宇彤207
烙餅其實很簡單，無非是就3種，發麵餅，死麵餅，燙麵餅。
發麵餅，就是和麵的時候加入酵母，經過一定溫度，溼度，讓酵母充分繁殖。經過發酵的麵糰口感更軟，更有利於消化。
死麵餅，就是未經過發酵的麵糰，一般是用冷水和麵，這種麵糰比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。
燙麵餅，就是用沸水將麵粉中的麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，水溫越高，水量越多，麵糰越軟。
很多餅，剛烙好那會，吃著是很不錯的，但是涼了就會發硬。但是用燙麵和死麵混合的一種麵糰，這樣烙好的餅，放3天都不會硬，而且還很好吃。還有一招，烙制時，可以沿鍋邊淋入少許的清水，然後立即蓋上鍋蓋，這樣烙好的油餅，涼了也不硬。
所以三天不硬的餅可能是發麵團的時候用了燙麵和死麵混合，也有可能是烙的時候沿著鍋邊加了清水等原因，並不一定是加了不好的東西。
小明美食錄
賣大餅的寫三天不硬，那肯定加了添加劑。一般加的是起酥油，起酥油含有氫化植物油，為反式脂肪。這玩意不宜直接食用，而用於加糕點，麵包等，添加量不能過多。
我在家裡做的大餅一般加點酵母發酵，根據個人喜好放點或糖一起，味道鬆軟而且發酵快些。
用酵母和麵時，要用溫水先把酵母溶解後，倒麵粉裡邊倒邊攪拌成面碎後，用手揉成麵糰，發酵。我因為太懶就買了個小熊家用發麵和麵的一體機，發好後直接改案板上，擀麵杖把面擀成麵餅。
準備好平底鍋，在鍋裡少刷些油預熱，把麵餅放到鍋裡，在把火開成小火，慢慢炸成金黃色，鬆軟而好吃。過年了吃點好的，呵呵鼠你開心！
多肉夢想
大街上賣的大餅3天不硬，只有一個原因，有可能添加了食品添加劑，就是大家常說的柔軟劑，所以，大街上的大餅雖然美味，但還是少吃為妙。
其實，保持大餅不硬的方法有很多種，食品添加劑並不是唯一的方法，但卻是最便捷的方法，接下來我給大家分享幾個大餅不硬的“綠色妙招”！
1.70度的熱水燙麵一百個人做餅，就能做出百種口感，若是喜歡吃死麵餅的人，不妨試試熱燙麵，但有一點必須牢記，燙麵只能燙一半的麵粉，剩下的一半面粉要用涼水，最後把兩種面柔和在一起，做出的餅保準不硬。
2.起酥油起酥油不論是發麵餅還是死麵餅都很受用，取少量麵粉，加鹽和五香粉，用滾燙的熱油澆在上面，攪拌均勻，做餅的時候抹上一些捲起來，會讓餅更加柔軟有層次。
3.用動物油脂雖然動物油脂吃多了會讓血脂變稠，但少量食用還是對身體大有益處的，再好的東西都要把握一個量，做餅的時候加入一些豬油，會讓餅更加柔軟香甜。
這三種方法你學會了嗎？學會這三種方法，不管是老人還是小孩，都會喜歡吃你做出來的大餅，這種方法屬於純綠色無添加級別的，吃到嘴裡的食物，還是自己動手來做最放心，畢竟現在的食品添加劑各式各樣，長期食用會影響鈣質和維生素的吸收，還會損傷腸胃！
小盼盼的愛廚
大多放的是麵粉柔順劑，也有放起酥油的。：死麵大餅三天不硬的添加劑是：麵餅柔軟劑（主要成分有酵母、鹽以及食物添加劑）。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，可在缺氧環境中生存，目前已知有1000多種酵母。
根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌，不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。
酵母是單細胞微生物，它屬於高等微生物的真菌類，它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、 細胞膜、 細胞壁、 線粒體、相同的酵素和代謝途經，酵母無害，容易生長， 空氣中、 土壤中、 水中、動物體內都存在酵母，有氧氣或者無氧氣都能生存。
一食壽安
看了評論區，有的憑個人想象，說什麼放了柔軟劑，只能說你瞎蒙[捂臉][捂臉]
硬和脆是兩個概念的，三十天也可以叫它不硬，還有你保存的方法，做餅必須用水和麵，時間長了水份，必然蒸發一部分，，只能說餅涼了不硬的時間保存的長一點，這個確實需要技術和經驗，而不是添加一些所謂的添加劑
大餅哥vlog
想要大餅做的又軟有好吃，第一面粉要好，高筋麵粉。第二鍋要好，厚底鑄鐵平鍋。第三發酵成熟。第四面要多揉，有句俗語：面揉百遍方成餅。第四醒面時間要夠。第五文火慢烤要耐心
犟犟說美食
放了蓬鬆軟化劑。
煊鈺姐姐
希望我的回答能幫助到你
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曉偉的日常
面裡面不用放什麼東西，
關鍵是面要軟，
必要時用熱水和麵，
多放些油，餅熟了就不會硬
