皮蛋也被稱為松花蛋、灰包蛋等，是我國特色的傳統美食，很多經典菜餚都是由皮蛋做成，如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等，風味十足，香味撲鼻，深受人們的喜愛。
傳統中醫上認為，皮蛋性涼、可開胃去火，具有醒酒、潤肺等功效。從皮蛋的營養價值上來看，皮蛋主要原材料為鴨蛋，也屬於蛋製品，富含蛋白質、維生素B族、維生素A、維生素E、鈣、鐵等營養成分。
但因為皮蛋需要醃製，在後續加工過程中，其鈉成分會上升，維生素B含量會下降，會有獨特的風味。可有些人卻說“皮蛋不能吃，其中含有大量鉛，容易鉛中毒。”
經常吃皮蛋，到底對身體健康有哪些影響呢？
對於傳統工藝製作出來的皮蛋，確實會存在多種問題。就拿它的製作手法來看，要加入石灰、大量食鹽等成分，需要較長時間的醃製，最後導致的皮蛋，很容易出現鉛含量過高的情況。
一旦兒童食用含鉛過高的皮蛋，還可能影響機體正常的生長髮育；孕婦食用，會增加嬰兒早產、畸形的概率；老人經常食用含鉛高的皮蛋，容易重金屬中毒，嚴重情況下，還易導致血壓升高、臟器受損的危險。
但現如今人們食用品，從2010後正規廠家的皮蛋都會採用無鉛工藝手法，到2015年12月後，皮蛋中所含鉛都會在0.5mg以下，鉛含量降低，食用起來就會更安全。
對於普通人群來說，偶爾食用皮蛋促進食慾，去火是沒有問題的，只要不經常吃即可，基本上不用擔心鉛中毒的危險。
哪3類人要少吃皮蛋呢？
首先是高血壓人群，在高血壓人群的膳食中，往往醫生、營養師會建議低鹽飲食，每天攝入的食鹽量要在5g以下。這裡皮蛋就不是一個好選擇，每百克皮蛋中有543mg左右的鈉，長期吃過量吃，容易讓鈉在體內瀦留，影響水鈉平衡，刺激血管容易增加血壓升高的危險。
其次，腸胃疾病人群要少吃，大量鈉成分會刺激腸胃黏膜，有加劇病情的危險。最後是慢性腎臟病患者，腎臟負責機體代謝，一旦鈉攝入過多，鉀便容易失調，影響腎臟健康。
所以，如果你想吃皮蛋了，每天不要超過一個，要相應減少食用鹽的量。在挑選上，不要食用有安全隱患的溏心皮蛋，選擇新鮮皮蛋，判斷依據為輕輕搖晃皮蛋，以沒有水聲為主，食用會更健康。
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