客家人主要集中在廣東、福建等地，不同地區的客家人各有各的特色，但是這道菜卻是最常見的。在客家的釀菜系中，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子，被稱為“煎釀三寶”。今天我們就來了解一下釀苦瓜這道菜。
而它的做法也比較簡單，是將豬肉剁碎，加入糯米、香菇、馬蹄、韭菜和適當調料做成豬肉餡，苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，再加以蒸煮，一道美味就出來了。
首先我們來說一下配料方面，釀苦瓜釀苦瓜嘛，苦瓜的質量肯定是極其重要的，挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；還有瘦肉的選擇也是極其關鍵的，不過看你是什麼樣的口味，可以選擇全瘦的，也可以是半瘦半肥，然後吧，就是重要的就是韭菜，沒了韭菜的釀苦瓜是沒有靈魂的。
如果你是傾向於口味較脆爽的，可以適當加入馬蹄，效果更佳，而大家又知道嗎？這不僅是一道菜更是一道藥膳，在於它對糖尿病患者有著極大法人益處，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用。
所以在當地非常受老人家歡迎，特別是在上火的時候，釀苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；起到了調節身體的作用，哈哈，是不是涼茶都省了，因此也受到了廣大青年的喜好，實則是老少皆宜。
再者到它的口味，如果半瘦半肥的，一口下去，鹹而不膩，口中帶清脆的馬蹄被嚼碎的聲音，令人久久不捨得嚥下去，像極了在品紅酒，如果是全瘦的，就比較平淡，沒有過多的油，更適合老年人。
總而言之，客家的釀豆腐是一個老少皆宜的菜式，當你晚上勞累了一天，晚餐的時候看到這樣的一道菜，你會發現你比平常更有胃口。
（特約撰稿人：朱麗）
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