經常喝咖啡的你可能會發現，最近咖啡館都悄咪咪推出了豆奶咖啡。用植物奶替代牛奶不是什麼新鮮事，讓我沒想到的是，居然是小時候經常喝的維他奶。原來現在維他奶專門研發了咖啡大師版，讓咖啡迷有更多搭配新選擇。
之前和 CTI 雜誌一起採訪了上海、廣州兩地的 5 家咖啡館，探尋維他奶咖啡大師豆奶在咖啡館中的新喝法、新風味，除了常規的拿鐵、Dirty，還有薑汁紫薯風味特調！想知道這些口碑好店的隱藏打開方式嗎？文末會送出 30 杯福利，請你親自感受。
廣州
.jpg Cafe
定位為外帶店的 .jpg Cafe 是廣州人氣最高的咖啡店之一，前段時間與上海的 O.P.S Cafe 快閃推出限定創意特調，門前一度排起十幾米長隊，甚至吸引了不少外地咖啡愛好者來一探究竟。
.jpg Cafe 只做意式咖啡，菜單看似極其簡單，只有美式、拿鐵、小白 3 樣，但通過改變咖啡豆和奶製品搭配，可以延伸出十幾款不同產品。其中最受歡迎的經典拼配豆「星空」（哥倫比亞拼埃塞俄比亞），和維他奶咖啡大師豆奶結合後，入口如同一杯絲滑濃稠的巧克力豆奶。
經過內部測試，.jpg Cafe 更推薦客人以淺烘豆搭配豆奶，比如小芳（淺烘水洗西達摩）、布丁（淺烘危地馬拉）等。維他奶咖啡大師豆奶更能放大這些豆子的甜感和花果調性。目前在 .jpg Cafe 的三家門店（體育西路店、珠控店、太古匯店），都能感受維他咖啡大師豆奶帶來不一樣的味覺體驗。
.jpg Cafe 絕大部分消費者是 CBD 白領一族，門店日均銷售 100-180 杯咖啡，其中選擇植物奶咖啡的多達 4 成。以前 .jpg Cafe 提供 4 種不同的牛奶及植物奶選擇，自
今年 5 月份加入維他奶咖啡大師豆奶以後，不少客人因此成了死忠粉。「啊今天沒有豆奶？那我不喝了」，這樣的情景不時在 .jpg Cafe 出現。據負責產品研發的咖啡師說，由於客人接受度較高，之後還會用維他奶咖啡大師豆奶研發更多創意出品。廣州
Xpecial D Coffee
今年 6 月份才開業的 Xpecial D Coffee，選址於老廣州風情十足的東山口，以東山口標誌性的墨綠色為主色調，
結合原木、幾何元素碰撞出復古感。
為了形成產品差異化， Xpecial D Coffee 決定在菜單上加入豆奶，經過測評後選擇了維他奶咖啡大師豆奶，推出了一款豆奶拿鐵。沒想到開業不過一個半月，豆奶拿鐵就成為點單率頗高的單品。
探訪 Xpecial D Coffee 當天，就有幾位客人點豆奶拿鐵，顯然都是熟客。店長包包告訴我，主動點豆奶拿鐵的客人大多是乳糖不耐受人士或健身、素食者，也不乏咖啡迷抱著嚐鮮心態試試。
Xpecial D Coffee 使用的意式咖啡豆由 4 種咖啡豆拼配而成，由於含有 40% 的水洗耶加，風味上較為乾淨，偏中淺度烘焙強調了其花果香氣。最初調試產品時，咖啡師就發現豆奶能提升咖啡的花果調性，所以在製作豆奶拿鐵時，他只萃取咖啡的前中段，這樣做成的冰拿鐵尤為順滑清爽，更保留了原本咖啡的花果香。
維他奶咖啡大師豆奶在價格上很有優勢，這也是 Xpecial D Coffee 的豆奶拿鐵售價如此親民的原因。這樣定價也是考慮到社區外帶店定位，希望把精品咖啡以親民價呈現，讓好咖啡成為日常。
廣州乜早咖啡
說到廣州以豆奶打創意牌的咖啡館，不得不提乜早咖啡，雖隱於天河北居民區內，依然人氣不減，以日式裝修和紮實出品吸引了不少咖啡迷特意造訪。
作為乜早咖啡產品負責人，山川可謂經驗豐富。
