潮州凍肉
歷史悠久的傳統潮州菜。
用五花豬腩、豬蹄和豬皮，放多種作料來熬，等到湯冷凍後，呈現出晶瑩透徹狀，切成一塊一塊的上盤，配上魚露、香菜等，入口即化。
巧燒雁鵝
傳統潮州名菜。將光鵝放入滷汁中，用慢火囟熟。冷卻後開邊起骨，鵝皮塗上溼生粉，再入油鍋炸。先炸號鵝骨，排於碟內；再炸鵝肉，兩面炸透，起鍋排列鵝骨上，澆上椒油等佐料；配上酸黃瓜、香菜、酸梅醬等。甘香酥脆，真是美味。
生炊鯧魚
又是一道潮州傳統名菜。鯧魚宰淨後襬在碟子上，用姜蔥墊底，澆上魚露，放到鍋裡，猛火蒸十五分鐘；另起鍋加肥肉絲打芡，澆在魚上，再加點蕪茜。
紅燒松魚頭
把連腩大魚頭開邊，去腮洗淨，撒上乾粉。
魚頭、芋頭、蒜等分別炸至香熟撈起，再放冬菇、肉丁等一起燜，再淋上麻油、或豬油。
幹炸蝦棗
鮮蝦肉洗乾淨剁碎，加雞蛋、麵粉等調味品攪拌成膠狀，再加馬蹄粒、蕪茜粒等，擠成小丸。油燒到八十度左右，蝦丸炸至金黃色撈起。吃的時候，一般蘸點糖漿，香甜可口，別有風味。
潮汕是美食之鄉，這裡無法一一列舉，只能簡單說說幾道很傳統的美食。有機會一定要來個潮汕深度遊，嚐盡潮汕美食。
分享到:
閱讀更多 微風雜談 的文章
