"
皮之不存，毛將焉附？
——《左傳》
截至 2 月 5 日 17 時，全國新型冠狀病毒感染數據統計現有確診案例 24423 例，累計死亡病例 492 例，累計治癒病例 933 例，共有疑似病例 23260 例。
此前，我們為廣大餐飲人揭秘了眉州東坡的自救指南：
如果說眉州東坡的自救指南是中式正餐的標杆，那麼今天，我們又為大家帶來另一份中式快餐的抗“疫”不凡之舉,「窄門學社」獲得官方授權發佈喜家德創始人高德福在2月5日給所有夥伴發出的一封信！
「窄門餐眼」查詢到的喜家德品牌數據
深耕企業文化，喜家德在疫情之下，將“責任”二字放在首位，自然而下的堅定認為要承擔責任，要抓住核心，解決社會，顧客，夥伴的關鍵問題，才能活！
那麼，喜家德應該如何深度思考理解責任文化？以承擔責任為導向去解決核心工作？
承擔社會責任
以控制疫情為先，只有疫情過去了，國家好了，大家都可以工作了，市場才會有繁榮的消費力，餐飲企業才能活下去！所以疫情越早過去，喜家德就能越快活起來！
道理很簡單，正如文首提到的：皮之不存，毛將焉附？皮都不在了，毛還怎麼依附皮而生存？地球若不存在了，各種爭奪資源的戰爭哪有存在的必要？
事務的核心在於：有國才有家，有人類健康和諧，才有各行業的可持續發展！需要努力的方向對！
首先正確面對盈虧：
能不開的店，不開，配合國家隔離！不開店（經過數據測算，人流達不到時）門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！
同時承擔社會責任：分批開店
核心點：責任與客流如何匹配是核心，讓開店損失最小，具體實施按以下三個原則：
第一原則：稀釋人流，對疫情有幫助
交通樞紐寫字樓店型，只要人流量大起來，餐飲都要開業，都開店，多分流，共同努力，把顧客用餐密度拉低，讓客人更放心更安全，是餐飲企業要承擔的社會責任，同時有客流家家能滿足保本點上下浮動，就會損失最小，也就是利益最大化
第二原則：有防疫管控消毒能力的商場，共存共贏，有超市客流可開店！
目的在於：方便居民一站式採購，以外賣或打包鮮回家自煮為經營方式！
核心點，在人流動線上要看到你！
第三原則：居民社區型，與社區聯合，防控為先，無客流不開店！
留人值班！有需求時再開！此時可接預定單，到開業店面生產，集中消毒及專車準時配送，安全可控！
承擔顧客責任
喜家德的使命是：提供放心美味，食品安全，顧客吃完健康才會放心復購，能常來就是利益最大化！
保護顧客/夥伴安全，沒有被感染的機會！就可以長期經營，就是利益最大化！
疫情期間怎麼開？能保顧客員工安全？主要抓好以下這五大核心：
核心點一：在於無觸點運營無感染的機會：
核心點二：在於拉開桌間距到安全距離，顧客進門前測溫和消毒雙手
核心點三：環境消毒標準到可以聞到氯的味道（讓消費者看消毒記錄，真不如聞到氯消毒的獨特味道來的有感）
核心點四：煮熟更健康！加大熱菜，加熱品！減少生食！
核心點五：疫情期間食材溯源、採購地公開。
承擔保護好夥伴的責任
每位夥伴沒有被傳染，每個門店都安全，也就不必被隔離，員工健康，安全，企業才能活，利益最大化。此處，喜家德同樣提出了三個核心點：
核心點一：伙食好的好！消毒防疫管理好/提高免疫力
核心點二：口罩帶好，步行上下班，需做車，請專車
核心點三： 尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯峰人少，更好防護安全
連鎖餐飲分批開店，必須要開還有很重要的一點：優秀人才戰略！
