清明過後隨著天氣逐漸變暖，各種野菜正值最好吃的季節，比如芥菜、槐花、蕨菜、艾葉、香椿、蒲公英等，口感鮮嫩功效各異，有的野菜營養價值遠高於人工種植的蔬菜。
饑荒年代，野菜曾是窮苦人家的“救命糧”，如今搖身一變成了城裡人的養生菜。野菜的吃法多樣，不管涼拌、炒菜、做湯、泡茶都是不錯的選擇。本期給大家介紹一種來自樹上的野菜，不光果實深受人們歡迎，就連它的花也是供不應求，曬乾後能賣到60元一斤。
這種野菜名叫“核桃花”，民間又稱它為“龍鬚菜”、“長壽菜”。核桃樹開得花非常繁密，遠遠望去就像一條條綠色毛毛蟲掛在樹枝上，讓人害怕不敢接近，很難把它和食物聯繫在一起。
核桃樹既有雌花也有雄花，雌花開在枝幹頂端，長大就變成一顆顆核桃了。被當成野菜的核桃花指雄花，授粉後紛紛從樹上掉落，吃法獨特需要先去掉外面的花穗，只留下花莖。
農村人習慣把花莖曬乾做成脫水野菜，一年四季都可以吃。涼拌、炒菜、燉湯，泡茶喝，還有人喜歡做核桃花燉雞、核桃花燉排骨等，對身體非常有益。城裡人大魚大肉吃膩了，為了追求養生喜歡嘗試各種口味清爽的野菜，其中核桃花備受青睞，在很多地方被炒到60元一斤。
除了鮮美的口感，它的營養價值也非常豐富，含有大量蛋白質、氨基酸、鉀、鐵、錳、鋅、胡蘿蔔等營養元素，可以清心明目、增強免疫力。除此之外還有豐富的磷脂，能增強人體細胞活力、降三高、預防動脈硬化，因此又被譽為“不老菜”、“長壽菜”。
核桃花和其他野菜不同，核桃樹開花的地方是第二年結核桃的地方，過度採摘的話，會影響第二年核桃的產量。等到雄花掉落在地上花梗收縮，由青綠色變成灰黑色，人們就可以撿回家處理了。
核桃花有淡淡的苦味，吃之前要用開水燙，或者加點鹽去除苦味。在諸多做法中，核桃花炒臘肉是一絕，臘肉肥而不膩，核桃花香味濃郁下飯又下酒，小時候奶奶經常做給我吃，只要有這個菜我每次都能多吃一碗米飯。
核桃花全身上下只有花莖可以吃， 60多斤新鮮的核桃花只能出20斤花莖，曬乾後只能得到一斤左右。儘管核桃花數量很多，但製作工藝繁瑣產量低，再加上農民喜歡收集核桃花作為下酒菜，自己都不夠吃，更別說賣了。
物以稀為貴，種種原因導致核桃花價格昂貴，一斤60元也在情理之中，畢竟野菜“食療同源”，主打自然健康，本身就比普通家常菜貴很多。
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