說到山東人的飲食，首先想到的是煎餅卷大蔥，其次才是魯菜。煎餅卷大蔥是一段歷史時期內，山東人的人飲食需求，飲食習慣。不同於南方的米飯，不同於山西的饃，山東的煎餅以厚實、耐放、易飽為特點，有宜攜帶、好保存等優點，吃米飯、麵條，吃得再飽，也會早早就餓了，煎餅不同，比較結實，耐消化，適合體力勞動者。饅頭放一天、兩天就長毛變質了，但是煎餅不同，易於存放，所以煎餅適合了特殊時期山東人的飲食。
也不是所有的山東人都喜歡煎餅，都有做煎餅、吃煎餅的傳統，以臨沂人為代表的，煎餅在這兒深受歡迎，是臨沂人的主食。這些年，尤其是年輕人，對煎餅的依賴沒那麼強烈了。臨沂煎餅的原料有很多種，區域不同，時代不同，原料也不同。當初的煎餅也發展成了一些品牌、一些特色小吃，如塌煎餅、煎餅炸串、菜煎餅等。
從區域看，北部地區，如沂水、蒙陰等地，是以玉米為主要原料，當然也有高粱、地瓜、小米等，中部地區，如蘭山區、河東區等，以白麵為主，純白麵煎餅，南部地區，如蘭陵等，石磨煎餅，小麥煎餅，是全麥的原料磨製加工的。
從時間看，上世紀六七十年代，貧窮限制了原料，白麵稀缺，那時候地瓜、高粱是主要原料，有甚至連這種原料都難找，後來的玉米原料較多，這些年白麵、小米又多了起來，雜糧、全麥等也從健康養生的角度多了起來。
從口味看，地瓜煎餅偏甜，地瓜本身含糖高；白麵煎餅勁道，嚼起來比較費勁；全麥煎餅，因為有麥皮，比較粗糙；小米煎餅，金黃細膩，柔軟可口。各有各的特點。
從製作工藝上看，有機器煎餅，就是用機器生產製作的，又有手工煎餅，人工在鏊子上烙的。機器煎餅在口感上不如手工煎餅，生產機器化，成本低，價格也比手工煎餅便宜。
分享到:
閱讀更多 蒙山沂水老漢 的文章