他是 2012 年 WBC 咖啡大賽華南及廣州賽區冠軍，統籌過許多品牌飲品研發項目。
山川告訴我，其實店裡的男顧客大多偏好美式咖啡或手衝咖啡，女客人詢問無咖啡因飲品的偏多，加上豆奶作為植物奶，口感清新不致痘的特性，很受女性青睞。所以山川便以維他奶咖啡大師豆奶為原料，量身定製了 4 杯創意特調和 1 款甜品。
我在這裡喝到最有趣的一杯是「生薑紫薯豆奶冰」。研發這杯創意飲品的時候，山川本來只考慮到紫薯和豆奶風味很配，但喝起來總覺得有點單調。他突然想到小時候媽媽煲的番薯糖水，總會加幾片姜祛寒。這道家喻戶曉的甜品是廣東人的集體味覺記憶。
所以，他試著往紫薯豆奶里加入自制生薑糖漿，沒想到出奇的搭，薑汁味並不搶戲，而是若隱若現，卻能提升整杯特調的層次，成為最大點睛之筆。
南瓜豆奶巧克力
店內另一款豆奶創意特調「南瓜豆奶巧克力」也很受小姐姐歡迎。在維他奶咖啡大師豆奶的加持下，自制南瓜醬和 100% 純可可粉相互交融，入口絲滑輕甜。山川曾試用牛奶製作這款特飲，但發現風味融合上沒有豆奶好。
除了用豆奶製作無咖啡特調，目前他正在挑選和烘焙為豆奶專配的咖啡豆，偏中深烘焙、堅果調的咖啡豆似乎與豆奶更搭。 在山川看來，維他奶咖啡大師豆奶不僅僅是一種牛奶替代品，它的風味潛力遠未被徹底挖掘。之後他還會不斷嘗試其他搭配可能性。
上海 Manner
對於上海的上班族來說，Manner 絕對稱得上日常咖啡最具性價比的選擇之一。咖啡在水準之上，價格可愛親民，超過 25 家店鋪分佈在各個商圈也十分便利。六月起，Manner 也在各個門店推出了使用維他奶咖啡大師豆奶製作的豆奶拿鐵，有冷、熱兩種選擇，價格與常規拿鐵一致。
使用維他奶咖啡大師豆奶製作的熱拿鐵，第一口會給人完全新鮮的感受；多喝幾口，可以體驗到其順滑的口感，尾巴上帶著讓人愉悅的豆香。Manner 用來製作拿鐵的是四種深淺烘焙結合的拼配豆，與維他奶咖啡大師豆奶味道融合得很好。
冰豆奶拿鐵，可以品嚐到維他奶咖啡大師豆奶本身適中的甜感，清澈的豆香，亦能突出咖啡真味，為炎熱的夏季提供了冰咖啡新選擇。
雖然以外帶咖啡為主，Manner 的咖啡師也都能與客人聊上幾句，在店裡能看到許多熟客。咖啡師告訴我們，在加入豆奶咖啡的菜單後，他們會主動和客人介紹，大多數客人都是追求新鮮感的，很願意嘗試新風味，也有不少健身、減肥人群主動詢問是否有豆奶咖啡。源於社區店，Manner 還擁有大量的
中老年客人，出於健康和口味習慣，他們對於豆奶拿鐵的接受程度也很高。
值得一提的是，在 Manner 門店會免費提供不同風味的糖漿，客人可以根據喜好選擇添加，如果出現好喝的搭配，也會推薦給其他客人。比如在冰豆奶拿鐵裡添加一些橘皮糖漿，會給人意想不到的味覺體驗。
上海
G·X COFFEE
不止精品連鎖，在獨立小店同樣可以找到品質上乘的豆奶咖啡。
位於淮海中路附近鬧中取靜的 G·X COFFEE，除了有舒適陽光的美好空間，自年初開業以來，也一直以「咖啡好喝」口口相傳，新客熟客往來不斷。我也去嚐了嚐 G·X COFFEE 的新品，豆奶 Dirty。
豆奶 Dirty 絕對稱得上讓人驚豔的一杯咖啡。「融合」、「甜感」這些原本可能讓大眾咖啡飲用者摸不著頭腦的形容詞，可以很明顯得在這一杯裡表現出來，讓人愛不釋口。
G·X COFFEE 使用的這支中深烘焙的日曬耶加雪菲、哥倫比亞、坦桑尼亞拼配，與維他奶咖啡大師豆奶搭配，相得益彰。店主告訴我，儘管目前植物奶咖啡沒有非常普及，點單的客人不算很多，但只要喝過維他奶豆奶 Dirty 都覺得好喝。