核心在於：好人想留住，就要在崗留，崗上應戰練兵才真正解決好人才發展不間斷的問題，有人才才有未來！
當下，疫情防控阻擊戰進入關鍵時期，而對於餐飲企業而言，此時，信心是一顆“定心丸”，也是一針“強心劑”。為此，喜家德的各條戰線都相繼拿出應對措施和承諾書，真正做到了“強信心、暖人心”，提振了抗“疫”之中喜家德人的軍心，鼓舞了喜家德人的士氣。
◈ 附：喜家德各條戰線的“抗疫”舉措和承諾書
01 運營平臺
帶領運營區域經理，在疫情中保證門店存活下來。
首先以企業文化為思考原點，要承擔社會責任，能不開的店，不開，配合國家隔離！
喜家德全國連鎖門店共計580家，依據客流，充分評估採取分批開店法：
第一批開業預計83家店面
建成堂食安全放心示範店，內部打樣，拉高標準！
第二批開業預計201家店面
跟住樣，堂食+打包鮮，多種經營並重。
以上兩批門店，保證200賣日均銷量，不斷研究方法論，拉動成長。
第三批餘下全部門店
社區型店，先以不開為主，結合疫情穩定，且社區客流增長迴流時再開！
核心人員產能支援第一批和第二批開業門店打透，練兵！
全力以赴帶領運營合夥人和店長：
1、承擔社會責任，做到稀釋人流，對疫情有幫助！
2、做到留住好人上崗，防止優秀人才流失，練兵積累實力，對企業未來發展蓄力
3、再次拉高品牌對於“放心”的管理能力，重塑品牌，持續成長。
02 營銷平臺
疫情之下，在營銷方面，喜家德也提出了一系列的應對方案，值得廣大餐飲企業參考。
應對方案一
疫情期間，開業的餐廳必須進行消毒、測溫，保證餐廳與病毒隔離。我們可以通過餐廳的店內社群、外賣群對我們的行動進行公示，讓店內店外的顧客明確我們測溫的全面和消毒的徹底，讓來吃的顧客和沒來吃的顧客感受到放心！
應對方案二
疫情期間、為了能保證顧客出門進入公共場合的安全、在商超門口設立消毒外賣餐檯、幫助顧客做手部消毒、同時為保證顧客能有放心的產品使用、避免在店內集中用餐、進入商超時點餐、出來時取餐直接帶走、減少接觸、培訓門店訂取餐環節採用小程序進行操作、避免一切接觸。
應對方案三
為了讓線上顧客對餐品放心，提升線上增量，我們要通過 三測三消勤洗手 保證工作人員為健康體質且無病毒攜帶隱患。操作員、送餐員體溫消毒記錄留痕，放心卡有效可追蹤嚴格按照消毒防疫標準操作。主推線上支付，到店即可帶走，安全不滯留！
應對方案四
為了解決客流量少營業額低的問題，我們做主動出擊尋找大份外賣，我們去寫字樓社區進行派送附帶小程序二維碼的一封信增加大份外賣訂單，要點是找到合適的地點和合適的聯繫人進行互動，在配送過程中保證食品安全！
03 大采平臺
應對方案一
保障員工安全，主要是針對現在門店開業的必需品進行了採購，口罩、消毒品，平臺所有成員聯繫找到有持續供應防護物資的電商或貿易商；聯動供應商及其友商介紹採購渠道，或與其他企業聯採。
應對方案二
保證門店售賣產品安全供應，大采平臺用《溝通涵》，建立供應商檔案，確定供應商的復工時間及員工的身體狀況，保證供應商不受損失，確保有需求及時發貨，確保不斷貨；疫情當前，餐飲行業大環境不是很客觀，為確保供應商的利益，依據門店的售賣量時時與供應商進行對接，讓其原料及時的進行處理，便於資金迅速回籠，降低損失。
應對方案三
後勤保障，保障所需輔品供應（一次性手套 纏繞膜），作為支持端的採購平臺，在保證常規產品供應的同時，也要聯動配合採購其他平臺所需輔品，形成聯採，聯動所有平臺，需要採購配合採買的剛需品對接，發動全國的資源，作為後勤保障，保障貨品供應。
04 開發平臺
應對方案一
