前言：
之前看是枝裕和電影《海街日記》，深受裡面四姐妹喝自家釀造梅子酒的荼毒，加上之前喝過幾次高度梅酒印象不錯。網上看了下教程感覺並不算複雜，就準備自己動手試試。
物料準備：
物料其實比較簡單，包括酒、新鮮梅子、冰糖、酒瓶。
日本梅酒酒精度偏低，多說是用的清酒。之前體驗過幾次高度白酒泡製的梅酒，味道還比較喜歡，這次就選擇了高度的玻璃瓶汾酒。網上的朋友建議白酒的選擇儘量以清香型為主，濃香型和醬香型的味道較複雜，容易破壞梅酒的平衡產生雜味。網友比較推薦汾酒、九江雙蒸、二鍋頭，這次我選擇了相對比較熟悉的汾酒。如果喜歡其他類型的酒可以自己選擇，比如有人就特別喜歡使用威士忌來做梅酒
53度的酒精度比較高，和之前喝過的也比較接近。購買的時候沒啥活動，等了一個多星期看到蘇寧星座版玻汾活動就買了。價格和稍後的618相比貴了不少，不過趕時間用就無所謂啦。
梅子其實有很多種類可以選擇，但是我準備做的時候基本上只有雲南的梅子可以選擇了。梅子的選擇注意成熟度，購買前和店家溝通好你是用來做梅酒的，一定讓店家注意包裝，哪怕多給運費。另外可以的話儘量選擇個頭大一點的果子，我這次購買的時候沒仔細詢問，梅子的個頭不是特別大。
冰糖選擇的是稍微有點帶黃色的品種，雜貨店老闆說這種比較好，預估了這次的需求買了三斤。
酒瓶比較好選，使用宜家的考肯玻璃罐就不錯。價格實在，質量過硬，同時有多種規格可選。這次我使用的是1L/2L的玻璃罐。
好了，物料準備好就可以幹活啦。在開幹之前，分享下配方：
梅子：酒：冰糖的重量比例是1:1:0.4，如果嗜甜可以調整為梅子：酒：冰糖的重量比例是1:1:0.5
操作步驟：
首先需要對收到的新鮮梅子做簡單的篩選，破損的、變質的都篩選出來，留下能正常使用的再進行後續的篩選。
梅子整體的成色還是不錯，損壞較少，也少有帶碰撞痕跡的。不過就是整體個頭偏小，購買前的話最好諮詢下店家個頭情況，以免誤判。
先將梅子浸泡然後清洗一遍，然後加入適量食鹽輕微搓洗。清洗過程儘量小心細緻，不少損壞梅子。
清洗完畢後選擇通風處，將梅子全部晾乾。
用小刀小心的去掉梅子的果蒂，也可以使用牙籤等工具來操作。操作儘量不要破壞梅子的形狀以及破皮。
提前清洗好酒罐，並用開水滾一邊後晾乾備用。
所有物料準備就可以開始工作了，為了儘量準確，可以提前準備一個廚房秤進行稱量操作。
依次在酒瓶中放入梅子，然後加入冰糖，最後加入白酒。添加過程中注意根據配比情況，同時放入梅子和冰糖的時候最好輕微細緻一些。
加入汾酒後的酒罐一下就活躍起來啦，完成時的樣子挺美的。
家裡的罐子沒有準備夠，最終分成了兩天完成所有的梅酒製作。第二天完成後的照片，可以看到梅子有兩種顏色，前一天加入的梅子顏色已經明顯變化。請忽略旁邊的蜜制檸檬入鏡。
浸泡一個半月後梅酒的情況，已經發生明顯的顏色變化了，同時冰糖也溶解得差不多啦，部分梅子已經開始乾癟。期待後續的變化咯。
一些小貼士：
1）梅子一定要在清洗之前揀選，因為部分菌絲沾水後不易察覺；
2）清洗梅子前先用清水泡一下，然後加入適量食鹽配合清洗效果更好；
3）我計劃放置一年再引用，所以沒有用牙籤在梅子身上扎空，如果希望早點品嚐的話可以嘗試這一步操作；
4）梅子和冰糖不用一層一層的分層進行碼放，加入酒後冰糖很快就會融化，分開操作意義不大；
5）梅子一定要去掉壞掉部分，同時酒罐一定要進行滅菌處理，否則容易變質。
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