店主稱得上業界名人，獲得過許多拉花賽事的獎項。雖然店裡不提供豆奶熱拿鐵，但店主也嘗試使用維他奶咖啡大師豆奶製作了拉花，與牛奶拉花的效果幾乎無異。
他告訴我，因為維他奶咖啡大師豆奶本身色澤呈乳黃色，風味也特徵明顯，製作時建議選用中深烘焙的豆子，打泡時打入比牛奶更多的蒸汽，這樣做出來的拉花圖案完整，對比度明顯。
除了使用維他奶咖啡大師豆奶製作的 Dirty，店裡目前不供應其他的豆奶咖啡，或是使用其他植物奶製作的咖啡。但如果想要替換牛奶，也可以出品豆奶冰拿鐵，尤為受外國客人喜歡。
以 G .X 為代表的獨立咖啡店個性強，對產品把控嚴格，一直都是咖啡發燒友關注的焦點，豆奶 dirty 的加入，也為出品增加了可口、大眾化的新口味。Manner廣泛的客戶群範圍和消費反饋則體現了普通消費者對有著傳統口味基因的維他奶咖啡大師豆奶接受度很高，願意體驗新的搭配。
對乜早咖啡這種追求創意出品的咖啡館而言，用豆奶打造特調無疑豐富了產品線，以多元化出品滿足不同客群，提升利潤空間。而對像 Xpecial D、.jpg Cafe 這樣更強調出品穩定性的咖啡館來說，維他奶咖啡大師豆奶的一大優勢在於比鮮奶更可控，保存時間也長得多。
如何使用植物奶製作出更多創意拉花，一直是咖啡師們討論的熱點。維他奶咖啡大師豆奶採用了澳洲的微米級研磨技術，豆奶細緻柔滑，泡沫綿密。走訪多家咖啡店後，咖啡師們告訴我，只要掌握好方法，比如使用預先冷藏至較低溫度的豆奶，適當延長打發時間，讓豆奶充分發泡，提高打發厚度，會更有助於拉花成型。
優選非轉基因大豆和獨特的研磨方式，讓維他奶咖啡大師豆奶減少了豆腥味 ，保留和凸顯了大豆原本的香味。專為咖啡館研發的版本，使豆香不會掩蓋咖啡的風味，反而在咖啡師的特別配搭下更凸顯咖啡本身的真味。
在 CTI 此前組織的測評中，維他奶咖啡大師豆奶在與咖啡的融合度上得分表現優異，其熱飲香濃醇厚，細膩絲滑的口感備受好評。對比市面同類產品，維他奶咖啡大師豆奶的蛋白質含量最高，更適合作為理想替代品滿足乳糖不耐症患者、素食人士對於蛋白質攝取的需求。
老實說，我喝豆奶咖啡，一半是出於好奇，另一半是因為它低糖、零膽固醇，脂肪含量堪比低脂牛奶，但口感濃醇度絲毫不減，對我這種又饞又怕死的偽養生人士太友好了。
喝完這麼多家，我總結了一個小 List 給你：
.jpg Cafe：搭配經典拼配「星空」及淺烘豆，如小芳、布丁
XpecialD Coffee：冰豆奶拿鐵
乜早：生薑紫薯豆奶冰
Manner：冷/熱豆奶拿鐵
G·X COFFEE：豆奶 Dirty
Enjoy Your Daily Coffee ! ☕️
【本篇福利】
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#你期待維他奶咖啡大師豆奶
可以有哪些創意搭配？#
隨機抽選 30 名精彩留言獲贈
.jpg Cafe（廣州任意門店）豆奶拿鐵 10 杯
兌換時間：7月27-28日店內營業時間
乜早 生薑紫薯豆奶冰 10 杯
兌換時間：7月27-28日店內營業時間
Xpecial D Coffee 豆奶拿鐵 10 杯
兌換時間：7月29-8月2日店內營業時間
開獎時間：2019年7月26日12:00
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