營的局面。下面跟隨者餐飲策劃老兵一起看看你在經營中存在哪些問題，有則改之無則加勉。
第一：餐廳定位不準確
很多餐廳老闆對自己選擇的美食沒有進行實地考察，只是自認為很暢銷，結果店開張了卻不符合附近消費人群的飲食習慣，隨後便換到另外一個品牌，最初定位不準，這樣改來改去，使消費者產生錯覺。其實在開店之前應該根據店面位置和附近人群的消費水平和飲食習慣而定，切不可盲目投資。
第二：不信任員工，事事做到親力親為
對於餐廳起步階段，特別是“夫妻餐廳”居多，雖然這種做法前期會很有效;但如果什麼事情都是老闆親力親為，這樣將會導致能力差的員工得不到提升，能力強的員工沒有發揮的空間，久而久之將會導致員工的流動性比較大。其實，時代在進步，競爭也越來越激烈，如果事事都不肯放手，任何事都要親力親為，自然而然就會被累的半死。
第三：任人唯親，不會合理用人
不會合理 用人主要體現在不會找人、不會識人、不會將合適的人安排到合適的位置;很多餐飲老闆在選擇用人的時候總是先看“聽不聽話、順不順眼”，試想一下，哪位有才之士願意俯首稱臣。並且有很多餐飲老闆或多或少用的都是自家親戚，其實用自家親戚也並不是不可以，前提是用的這個人不許具備相應的能力，如果用人不能夠做到“唯才是舉”，非要“霸王硬上弓”，到時候受損失的還是你自己。
第四：餐廳後廚人員流動比較大
餐廳後廚不穩定，廚師頻繁跳槽導致菜品不穩定，菜譜換了又換，導致顧客不滿足投訴增多;而餐飲老闆總是在擔心廚師哪天會跳槽，餐飲老闆不是在和廚師談判就是在面試廚師。
第五：缺少主見，盲目跟風
作為餐飲老闆，關注今年什麼菜流行和買什麼菜都是比較常見的事情;但是就怕餐廳老闆把主要經力放在了盲目跟風上，盲目追逐那些所謂的流行和風向，而不是靜下心來去研究市場，對於這種盲目跟風不忙死才怪。
第六：一味的追求大而全，疲於應付多元化
通常做茶餐廳的都是固定幾個套餐或者飲品，但是很多餐廳卻連中式點心都齊全了，這聽起來能夠吸引各個階段的顧客，吸引更多的人群，但是結果確實只能做到廣而不精，餐廳面積不小，結果卻無人文靜。一般餐飲老闆在賺錢之後都會有多元化擴張的衝動，畢竟每個人的精力都是有限的，這種多業經營必定會分散員工的精力，特別是那些經營管理能力一般的老闆，一旦精力分散，就會顧此失彼。
第七：合夥人之間產生利益衝突，吵鬧折騰
很多餐廳都是合夥經營，特別是大型餐廳;對於餐廳合夥人之間的利益制度一定要安排合理，特別是對那些我有小股權的小股東，大股東應給予其利益上的制度安排，適時提升小股東的話語權，肯定 小股東的能力和業績，只有這樣才能有效防止小股東因為自己的貢獻和經營成果比例之間的倒掛而心理不平衡，做出一些有損大局的事情，這也就告訴我們在選擇合夥人的時候也要慎重。
根據以上的七種分析，想必大家或多或少都有所領悟了，希望餐飲老闆對於以上的幾種原因能夠做到有則改之無則加勉。餐飲老闆只有找到適合自己的經理模式才能夠獲取最大的利益，最後祝大家今後能夠生意興隆，財源滾滾來!
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