清明过后随着天气逐渐变暖，各种野菜正值最好吃的季节，比如芥菜、槐花、蕨菜、艾叶、香椿、蒲公英等，口感鲜嫩功效各异，有的野菜营养价值远高于人工种植的蔬菜。
饥荒年代，野菜曾是穷苦人家的“救命粮”，如今摇身一变成了城里人的养生菜。野菜的吃法多样，不管凉拌、炒菜、做汤、泡茶都是不错的选择。本期给大家介绍一种来自树上的野菜，不光果实深受人们欢迎，就连它的花也是供不应求，晒干后能卖到60元一斤。
这种野菜名叫“核桃花”，民间又称它为“龙须菜”、“长寿菜”。核桃树开得花非常繁密，远远望去就像一条条绿色毛毛虫挂在树枝上，让人害怕不敢接近，很难把它和食物联系在一起。
核桃树既有雌花也有雄花，雌花开在枝干顶端，长大就变成一颗颗核桃了。被当成野菜的核桃花指雄花，授粉后纷纷从树上掉落，吃法独特需要先去掉外面的花穗，只留下花茎。
农村人习惯把花茎晒干做成脱水野菜，一年四季都可以吃。凉拌、炒菜、炖汤，泡茶喝，还有人喜欢做核桃花炖鸡、核桃花炖排骨等，对身体非常有益。城里人大鱼大肉吃腻了，为了追求养生喜欢尝试各种口味清爽的野菜，其中核桃花备受青睐，在很多地方被炒到60元一斤。
除了鲜美的口感，它的营养价值也非常丰富，含有大量蛋白质、氨基酸、钾、铁、锰、锌、胡萝卜等营养元素，可以清心明目、增强免疫力。除此之外还有丰富的磷脂，能增强人体细胞活力、降三高、预防动脉硬化，因此又被誉为“不老菜”、“长寿菜”。
核桃花和其他野菜不同，核桃树开花的地方是第二年结核桃的地方，过度采摘的话，会影响第二年核桃的产量。等到雄花掉落在地上花梗收缩，由青绿色变成灰黑色，人们就可以捡回家处理了。
核桃花有淡淡的苦味，吃之前要用开水烫，或者加点盐去除苦味。在诸多做法中，核桃花炒腊肉是一绝，腊肉肥而不腻，核桃花香味浓郁下饭又下酒，小时候奶奶经常做给我吃，只要有这个菜我每次都能多吃一碗米饭。
核桃花全身上下只有花茎可以吃， 60多斤新鲜的核桃花只能出20斤花茎，晒干后只能得到一斤左右。尽管核桃花数量很多，但制作工艺繁琐产量低，再加上农民喜欢收集核桃花作为下酒菜，自己都不够吃，更别说卖了。
物以稀为贵，种种原因导致核桃花价格昂贵，一斤60元也在情理之中，毕竟野菜“食疗同源”，主打自然健康，本身就比普通家常菜贵很多。
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