疫情期間全國多數店面都是歇業狀態，沒有營業就沒有收入，在未營業過程中有社會責任感的甲方，都會主動提出給商家減租，降租，大家共同度過危機，但是也有的甲方是不願意主動和乙方提供免租政策，這個時候我們不能坐以待斃，需要主動出擊，提前和房東做好互動，讓我們在歇業時期能夠免租降租將損失降到最低。
同時與房東溝通人是關鍵點，抓住核心要素及不可抗力等因素同理心利他的角度和房東進行談判，希望攜手共度難關。
應對方案二
店面營業就會有顧客進店消費，我們無法確定每一位顧客到底是不是疫情的傳播者，我們店內會設置一道關卡，每一位進店的顧客都會用紅外線測體溫，沒問題的才能進店用餐，但是由於商場客流巨大難以把控，實際真正的封口應該放在商場的多個入口，這樣就相當於過了兩遍篩，大幅度的降低了疫情傳染源的靠近，從根本上進行隔離，所以店面測溫同時，請商場也要設一道關卡，1、控制商場進入顧客感染源，2、控制店面用餐顧客傳播源，在雙層保障下，我們就會大大的降低了因不明顧客攜帶病毒的傳染源導致感染。從而保護了我們的顧客、我們的員工。
05品牌平臺
應對方案一
通過物料設計提示就餐安全貼士，體現放心，傳遞安全感。
一個桌貼設計，內容是提醒顧客減少交流，建議掃碼點餐；店裡發不了紙質DM單，做一個朋友圈電子DM單設計來替代，幫助夥伴宣傳外賣和團餐。
應對方案二
做好安全宣導，讓大家不僅在喜家德吃的安心，也懂得疫情期間就餐的自我防護。
一條兒童防疫動畫片，幫助小朋友掌握防疫的小知識；一條喜家德防疫宣傳片，宣傳具體防疫措施；在減少前廳夥伴和顧客交流的情況下，作為向顧客傳遞店內注意事項的廣播；如果外賣量增大，也可以做一條關於外賣安全的宣傳片。
應對方案三
通過公關渠道，傳遞品牌做好自己，不給國家添麻煩的觀點；形成一套措施方法，做快餐品類的標杆。
針對外部的顧客，同行，媒體以及內部的夥伴，用這篇公關文章解釋我們在疫情下的品牌主張，將我們在疫情下的具體措施和方法與外部分享，作為其他快餐品牌的一個模板和參照。
06 管理平臺
應對方案一
為了保證疫情期間顧客在店面用餐放心，我們將用對店面進行每2小時整體的消毒，讓顧客一進門就能聞到消毒水的味道，讓顧客安心用餐。
應對方案二
保證顧客的用餐距離，防止交叉感染。在疫情期間我們會撤掉門店的部分椅子，放到指定位置存放。使每桌顧客的用餐距離安全，有效的防止交叉感染。
應對方案三
我們這次是3種不同類型的店，分3個階段開業，由於開業時間不同，我們根據門店夥伴不同的上班需求，配合門店類型，做好跨門店排班和分工。保證各門店人員產能充足，做好顧客滿意。
07 菜品精進平臺
應對方案一
針顧顧客多人用餐不放心。避免多人用餐不敢點小菜的現象。讓每一個到店用餐的顧客能夠放心食用小菜，通過按位發放餐盤讓提示顧客分餐更放心。保證顧客放心的點小菜。
應對方案二
藉助我們的一次性胖杯和一次性紙杯讓顧客點喝飲品時更有安全感，打消顧客心中對我們飲品杯重複利用不能高溫殺菌消毒的擔心。給顧客提供一份放心的保障。近而增長顧客心中對我們品牌的依賴。
應對方案三
我們未經熟化過的小菜仍然存在隱患，故我們將店面售賣未熟化過的自制涼拌菜進行下線。打消顧客心中的不放心。近而宣傳我們的熱菜醬骨經過3個半小時精煮。為我們2020年拳頭產品打造認知。
08 成本審計平臺
應對方案一
顧客和夥伴的安全是我們企業第一訴求，保證財務夥伴安全是我首要工作任務，通過雙月合賬，減少下店盤點頻次及財務核算工作量，安排財務夥伴輪流分批上崗，避免被感染保證財務夥伴安全。
應對方案二
