仙溝牛肉很撩人，管好自己的嘴，邁開自己的腳，放開自己的胃，到仙屯村去品一道海南地域人文大餐美味！
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文圖｜剛峰
仙溝是海南歷史悠久的鄉鎮，發源於宋明時期的“仙溝墟”，現已合併歸定城鎮。它與海口新坡鎮隔著一條南渡江而隔河眺望，是海南最大的美食鄉鎮，是省會城市海口與三亞東線自駕遊吃貨們的必停網紅打卡地。
這裡，有本地最著名的二條美食街，彙集了幾道老饕們饞涎欲滴獨特美食。
每每下午四點以後，來自海口的吃客們便會紛紛駕車，驅過南渡江，花上半個小時的路程，匯聚在這裡，品嚐“仙溝牛肉”、“仙屯鴨飯”等傳統美食。特別是，那被網友們稱謂“會跳舞”的仙溝牛肉，一鍋二吃，煎煮並用。一個子母鍋放在桌子中央，子鍋中煮的是牛骨與白蘿蔔熬製的高湯，涮著鮮嫩嫩清香的現殺牛肉片；母鍋上則鋪上燒烤紙，塗上一層薄薄的定安本地花生油，將醃製過的牛肉放在鍋上煎烤，短短几秒，新鮮的牛肉在電磁爐灶上不斷地跳躍併發出“嗞嗞”聲響，滿屋瀰漫著撩人肉香。
昨天，我應朋友之邀特意從海口驅車來到仙溝走村串巷，晚上與當地朋友坐在仙溝牛肉美食一條街上的“真香牛肉加工二分店”慕名前來品嚐。
此時，正值華燈初上，天空中的餘輝將街道兩旁餐館前依靠的小車與幽暗燈泡塗抹上一層濃郁的誘人的美食芬芳。坐在擁擠的店堂，老闆給我們端上子母鍋，並配上了本地調料。朋友先從熬著巨大牛骨的子鍋中，幫我燙了幾塊被蜷縮的牛肉片，沾著海南的什錦醬與花生油、蒜蓉和金桔（天然醋）佐料吃，咬一口，不粘牙卻鮮嫩可口，滿嘴清香。
然後，朋友又用筷子幫我夾著鮮牛肉，在母鍋上煎烤。那鮮紅的牛肉，頓時，在嗞嗞的聲響中跳動中變成金黃，然後，沾點孜然與辣椒麵，讓味蕾在舌尖碰撞，滿口餘香。這母鍋中的牛肉，外焦裡嫩，令人口齒生津。嘴中嚼完牛肉，再補喝一口醇厚鮮湯，全身上下，體內體外，彷彿都溢滿著焦香。
我知道，這一份嗞味，太撩人，饞涎了我的胃。於是，放開了我的嘴，大吃起來，直到吃的滿頭大汗，吃的淋漓盡致，吃的大呼過癮，然後，抹抹嘴，讚不絕口說一個字：爽！才慢慢離去……
仙溝牛肉為何會這麼鮮香？仙屯村的朋友告訴我，主要是食材，來自仙溝的牛都是本地農民的放養。
作為海南文化的一個民俗“磚家”，我知道，仙溝這個地方，是因莫氏遷瓊始祖屯田而興起來的。作為定安縣目前最大的一個自然村，仙屯村，有六百多戶二千多人口，皆是北宋時期從福建同安奉旨調遷到定安，鎮守古瓊州府西邊，領軍在潭欖坡紮營的千戶總莫恭萬後裔。而仙屯村，則是第七代世襲公莫意為千戶總後，領軍到南渡江北岸這個個高坡上，新建屯兵營漸漸形成的現在的仙屯村。
從南宋末年莫氏先祖騎著白馬巡崖屯田始，仙屯村，至今，已是有八百年曆史古村了，村中還保存著完好的明清時代的古井與祠堂。在這漫長的歲月長河中，莫氏後裔，漸漸改武習文，耕讀傳家，從明代至清，先後出過三位進士，十八位舉人，成為定安的名門望族。作為海南四大古邑的定安，歷史上全縣出過進士十人，莫氏一族卻佔據著三分之一。
