舞寧兒
玫瑰酒釀餅
材料：酒釀26g、麵粉210g、水90g、砂糖50g
餡料：玫瑰糖3大匙、糖1大匙、麵粉3大匙混合均勻，備用（喜歡甜的還可以再放些糖）。
做法：
1、將酒釀、麵粉、水和糖混合，揉成光滑麵糰。
發酵10小時，見面團發至2倍以上。
2、將餡料材料混合均勻，喜歡甜的還可以再放些糖。
3、將發好的麵皮分割成6份，擀平，將餡放上，像包包子一樣包好，壓扁。靜置鬆弛15分鐘。
4、鍋裡可以塗些油，也可以不放油，待熱後將酒釀餅放入烘烤，待餅片松發飽滿上色後，翻一面繼續烘至餅片凸起有彈性。
注：
1、關於發酵時間，與天氣或發酵溫度有關，夏天可能6小時即可。 但酒釀發酵肯定會比發酵粉慢很多。
2、關於餡料，還可以做豆沙餡、薄荷餡、桂花糖餡或是任何你喜歡的口味。
其它製作方法
1、發酵麵糰調製：發酵採用二次以上的生物發酵。先在酒釀裡和入適量的小麥粉，補充養料，讓糖化菌繁殖生長得更旺盛。 再將砂溏和溫水攪拌，使糖全部溶解，然後把小麥粉，酒釀倒入，充分攪拌成發酵麵糰。麵糰的溫度應控制28~30℃的範圍內，並將麵糰放置在30℃左右的室溫條件下發酵，經6~8小時，視麵糰起發富有彈性，色澤轉白，表明麵糰發酵已經成熟。發酵時間和麵團加水量要看氣溫的高低而相應增減，和麵的水溫掌握在30℃左右。
2。擦餡製備：將綿白糖、蒸熟小麥粉、糖玫瑰花、紅曲米粉或薄荷粉混合擦勻。糖漬板油丁包餡時另放。餡料軟、硬必須與皮面一致。
3。包餡成型：按規定的皮面、餡料的比重，搓條分皮，捏扁，包餡時先將餡芯按平，再將糖漬板油丁放在餡料中央，一起包餡成形。
包好餡的餅坯排列放在容器內餡發15分鐘左右即可煎烙。
4。煎烙：用炭基火或電爐加熱，上置煎盤(平底鍋)，煎盤內塗植物油，待煎盤熱後，將餅坯略加捏扁後放入煎烙，上蓋煎3分鐘左右，在餅面表層蘸植物油，並翻身，再蓋上蓋煎3分鐘左右，燜熟起盤。
質量標準 形態：外形圓整，不漏餡。
色澤：金黃色，面、底色澤均勻。
組織：微孔均勻，皮層綿軟，富有彈性。無黑點，無油汙，無雜質。
口味：鬆軟適口，香甜純正，具有酒釀風味，無異味。
最後來個小貼士：
玫瑰酒釀餅：麵粉500g，甜酒釀250g，幹玫瑰花5g。麵粉和酒釀，加水、白糖、玫瑰花（揉碎）拌和，揉成麵糰，醒發30分鐘，分成數份，按扁擀薄，平底鍋刷上油，將餅兩面烙黃。 此餅有抗風溼之功。
好廚子
玫瑰酒量餅的做法如下\r
材料：酒釀26g、麵粉210g、水90g、砂糖50g\r
餡料：玫瑰糖3大匙、糖1大匙、麵粉3大匙混合均勻備用。\r
那麼首先第一步：將酒釀、麵粉、水和糖混合，揉成光滑麵糰。發酵10小時，見面團發至2倍以上。\r
第二步：將餡料材料混合均勻，喜歡甜的還可以再放些糖。\r
第三步：將發好的麵皮分割成6份擀平，將餡包在麵皮裡壓扁。靜置鬆弛15分鐘。\r
第四步：鍋裡塗些油，待熱後將酒釀餅放入烘烤，待餅片松發飽滿上色後，翻一面繼續烘至餅片凸起有彈性。\r
還有第二種種玫瑰酒釀餅的做法\r
材料：麵粉500克，甜酒釀250克，幹玫瑰花5克，白糖、植物油各適量\r
第一步：先將幹玫瑰花放於容器內用手揉碎備用\r
第二步：將麵粉鋪開，拌上酒釀，加溫水少許，放白糖及揉碎的玫瑰花，快速揉和成麵糰，蓋上蓋，餳半小時備用。\r
第三步：將餳好的面再揉好後撕成小塊，用擀杖擀成片狀，在餅表面放上少量植物油，並且塗均勻，然後將其壓成面片擀成麵餅。\r
第四步：將擀好的麵餅放餅鐺內，烙至黃酥即可。\r
第三種玫瑰酒釀餅的做法\r
用料\r
酒釀\t120克\r
酵母\t3克\r
低粉\t200克\r
玫瑰醬\t100克\r
熟低粉\t50克\r
豬油\t25克\r
水\t40克左右\r
糖\t10克\r
第一步：熟低粉加豬油加玫瑰醬揉成團，冷藏備用！\r
第二步：低粉加發酵粉加酒釀揉光，因為有酒釀，表面不會太光。然後一次發酵2倍大。\r
第三步：玫瑰餡24克左右1個，餅皮45克1個分割後，包起來，收口捏緊。按扁成直徑6公分左右圓餅，2次醒發。和饅頭醒發差不多的狀況，平底鍋加油煎，加蓋保溼，一面煎個1分鐘後翻面，中小火。出鍋！
[呲牙]OK那麼以上三種做法希望可以幫到你喲！
迪老大
酒釀 120克酵母 3克低粉 200克玫瑰醬 100克熟低粉 50克豬油 25克水 40克左右糖 10克
蘇式玫瑰酒釀餅的做法步驟
步驟 1
熟低粉加豬油加玫瑰醬揉成團，冷藏備用！
步驟 2
低粉加發酵粉加酒釀揉光，因為有酒釀，表面不會太光。然後一次發酵2倍大。
步驟 3
玫瑰餡24克左右1個，餅皮45克1個分割後，包起來，收口捏緊。按扁成直徑6公分左右圓餅，2次醒發。和饅頭醒發差不多的狀況，平底鍋加油煎，加蓋保溼，一面煎個1分鐘後翻面，中小火。出鍋！