疫情期夥伴比較擔心工資，必須準時讓夥伴拿到工資讓夥伴放心。因疫情店面未營業，沒有營業款支付工資時，將利用雙月合賬，暫緩支付料款，優先解決夥伴工資發放問題，資金缺口會按合夥人比例提前通知合夥人備款，先行墊付，確保夥伴15日準時拿到工資。
應對方案三
餐飲的艱難期，會延續幾個月，最難的是合夥人要從家拿錢持續補虧，所以審計團隊一定嚴格審核門店端和工廠端費用支出，如維修費、廣告費、寢室費合理性、辦公室費用取締等項，控制好成本，保障花錢合理，一點不浪費，杜絕一切跑冒滴漏。
09 信息化平臺
應對方案一
針對無接觸，減少飛沫傳播病毒，為顧客提供一個便捷、無聲、放心的點餐方式，平臺做出的針對保證掃碼點餐流暢穩定，保證顧客放心、便捷下單的決定。
應對方案二
藉助掃碼點餐觸達顧客的便捷性，從使命出發，配合各平臺把放心傳遞給每一位顧客，讓顧客知道我們為了放心都做了什麼，將承諾展示給顧客，增加顧客的放心，提供一個讓顧客信賴的用餐環境，讓顧客看到我們的承諾。
應對方案三
因疫情大面積聚集會增加傳播概率的特殊屬性，為了減少顧客在公共場所暴露的時間，提高生產效率，我們提供小程序預點自提方案，按需提前生產，減少顧客等餐或在店停留時間。
10 服務平臺
應對方案一
服務平臺定位的第一個核心點，管理組及服務夥伴全面落實減少飛沫、取消話術、使用手牌進行動作互動，手牌指引就座，全程佩戴口罩服務，引導顧客點餐自助，跳跳卡提醒消毒完畢，桌卡標註水煮更健康提升顧客印象，餐前引導和提示洗手消毒
應對方案二
要做到消毒凝膠前移門口處、安排專人開門、測溫、消毒、接待、填寫顧客登記表，前廳設置專人每天不得離崗保證對全天進店的每一位顧客進行測溫，洗手消毒，登記等，進門不讓顧客接觸門把手，由我們來開門，保證零接觸減少隱患。
應對方案三
要做到保證餐具熱提醒顧客洗手消毒、提供自助服務及一次性產品（筷子、小料）。對於直接接觸顧客的筷子和小勺全部用一次性替換，門店要保證備品充足，隨時提醒顧客洗手消毒，消毒櫃常開啟，按標準時間開閉可適當加大頻次，保證餐具一直燙手。
11 水餃精進平臺
應對方案一
在特殊時期更應該是我們保證品質的時期，現在客流雖然縮減，但是我們技能不減，全面練兵，要做到盤盤白胖，面案夥伴從整體操作流程上進行提升，做到面餡驗收、儲存、操作、出品都保證最高標準操作，面案技能練習提升，保質保速！全面落地12分鐘上餐！給顧客兌現承諾！快速為顧客提供一盤放心美味的好水餃！
應對方案二
推薦顧客打包生鮮水餃帶走或者煮熟的水餃帶走，店面應提前備好打包鮮盒，保證不庫清。減少顧客在餐廳等待時間，減少顧客聚眾的不安全感！面案夥伴在包制打包鮮水餃時，使用隔油紙替代乾麵粉，充分保證生餃子水分不流失，確保打包帶走後餃子2h內不塌底，到家能正常煮制水餃，溫馨提示卡上標明製作人名字和體溫，打包時贈送一份蒜泥，提高免疫力打包繫緊，防觸及，並明確告知顧客準確煮熟時間，確保顧客吃到的每一個餃子都煮熟煮透！
應對方案三
堂食取消餃子湯/檸檬水，使用小瓶水替代，單人單份單接觸！減少公共餐具使用，減少交叉感染幾率，減輕顧客不安心態！
12 標準裁定平臺
應對方案一
疫情當前喜家德秉承對社會的責任，保護顧客、夥伴人身安全，為打贏防控戰“疫”，喜家德人承諾必全力以赴做好消毒防範工作，共同簽署責任狀，確保顧客 夥伴安全。
應對方案二
主要是針對現在開業店數少，店面售賣量少，工廠庫房過年庫存積壓大事宜。追蹤臨期產品及不上線產品效期。聯動跟進單品負責人、庫房平臺，原料及時的進行處理，將合夥人的損失降到最低。
應對方案三