莫氏長年耕耘著南渡江北岸這一大片富饒美麗的衝擊盆地與草本蔥鬱茂密的山林，加上仙屯坡位於北衝溪（南渡江）水道與巡崖港中間的緩衝要地，從海口經巡崖碼頭過來運往江上游的澄邁、瓊中、五指山與轉運到瓊東嘉積鎮等陸地各類物資，都要經過仙屯坡。所以，仙屯村，有史記載，從明代以後，仙屯，這個村，就成為瓊北地區最著名物質集散中轉地與農產品貿易和最大的耕牛集市。
清末民初，由於仙屯坡前後有瓊北地區最大的兩塊大洋，南渡江與龍州洋田，是農耕文化最經典的地區，因此，耕牛交易便逐漸旺盛起來，各地的牛販子匯聚仙屯，使仙屯坡的成為南渡江兩岸，甚至廣東首最大牛墟。
據定安志記載，上世紀70至80年代，是仙溝牛市發展的高潮期。在這十餘年間，仙溝牛市每一次集市的交易量都高達500頭以上，銷售額為一百萬元左右，廣東省瓊州海峽一帶的徐聞、電白、茂名、廉江、湛江、深圳等地的牛客都聚集在仙溝牛市交易。而除了廣東，廣西省、江蘇省、福建省、浙江省等全國各地的牛客也慕名而來。
為了支持牛市的發展，當時的廣東省政府特地在仙溝牛坡圈地30畝左右供牛市交易，此外還成立了旅社，專供牛客住宿。
1990年4月，海口市新民鎮成立了新的牛交易市場，由於新民與仙溝是交界地，仙溝牛市交易量由此受到影響。
為了提高仙溝牛市交易量，定城鎮政府決定將仙溝牛市遷至定安縣供銷合作聯社仙溝飲食服務公司。2013年6月，仙溝飲食服務公司收回牛市交易地的土地用於集資房建設。此後，私人老闆在仙屯承包了土地重新建立牛市至今。
因牛墟的興起，各類商賈便紛紛雲集至此開店設鋪，仙屯村村民也來做點各類農耕小食小吃，加上有史記載，民國初期，還特意從仙溝修了條公路直通現瓊海的嘉積鎮，所以，此地便成為江北岸最大的一個熱鬧繁榮的耕牛墟鎮。
民國時期的仙溝因牛市而聞名，故，此地的養牛便也歷史悠久，並帶旺了十里八鄉的農戶成為一道鄉村風景。
傳承至今，仙溝這一帶鄉村農民養牛，還依然保存著原有的傳統習俗，放牛于田野鄉間，任牛吃青草、飲清泉，田頭地間便是牛群自我放逐的自然家園。在現代化、工廠化養殖方式的當今，仙溝一帶的養殖農戶，還以純樸的農耕方式養牛，不喂工業飼料，不圈養育肥，不向牛肉注水、添加色素，實屬不易。
這份不易，也成就了仙溝牛肉鮮嫩無比，成為食客們讚不絕口美食品牌內因。
終於搞懂了，仙溝牛肉為何這麼撩嘴，其背後的人文，就是，百年前，仙溝是瓊北地區最大的牛墟鎮！
位於仙溝思源路有個牛市屠宰場，周邊便是衍生出來十餘家牛肉攤和幾十家牛肉加工餐飲店，這就就是老饕們紛至沓來的著名仙溝牛肉一條街。順便告訴大家一個秘密，此地，一天之中有兩次宰牛的時候，一次是晚上的十一點至十二點，一次是下午四點至五點。要想吃到新鮮會跳舞的牛肉，務必要掐著準時間來。最好是下午五點左右，因為，此時，你可在攤位上，買上剛宰殺出來的牛肉，牛肉的神經還在跳動。只有在這個時候，你將最新鮮的牛肉，放到店中加工，吃起來也是最有鮮美味蕾的。
來吧，邁開你的腿，打開你的嘴，放開你的胃，到仙屯村來，到隱匿在仙溝小巷中的小店中，來吃份會跳舞的牛肉。或許，你會在滿街飄香的鄉村小街中，吃的嘴裡的不只是一分美食，更是一分地地道道的海南人文大餐味蕾！
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