內丘縣特產--釀酒

　內丘釀酒的最早記載是春秋戰國時期，扁鵲為趙簡子治癒五日不醒之症，賜田四萬畝於鵲山(古時稱蓬山)，恰逢瘟疫流行，扁鵲造酒入藥，送於四周鄉鄰，解萬民於水火，後人感其恩德，為之建廟修祠，供奉至今。內丘釀酒經過歷代沿革到元明時期，釀造技藝基本成型，至今未曾停止。解放後，鵲酒作坊實現公私合營，劃歸食品廠管理，生產工藝得到有效保護，並且進一步向其他省市的白酒學習。改革開放後，於1989年引入民間資本，成立 酒廠，後改為 市貴賓酒業有限責任公司。鵲王臺酒釀造技藝有四大特色，有別於其它白酒種類。

一、原料和輔料的選擇。釀造鵲王臺酒，只選擇種植於溼地的鑽天紅 。這種高粱根部長期浸於水中，根系發達，土壤中的有益成份被最大限度的吸收利用，高粱顆粒飽滿，極少蟲蛀，各種微量元素均高於純旱地高粱品種。用於釀酒生產，糊化徹底，糖化迅速，產酒綿甜柔和，回味悠長。

制曲原料採用純小麥，以曲盒為工具填充原料，赤腳踩製成形，入曲房培菌，培菌溫度最高可達64℃。前火不可過大，後火不可過小，保證曲香濃郁。成品曲入庫貯存半年方可使用，在實際生產中具體又有端午曲和重 之分，工藝繁雜。

二、特殊的泥窖固態發酵。內丘古為中丘，唐宋時期便以邢白瓷享譽全國，現今，邢白瓷遺址距離貴賓酒業制酒車間僅300米之遙，蓋因此地土質細膩，是燒陶烤瓷的上佳土質。鵲王臺酒的泥池老窖就是用此土與優質泉水和泥，經層層夯實而築成的。窖池的長年使用，富集了大量的己酸菌、甲烷菌等有益菌屬和有效磷等多種礦物質，從而使原料在發酵過程中產生大量的香味物質成份，產酒窖香濃郁、醇甜柔和。

三、獨特的生產工藝。鵲王臺的釀造技藝經過一代代傳承者的總結創新，形成了獨特的五糧結合、混蒸清燒、續茬發酵、原窖原入的工藝特點，這與其他濃香型白酒的混蒸跑窖有著極大不同。

四、高超的貯存勾兌藝術。鵲王臺酒在白酒的勾兌技藝上講究量質摘酒、分級並壇，綜合運用不同輪次、不同特點的原酒，為勾調服務。講究“色、香、味、格”，通過專業人員的感官分類調兌，結合現代化的儀器分析，保證理化指標符合國家標準，保持自身風格的穩定性。貯酒容器採用傳統的邢瓷陶壇和內襯豬血桑 的木酒海，貯存環境必須恆溫、恆溼，長期陳釀，自然老熟。

鵲王臺酒的釀造技藝，源遠流長，經歷代前輩的摸索總結，以及不斷的在實際生產過程中充分實踐，日益完善，是內丘先民智慧的結晶。