喀什的饢
饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。
帕米爾高原的饢
饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50 釐米。這種饢大的要1-2 公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1 釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10 釐米，厚約5-6 釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。
深受女士喜愛的辣皮子饢
饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
鑑定一家店鋪的東西是否優質有一個方便又有效的辦法，那就是看排隊情況。如果一家店鋪門前天天排隊，只要不是在糧食憑票供應的年代，那這家店一定有吸引人的理由。
喀什市文化路步行街後門不遠處的一家饢店門前，天天都是排隊的景象。這家店老闆吾布力·喀斯木說：“揉麵這個過程非常重要，面揉得好打出來的饢才會酥脆可口。”對面團的重量吾布力·喀斯木要求非常嚴格，每個240g，不多也不少，為了保證精確他會挨個稱重。他家平均每天要賣出400 個饢，用掉80 公斤麵粉。
口感香脆的核桃饢
相比於別的饢店，吾布力·喀斯木家的饢口感更佳酥脆，這是大家愛吃他家饢的一個重要原因。酥脆的秘訣，吾布力·喀斯木說主要是牛奶和雞蛋的功勞。另外，吾布力·喀斯木家的饢坑不同於維吾爾族傳統的土製饢坑，是用鐵做成的。“鐵饢坑傳熱快，饢烤的也比較快，一個饢兩分鐘就出來了。這樣的饢保存的時間也更長，經常有家長來買饢，寄給在內地上學的孩子。”
發麵的饢
在喀什市雪蓮路的三運商業街還有這樣一家饢店，他家小油饢不是按個賣，而是上秤稱，他家小油饢不光可以當飯吃，還可以當零食吃。
庫車大饢
三運司小油饢，這是買家起的名字，由於饢店沒有名字，店主吾布力·艾山也這麼稱呼自家的饢。今年45 歲的吾布力·艾山是饢店的老闆，他的媳婦，3 個兒子以及兒媳婦都在饢店工作，可以說是“全家總動員”。吾布力·艾山的饢店總共出售5 種不同的饢，最受歡迎的是小油饢。小油饢大小和女生愛吃的蛋撻相仿，表面金黃，入口酥脆還帶著絲絲甜味，經常有市民專程前來購買。
小油饢
這小小油饢如此受歡迎，有何秘訣？與傳統的油饢不同，吾布力·艾山家的油饢和麵時摻入了玉米麵，除了雞蛋、少量的白砂糖、牛奶、清油這些普通配料，還放有一種他家獨有的配料。“這個是家裡的秘方，不能說的。”吾布力·艾山說。
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