你會吃人造肉嗎？
這裡說的是用高科技製造的人造肉，主要有用植物蛋白做成的素肉，和用動物幹細胞培育而成的“實驗室肉”兩種。
這不是什麼新聞。2013年，荷蘭馬斯特裡赫特大學的馬克·波斯特（Mark Post）第一次向公眾展示了他研發的實驗室肉：先從活牛身上提取幹細胞，然後把幹細胞放進營養液中培育出肌肉組織，最後形成肌肉纖維。
馬克·波斯特的實驗室肉，看起來像一坨碎肉|David Parry/Pool/Reuters
這樣培育出來的“肉”類似漢堡肉餅那樣的碎肉，而不像市場裡能買到的新鮮肉片。這種肉吃起來也很像漢堡肉，但是沒有鮮嫩多汁的感覺，甚至有試吃者形容這像“動物蛋白質蛋糕”。
聽起來有些倒胃口。但是先別急著評價，我們暫時還沒有這個“口福”，因為這種肉目前還處於研發的初期，許多技術難關還未突破。市面上已經能買到的是以植物蛋白為基底的人造肉，比如說美國“不可能食品”（Impossible Food）公司的“不可能漢堡”(Impossible burger)。
會滴血的“不可能漢堡”(Impossible burger)| Impossible Foods
“不可能食品”的研發人員用植物蛋白和血紅素模擬滴血的牛肉，乍一看與普通漢堡無異，據說口感也已經無限接近真的牛肉。
“但是，我還是想吃肉。”
是的，大多數人還是無法抵抗肉的誘惑，畢竟，吃肉多香啊。那如果吃人造肉能夠滿足你的口腹之慾，順便拯救一下地球，你願不願意嘗試一下呢？
吃肉是一件不太環保的事，產生的溫室氣體不可小覷
日常生活離不開衣食住行，你可能想不到，光是“食”這一件事就會對環境造成很大的影響，尤其是吃肉。如果你是一個環保主義者，說不定會對人造肉有興趣，因為吃人造肉要比吃真肉環保。
肉類中，牛肉榮登最不環保榜的榜首。地球一半的土地被用於畜牧業，跟養雞或者養豬比起來，養牛需要佔用的土地面積多了近30倍，消耗的水資源也多了10倍。每產出1公斤雞肉只要1.6公斤的飼料，而1公斤牛肉需要8公斤的飼料。
牛肉（紅色）與禽類、豬肉、雞蛋、乳品相比，佔地、用水、產生的溫室氣體以及所需的氮肥都要多得多
而且牛是一種反芻動物，吃下去的食物會在瘤胃中發酵產生甲烷（CH4），通過打嗝和放屁排出體外。甲烷是一種主要的溫室氣體，對環境的殺傷力是二氧化碳的30倍。養牛貢獻了所有人類活動產生的甲烷的四分之一。
畜牧業排放的溫室氣體主要來源，主要是腸道發酵、糞便管理、飼料生產以及能源消耗四個環節
相比之下，人造肉就環保多了，幾乎不需要佔用土地資源，比傳統肉類少用82-96%的水，還減少了78-98%的溫室氣體排放。
人口太多肉不夠吃了，不如換換口味？
頓頓吃肉在我們看來習以為常，但世界上很多地方的人正在經歷著饑荒。而隨著人口的增長，食物短缺的問題可能會越來越嚴重。
從1961到2007年，人均食肉量已經翻了一倍。到2050年，全球人口將達到100億，我們吃肉也會吃得越來越多。聯合國農糧組織預計，到時候的人均肉類的食用量比現在還要多75%。
如何餵飽這麼多人是一個很大的問題。如果擔心自己的下一代吃不上肉，也許你也想要嘗試一下人造肉。
除了被吃就是被吃，拯救一下可憐的動物吧
如果你喜歡動物，不是嘴上說說的喜歡而是真正在意動物的權益，那你可能也會是人造肉的支持者。
在動物保護者眼裡，現代家畜家禽過的是慘無人道的日子：擁擠的籠子，單一的飲食，人為縮短的壽命。人要想吃肉，是不可能不傷害動物的——但人造肉似乎能改變這一點。
