擁有全球地質地貌最豐富的的雲南深山秘境裡，
孕育著一種最美味的食材——牛肝菌。
一年一度的試毒大會在這裡舉行，
從山林到餐桌，
無與倫比的美味讓徹底侵噬每個人的味蕾，
這是大自然最慷慨的饋贈。
在這個試毒狂歡季，
帶你們一起感受野生菌的採摘烹飪之旅。
見手青
見手青
六月雨季開始，一直持續到十月初，
是採摘野生菌的最佳時期，
得天獨厚的自然條件，
讓雲南擁有著種類最為繁多的野生菌，
可食用佔比世界一半以上，
在眾多野生菌中，
牛肝菌破損會產生顏色變化，
這是它含有毒性的標誌，
也是最具代表的種類之一，
即便如此，它獨特的美味讓人無法抗拒，
這也是人們對它趨之若鶩的原因。
牛肝菌
黑牛肝
牛肝菌
清晨，
天兒微微亮，
迎著晨光，踏著晨露，
採菌的人整裝待發，
趕在第一個上山顯得至關重要，
這決定當天能否收穫更多新鮮的菌子。
松樹下的草叢裡是牛肝菌最集中的地方，
一個優秀的採菌人能做到環視一遍四周就能推算出周圍長什麼菌，
哪兒能撿到牛肝菌，
有些菌類會成堆的長在一起，
而且每年都長在同樣的位置，
這就是山裡人俗稱的菌窩。
黑牛肝
黃賴頭（香噴頭）
一把順手的鐮刀是採菌人必不可少的採菌利器，
翻開草叢，
一朵新鮮的黑牛肝讓採菌人變得興奮起來，
要知道，
這菌子往往都是一窩一窩的長。
果不其然，翻開周圍的草叢，又找到兩朵。
菌子異常嬌嫩，
揹簍裡墊上松針和茅草，
保護它不受破損的同時也能有效的保鮮。
黑牛肝
青頭菌
黑牛肝
正午，
烈日當空，
滿載收穫而歸，
“朝菌午食”能最大程度的保留牛肝菌的鮮嫩，
這是對撿菌人最大的獎賞。
清洗
瀝乾水分
新鮮的菌子清洗乾淨，
切的薄而勻，
大量的油加熱，
下菌子翻炒五分鐘左右，
放進青辣椒段，花椒，大蒜，
牛肝菌固然鮮香，但伴有強有力的致幻毒素，
高溫是解毒的關鍵。
二十分鐘的持續小火慢炒足以讓菌子徹底熟透，
新鮮的牛肝菌口感爽脆，並伴有奇鮮，
是一道雲南特有的珍饈美食。
切薄片
配料
小火慢炒
炒牛肝菌
知識點：
1，珍饈固然美味，千萬不可採食不瞭解的野生菌。
2，大蒜並不能解除牛肝菌中毒素，高溫徹底加熱熟透才是解毒的關鍵。
3，二次烹飪，先過一遍油或焯水，再持續猛火爆炒也能有效減少毒素。
4，烹飪過程中，粘在鍋鏟上的菌片要及時扒下，以免熟的不均勻導致中毒。
5，但凡接觸過新鮮菌子的炊具、餐具單獨清洗乾淨。
6，菌子雖好，可不要貪食。若食用後出現頭暈，噁心，幻視，幻聽，上吐下瀉的情況請務必及時就醫。
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