上一篇講了夏洛特蛋糕的餅乾圍牆，這一篇主要講餡料，也就是慕斯。
餡料蛋奶凍在烘焙行當裡有一個專門的名字稱為巴伐利亞（Bavarians），現在人統稱為慕斯蛋糕。其基本成分只有三種：蛋奶混合液、凝膠（gelatin）和打發的奶油。製作的要點就是凝膠用少量冷水泡軟，溶入熱的蛋奶液，冷卻，拌入打發的奶油，裝模，冷卻成型。
對於慕斯口味的選擇性是非常多的，因為家裡有些酸奶和一瓶水蜜桃味RIO，我就做個酸奶水蜜桃味的方子。
準備材料
吉利丁片7g，酸奶200g， RIO50ml , 糖20g, 奶油100ml，糖粉8g, 水果些許
操作步驟
1，將 糖與RIO混合，並將吉利丁片冷水泡軟。
2，軟化後的吉利丁片擠幹水分，放入加糖的RIO中，混合好後，加熱到40度左右，軟化的吉利丁片融化攪拌均勻（可以用熱水隔盆加熱).
3,準備好的酸奶倒入混合物，繼續攪拌。
4，奶油打發到6分，慢慢舉起攪拌器，奶油會粘稠而緩慢地流落。（淡奶油加其總體份量的8%-10%的白砂糖或糖粉,開低速進行打發）.。倒入上一步中的混合物，繼續攪拌。
5,喜歡水果的可以切小一些的水果塊放入混合物中。
6，混合物倒入可以脫模的慕斯容器中，冷藏4小時以上。一般冷藏一夜。
7，冰箱拿出來後應該是呈固態的，熱毛巾敷容器表面幫助脫模。脫模後就是完成慕斯步驟了。
在慕斯蛋糕的周圍，圍上一圈上一篇中的手指餅乾，綁個漂亮的蝴蝶結，那我們的夏洛特蛋糕就算完成了！其中比例不變，口味上可以任意調換！
一般法國人喜歡在圍好的夏洛特蛋糕上放上很多水果，也有加打至8分奶油的！
這是一款可以當禮物送出的蛋糕，這款蛋糕被稱為女王蛋糕，我倒覺得每一個女孩子都是女王，都是配得上這種華麗的。
分享到:
閱讀更多 念念多喝熱水 的文章
