中國烤茶教學
雲南烤茶是白族的一種傳統民間飲茶習俗。
做法是：先把小沙罐放在火盆邊烘烤，烤到一定火候(火候的掌握是很關鍵的因素)，隨後放入茶葉，晃動罐子，使其抖動，使茶葉在滾燙的沙罐裡翻騰。等到茶葉微微泡開時，茶葉湯色顯現出，茶香溢出，再衝入少量沸水，茶水在罐子裡面翻滾。這時滿屋茶香四溢。等到罐內的翻滾的茶水逐漸平靜，再加適量沸水，即可斟入茶盅，這就是別有風味的白族“烤茶”，又稱“雷響茶”。
想象一下在雲南，火爐邊，大家圍坐著，烤茶師父熟練的烤著茶，等能聞到焦香，沸水衝入，茶湯翻滾，茶香四溢，入口清澈、甘甜。
懂茶帝
本人親身經歷，偶爾也做烤茶。
在雲南滇西有一個白族世居的地方，叫劍川。劍川縣的木雕舉世聞名，還有一非物質傳承文化：黑陶，可能就鮮為人知了。
劍川的土質適合做陶，土陶製作在劍川已經有數千年的歷史，一個黑色的烤罐，就能做出噴香的烤茶。黑陶的茶盞，用它來做烤茶，可以使用不同的茶葉，甚至是最差的尾茶，也能做出醇香的美味。
劍川烤茶也稱“抖茶”、“百抖茶”，先將陶壺放在火上烤一下，烤乾裡外的水汽，然後放入茶葉烘烤，在烤的過程中，不斷地翻抖烤茶器，直到茶器裡的茶葉香氣四溢，才算烤好了。茶烤好了，馬上倒入滾燙的開水沖泡。瞬間茶器沸騰了，撲的一下子泡沫溢出了，這個過程叫“響茶”。將泡好的烤茶經過濾倒入公道杯，然後再分倒在在小杯中，這時茶香已經飄進嗅覺，迫不及待了。
黑陶的材料主要含有：氧化硅、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈦、氧化鈣、氧化鎂、氧化鉀、氧化鈉、氧化錳等元素。在中國黑陶藝術中獨具一格。這種陶具大方美觀，廣泛的使用於滇西北部以及我國的藏區，烹飪飪出的食物有著現代化的炊具所無法提供的地道的泥土味。
黑陶與烤茶兩項中國傳統文化很好的融合在一起，使其在現代生活中走進城市，飲茶、品茶融入古老的文化，也使火塘邊的溫馨不僅僅是記憶，變成了可能與現實。
雲南黑陶最有名的就是迪慶高原的尼西和大理劍川，他們都是古老的人工製作方法，所製出來的產品古樸而又不失華貴，用來烤茶和燉煮食物的容器，美味一絕，值得收藏。
AGreatMan397上下五千
我做的烤茶是跟一個哈尼族朋友學的。我是用小沙罐做，火是用酒精爐。
我先在小沙罐裡放上一些糯米（已洗乾淨曬乾的）用小火慢慢烤出米香，這個過程要不時晃動罐子，使它均勻受熱；然後加入一些大葉茶葉（曬青的最後），再加入80度左右的水，讓水在罐子裡慢慢沸騰；最後倒入杯中慢慢品嚐！這道烤茶，焦香中帶有米香，並有茶葉的回甘！
如玉吉祥2020
烤茶”是雲南少數民族的一種古老而又普遍的飲茶方式，因為烤茶香氣足，味道濃，飲後精神倍增。把適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻，便於烤制時的膨脹發脆；一邊將小瓦罐放於火塘中加熱，等瓦罐烤熱，將茶葉放於罐中，然後邊烤邊輕輕的抖動，抖的時候茶罐始終不離開火苗，要不緊不慢的抖，以讓茶葉能在瓦罐中得到均勻的受熱，既不焦，也不生。這樣做出來的茶，才能剔起苦澀，入口香氣四溢！
微動雲南
傣族、景頗、哈尼族多數生活在潮溼的熱帶地區，周邊環境總是被青翠綠竹圍繞，所以他們都習慣在野外勞作時，在山野間待客時來一罐烤竹筒茶。於這些山林裡的子民而言，就地取材非常容易，先燃起一堆篝火，再砍來一節鮮竹筒，將山澗清冽的山泉水盛滿竹筒，架在火上煮開。再去茶樹上採摘適量新鮮茶葉置於火炭旁，慢慢烘烤，等到一股焦糊味瀰漫開來，筒中水也差不多燒開了。此時，用手將烤過的茶揉碎放入竹筒中，煮片刻後倒去茶渣就可以痛快暢飲了。這樣用竹筒烤製出來的茶水，不僅有鮮竹清香味，還有茶葉本身濃郁的芳香味，喝起來非常甘甜爽口，能解渴提神，竹筒烤茶是這幾個民族平日裡常用的飲茶方式。