植物蛋白做的人造肉不用說，不會用到一點兒與動物相關的原料，而實驗室肉在整個幹細胞培育過程中對動物也是沒有傷害的。
想一想被注水後疼得哭泣的牛，人造肉如果能夠減少這些悲劇，你願不願意試一下呢？
拯救地球？還是先拯救一下自己吧
紅肉吃太多對身體的影響想必你略有耳聞。《柳葉刀》最近發佈的一篇報告建議每個人，尤其是發達國家的人，應該減少一半的食肉量，蔬菜水果等則應該加倍。按照這個標準，每個人每天只能吃半盎司的肉。
按照《柳葉刀》的標準，我們每天只能吃如圖大小的一片牛肉|imgcop.com
哈佛大學營養學和流行病學教授沃爾特•威利特(Walter Willett)表示，用植物蛋白代替紅肉，能夠降低心血管疾病的風險。這麼說來，植物蛋白做成的人造肉是個不錯的選擇，既能滿足吃肉的慾望還對身體有益。
其實從理論上來說，人造肉比真肉更安全，因為吃人造肉不用擔心寄生蟲和微生物的威脅，可以降低人畜共患病的幾率。而且人造肉的成分可以被人為控制，比如說用更健康的Omega-3脂肪酸代替飽和脂肪酸。
可是“不天然”的東西我不愛吃
說了這麼多，可能還是有很多人無法接受人造肉，因為人造肉“不天然”。
在針對北美和歐洲顧客的調查中，很多人對人造肉的第一反應是覺得噁心、不天然（Unnaturalness），甚至會聯想到瑪麗·雪萊的經典科幻小說《科學怪人》，把人造肉稱為“弗蘭肯斯坦之肉”。這也正常，因為人們通常會把不熟悉的事物與熟知的聯繫在一起，大多數人對新的科學技術知之甚少，畢竟科幻電影才是大家津津樂道的嘛。
Jasper Rietman
但是什麼是“天然”？這是一個模糊的概念。
人們總是理所當然的把“天然的”與“人造的”對立——天然的總是好的，人造的總是壞的。可是放眼望去，日常生活中真的有所謂的純天然食物嗎？
現代養殖業培育出的肉雞，生長速度是自然生長的七倍，靠注射抗生素防止傳染病，從外形到骨骼化學到基因與它的野生祖先大相徑庭，可以說是一個新的物種，那它還是天然的嗎？這樣的例子不勝枚舉。
“天然”似乎只存在於想象中。純天然的食品系統幾乎在我們的生活中絕跡了，我們享受的是現代科學的成果。
我只想知道，到底好不好吃？
你可能既不是環保主義者，也不在意動物權益，不介意是否健康，也不追求所謂 “天然”。你最關心只有一點：人造肉好吃嗎？
這個問題，比爾·蓋茨已經替我們回答了：好吃（原話：It’s pretty good tasting）。
能讓愛吃漢堡的蓋茨拍手稱讚的正是前面提到的用植物蛋白做成的“不可能漢堡”。蓋茨熱衷於環保事業，近幾年投資了幾家人造肉公司，有以素肉為主的“超越肉類公司”(Beyond Meat)，也有致力研發動物幹細胞培養的 “孟菲斯肉業公司”（Memphis Meats）。他認為人造肉是有趣的科學。
人造肉能拯救地球嗎？Hmmmmm
造成溫室氣體的原因千千萬萬，用電、取暖、運輸，饑荒的問題也不是一塊牛肉能解決的。但正是因為吃肉這件事對很多人來說太過理所當然，我們很大程度上忽略了它給環境、給人類帶來的影響。
人造肉的出現給人們提供了多一種選擇，一種額外的蛋白質來源，一種未來食物的趨勢。蓋茨在排隊買漢堡的時候也許也會糾結，是選擇吃肉還是選擇環保。有了人造肉這個選項，是不是可以不那麼糾結了呢？
上個月比爾·蓋茨被拍到在西雅圖某快餐店門口排隊買漢堡|Mike Galos
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