疫情期，分批次提料，產品上線不全，避免運營夥伴提料出錯，營業不穩，裁訂夥伴及時彙總核對各產品銷量準確配送給工廠備，避免後前端備料過度造成積壓產生損失。
應對方案四
主要是針對疫情市場產品價格不穩定，現對全國價格大盤數據進行追蹤，對同省和全國單品單日價格差異，進行責任人追蹤，給出議價建議，降低採購成本。
13 營建平臺
應對方案一
出餐口透明簾封閉。提供放心美味是喜家德的使命，疫情期間，空氣中懸浮的飛沫可能會對操作間帶來汙染，因此營建平臺提出用透明水晶簾將出餐口完全封閉，避免交叉汙染。這符合國家食藥監部門的管理規範，能讓顧客感知到放心。
應對方案二
上餐托盤透明罩保護。水餃和菜品在端離出餐口到顧客桌上的過程，要用托盤上餐，並用透明隔離罩將托盤罩住，減少員工和食物接觸的機會，隔絕外界空氣中可能存在的飛沫、細菌和病毒粘附，確保食物安全到達餐桌，讓顧客感受到加倍放心。
應對方案三
紅外額溫槍測體溫。發熱是冠狀病毒感染的主要症狀之一，為進店的每一位夥伴和顧客進行無接觸式的紅外額溫槍測體溫，是保護所有員工和顧客的有效措施，避免有發熱現象的員工和顧客進入店內，對其他人的健康安全帶來威脅。平臺要為開業的店面聯繫到有質量保證，合理價格，充足庫存的供應商，保證店面開業時能夠使用上。
14 監察平臺
合理的監督方案，死看死守每項防護措施的落地，才能保證門店員工和顧客的安全。需要專人，定時監督門店，央廚，寢室等防護方案落地，負責監督的人，每天固定時間記錄完成情況，負責追蹤自己負責區域所有事項，直到落地為止。
15 中央廚房
應對方案一
為了保證疫情期間生產環境的放心，我們將對工廠車間，宿舍，倉庫，食堂進行每2小時整體的消毒，確保生產環境安全，保證員工餐安全，員工上下班安全保證工廠員工零感染，有足夠的生產力
應對方案二
保證食材新鮮（地採的肉類索票索證，青菜買市場上最新鮮的）生產的產品質量穩定（口味好吃一致，狀態穩定，不出水，不出油，面軟硬適中）
應對方案三
保證門店提取的物料不斷貨，盤點好庫存，監管好安全存量，發現預警提示馬上聯繫供應商及查詢物流信息，保證提什麼有什麼足量供應門店。
16 物流平臺
應對方案一
在疫情期間，解決司機不被感染，不傳播給央廚以及門店夥伴，保證產品的放心美味，保證配送人員健康以及工裝器具乾淨，保證零汙染源。我們在進工廠前、裝貨中以及到店卸車的整個過程中，要保證人員體溫達標，無感冒等症狀，使用酒精隨時做好人員以及各物品的消毒工作，使用次氯酸鈉進行車廂和駕駛室的消毒。確保在裝車前後無汙染，保證全程消毒。在卸車過程時，要全程佩戴口罩和一次性藍膠手套，卸貨前後對手部進行消毒
應對方案二
籠車在裝車前，要用保鮮膜將籠車整體封纏，減少員工和食物接觸的機會，隔絕外界空氣中可能存在的飛沫、細菌和病毒粘附，確保物料安全.讓顧客感受到運輸過程中的放心安全。
應對方案三
我們管理食材的運輸車輛，要保證食材全程的的防護，為顧客提供放心美味的產品。再做到車輛、人員的消毒真放心以外，我們也要粘貼“本車已消毒”的方式展現給我們的顧客，讓我們的顧客可以放心大膽的食用我們的提供的產品。
17 戰略流程平臺
喜家德的企業文化指引著大家不僅要承擔社會責任，對顧客負責，更是要對所有站在一起奮鬥的夥伴負責任。面對此次疫情企業特別開放原僅提供高潛人才的基金池，幫助由於疫情導致門店經營資金週轉不開的合夥人申請使用，希望在疫情期間幫助有困難的夥伴攜手渡過難關。
18 水餃大學
應對方案一
需要心理疏導的夥伴是我們的顧客，他能第一時間找到疏導老師，及時被疏導，站在顧客的角度，他的問題被快速解決，結果會更好；
應對方案二
