(1)冷藏方法不正確,如將煮熟的食品長時間存放於室溫下冷卻,把大塊食物貯存於冰櫃中,或冷藏溫度不夠.
(2)從烹調到食用的間隔時間太長,使細菌有足夠的繁殖時間.
(3)烹調或加熱方法不正確,加熱不徹底,食物中心溫度低於70℃.
(4)由病原攜帶者或感染者加工食品.
(5)使用受汙染的生食品或原輔料.
(6)生熟食品交叉汙染.
(7)在室溫條件下解凍食物.
(8)廚房設備,餐具清洗,消毒方法不正確.
(9)使用了來源不安全的食物.
(10)加工製備後的食物受汙染.
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