每年入春以後，在四川有一種特別好吃的美食逐漸流行起來，它烏黑透亮、軟嫩韌滑；它可以調成麻辣味，也可以調成甜酸味，巴適得很，許多四川人經常在家做來吃。它就是“涼粉”，可這種涼粉和普通常見的涼粉不同，它是用紅薯澱粉製作的一種美食，口味清爽獨特，熱量非常低。隨著天氣轉熱，又到了美女們秀身材的好時節，紅薯涼粉就受到了四川美女們的追捧，隔三岔五就做著吃，在享受美食的同時又能將減肥進行著，可是美女們最愛做的事啦！
四川是一個盛產紅薯的地方，每年都會有無數的紅薯被加工成各種各樣的食材。紅薯澱粉是四川人家裡常備的物品之一，每年隨著天氣好轉，許多人都會用紅薯澱粉做紅薯涼粉，清爽解暑、軟嫩有韌性，口味獨特。是許多人四川人春夏常吃的美食，從幾歲的小朋友到幾十歲的老人家，大家都愛吃，輕輕一吸吮，一大盆幾下就吃光了。今天，就和大家分享一下紅薯涼粉的做法吧！
【紅薯涼粉】
【主要食材】：1大碗紅薯澱粉（最好自己家的紅薯澱粉哈，一是市面上許多紅薯澱粉質量不好，做不出來。二是別人家的紅薯澱粉不一定很乾淨衛生，夾雜著許多灰塵）。
【製作過程】：
- 1、準備一個大盆子，把紅薯澱粉倒進盆子裡，加入幾大碗清爽，筷子不停的攪拌，把紅薯澱粉攪散開，沒有顆粒狀即可，再靜放5分鐘。（可以先加適量清水，然後再進行調整，水多加紅薯澱粉，水少就試著繼續加水）。
- 2、準備一個細漏勺，把攪拌好的紅薯澱粉過濾一遍。（有經驗的人都知道，紅薯澱粉裡面肯定或多或少會有雜質存在，見水就能出現，用細漏勺過濾一下，把雜質清理掉。這也是建議用自家紅薯澱粉的原因）。
- 3、把鍋清洗乾淨，烘乾。轉中小火，把過濾好的紅薯澱粉倒進鍋裡，用鍋鏟不停地來回推動，慢慢推動到紅薯澱粉變得黏稠，防止粘鍋防止沉澱。攪動的過程不能停哈，一直要推動到紅薯澱粉開始凝固轉熟。
- 4、紅薯澱粉熬熟之後，顏色會發生變化，由白變成烏黑透亮。把紅薯澱粉熬熟之後，倒進一個乾淨的大盆裡，晃動幾下大盆，放著涼涼，再反扣倒出來，紅薯涼粉可以啦！
紅薯涼粉做好了之後，就可以開吃了。紅薯涼粉怎麼吃呢？四川人常把紅薯涼粉拌著吃，配上蒜泥、小紅椒、油辣子等調味品，味道爽呆了。下面繼續分享拌紅薯涼粉的做法！
【拌紅薯涼粉】——四川人的熱涼粉
【主要食材】：取適量紅薯涼粉。
【調味材料】：幾瓣大蒜、幾個小紅椒、幾根小蔥、一小勺十三香、適量生抽、一小勺花椒麵、藤椒油少許、一小勺醋、芝麻香油適量、少許熟油辣子、少許食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
- 1、先把紅薯涼粉切成小塊。一定要切小塊，更入味。把紅薯涼粉塊放入盆裡，加入少許食鹽、一小勺十三香拌勻，放好備用。
- 2、大蒜拍破切成蒜泥。小米辣洗淨切碎、小蔥洗淨切碎。
- 3、先把鍋預熱放入適量植物油煎熱，放入一些蒜泥、一些小蔥白炒香，倒入紅薯涼粉塊，加上少許清水燒幾分鐘，收汁熄火。
- 4、接著放入剩下的蒜泥、一小勺花椒麵、少許藤椒油、一小勺熟油辣子、適量生抽、一小勺醋炒勻，再放入適量芝麻香油、一小勺雞精再次炒勻，出鍋裝盤放上蔥花。
【結尾綜述】
怎麼做紅薯涼粉，和怎麼拌紅薯涼粉已經分享給大家了。紅薯涼粉這種減肥利器，軟嫩有韌性，烏黑透亮，香味濃郁。
做紅薯涼粉的時候，一定要選好紅薯澱粉，個人建議自家做的紅薯澱粉，因為自家做的紅薯澱粉，總體來講要乾淨些，雜質不會太多，熬出來的紅薯涼粉才會顯得烏黑透亮，不見雜質。做紅薯涼粉的時候，一定要充分攪動，不要耽擱，比較費力哈。
拌紅薯涼粉的時候，記得先放點鹽味醃製一下，更入味。把涼粉燒熱之後，把各種調料放入鍋裡炒勻，這樣操作更簡單一些，同時趁著鍋裡的溫度，更入味。紅薯涼粉吃起來才會更順口。
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