疏導方法用對了，結果事半功倍，通過溝通了解對方需求，用初心、使命、價值觀等企業文化工具進行疏導，利他溝通，幫助夥伴解決問題，從而度過這個階段，與企業共同發展。
19 人才平臺
應對方案一
疫情期間，員工擔心吃、住、行安全問題，保證員工安全是我們必須要承擔的責任。通過制定標準流程，明確三餐安全標準，專人嚴格把控員工餐採購-儲存-製作-就餐場所-餐具消毒標準，來保證員工吃好——三餐安全。
應對方案二
疫情期間，員工住宿為密集性接觸，要保證員工睡好，減少員工擔憂，通過區域統一管理寢室，寢室不按店住，按照回來員工批次住來降低感染風險，執行專人管理，責任到人，上崗員工必須集體住宿，特殊情況申請報備來落實寢室管理制度，保證員工睡好——住宿安全。
應對方案三
疫情期間，員工上下班出行有較大感染風險，選擇正確的出行方式是首要的核心，要求員工上下班採取步行或包車（乘車需為專車，不乘坐公共交通），途中戴口罩和手套，保證員工出行安全。
承諾書是工具，而留住員工的心是關鍵。因為有承諾書，大家能夠真正感受到自己是有一份信仰，是跟團隊在一起，是跟組織在一起！
——高德福
番茄資本的創始人BOB曾在內部說過：
在危難時刻活下去就是最重要的！而活下去的關鍵是什麼？
是我們這個團隊！
一支像軍隊一樣的團隊，
一支極度自律的團隊，
一支相互相信、相互支持、相互配合、相互傳遞力量的團隊，
一支在危難時刻充滿創造力解決問題、創新業務、創新方法的團隊！
一支充滿信心、充滿決心、勇敢擔當責任、有使命感的團隊！
一支面對不懂可以立即開始謙虛學習、為結果想盡一切辦法、不在困難面前說不可能、一切以達成使命與目標為導向的團隊！
在喜家德沉默的背後，我看到了這樣的團隊的存在……
喜家德高德福致同行：
《經歷非典後，我們的幾條經驗》
2002年，喜家德創立於黑龍江鶴崗。
我們經歷了2003年的非典。
那次寶貴的經歷，對於這次的疫情，有很大的借鑑意義。
藉此，我想給同行幾點建議：
1、疫情期門店能不開就不開
從經營的角度，門店都有盈虧平衡點。
盈虧平衡最關鍵的是人流量。
現在各地政府都在呼籲大家老老實實待在家，避免人員流動，街頭客流大幅減少。
從安全性和企業自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開就不開。
2、避免優秀員工流失
既然優先選擇不開門店，那麼優秀的人才就會容易流失，對於企業未來的發展不利。
我們如何在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節奏地分批恢復，從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力，往小裡講也能舒緩企業人才流失的壓力。
還有就是我們每個企業都有庫存食材，如果不盡快銷售會不新鮮，造成成本壓力還沒有現金流。
3、保護好顧客和員工
在門店運營方面，無觸點運營、無感染的機會。
我們把門店的空間重新作了調整，拉開桌間距到安全距離，降低感染的幾率。
顧客進門前測溫和消毒雙手。
內部科學配置員工餐，加強消毒防疫管理，提高免疫力。
尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯峰人少，更好防護安全。
4、門店產品的安全防範
為避開病菌高發溫度的區間，門店產品加大熱菜、減少生食，以熟熱製品為主。
5、承諾書是工具，留住員工的心是關鍵
員工很在意大難面前老闆的反應，承諾書可以讓員工更有歸屬感。
閱讀更多 窄門餐眼 的文章