拉祜族喜歡喝熱茶燙茶，烤茶總是剛煮沸，就忙著下口了。在拉祜族語言中稱烤茶為“臘所奪”，是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱後，放入茶葉邊抖邊烤，待茶色焦黃時，衝入開水，只聽見“嗞啦”一聲，焦香的茶味撲鼻而來，把茶水上的浮沫拂去，再加入開水煮好後，主人會先倒少許自行品嚐，為的是嘗試茶水濃度，若茶汁過濃，再加入開水讓其濃淡相適，最後才倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲後精神倍增，心情愉快。
烤茶一般茶氣較重，因為普洱茶經過高溫烘烤，再用沸水滾煮，茶葉裡的所有多酚物質都會完全釋放出來，香氣會更加濃郁，口感也更加醇厚。佤族兄弟們的烤茶除了茶味重，還多了苦味。可以說，佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他們摘來綠茶毛茶，然後自己將茶用鍋烤成黃色，待到香氣四溢後，再放入底大口小形狀的陶製缸中，茶量放到七成滿，然後注入泉水，用炭火煎熬。缸口放一塊小木片，水沸騰時可以壓下木片，以防茶葉溢出缸外。當第一次注入的水煮幹後，再加入水，繼續煎熬至剩下一半水時，就可以飲用了。這樣煎煮出來的茶湯，味道濃釅而苦，稱之為苦茶。佤族煎熬苦茶，一般選擇在中午和晚上，中午在田邊，喝一碗苦茶，能解渴去乏，晚上圍爐火塘，喝上一碗，能提神醒腦。
除此之外，佤族苦茶還有一種“鐵板燒”茶法，這種方式是升級版的烤茶。通常先用茶壺把水燒開，然後在一塊薄皮鐵板上放適量茶葉，再將鐵板移動到火塘邊烘烤。為了讓茶葉均勻受熱，需要輕輕抖動鐵板。等茶葉發出清香，葉片由綠轉黃的時候，將茶葉倒入事先準備好的茶壺裡烹煮，水沸騰三五分鐘後，就可以飲用了。由於這種茶是先烤後煮而成，味道會有濃烈的焦香味，苦中帶澀，極其刺激味蕾，是最具有代表性味道的佤族苦茶。
在白族地區，有一種烤茶叫“雷響茶”，白語叫“口兆”。顧名思義，就是在烤茶的過程中，茶葉會發出類似雷鳴一般的聲音。該怎樣烤才會有這樣大的動靜呢？烤茶主人將初制的大葉毛茶放入小陶罐中，然後封閉罐口，在火上一邊烘烤，一邊不停轉動陶罐，那種情形就像兒時家門口賣爆米花的貨郎。烤茶過程中，大家就圍坐在火塘邊上拉著家常。過一會兒，當聽到罐中的茶葉“噼啪”作響，並由罐中發出焦香時，趕緊向罐中倒入開水，此時罐內會發出悶雷一般的響聲，“雷響茶”由此得名，聲音越大，越是有好兆頭，預示著幸運和吉祥。能烤製出巨大聲響的主人會非常興奮。
劇劇屋
我喜茶，但胃寒，飲青綠茶會有不適，紅茶又覺茶味不同，所以只飲半發酵茶。
手上的綠茶多，試著烤制後再泡(去其寒溼)，居然很合口味，所以對烤茶的方法及歷史開始關心。
在雲南佤山呆過，那裡的山民全吃烤茶，方法是茶葉裝瓦罐中在火塘上慢烤，待茶葉冒煙香氣四溢時衝入沸水，然後再在火上熬製片刻，然後倒入大杯中，火塘邊的人們傳飲，每人一口像喝酒一樣，很有儀式感。我喝了一口苦澀難嚥，但過一會就感回味甘甜。山民叫它做"炕罐茶"。
查了下資料，滇桂黔湘到川西北甘肅寧夏的少數民族多有這種炕罐茶。多是又烤又熬的做法，烤香了泡的還少見，倒是日本臺灣有見。
烤茶有講究的，烤三成增香，烤五成添香(有咖啡味)，再烤就是藥茶了。
曾寫過一首小詩，附上作結尾。
《茶道，烘焙茶》\r
白泥小土鍋，
抓入茶一撮，\r
碳火爐上攸攸炕，\r
青煙一縷縷。\r
山泉水侍侯，
乘熱衝入壺，\r
吱溜一聲茶湯滾，\r
濃香沁入骨。
三色土203
雲南出好茶，多地少數民族聚集地尤為愛好喝烤茶(古代烤茶這暫且不表)，烤茶因民族習俗不同也不近相同。例如大理的烤茶，用瓦罐烤茶時放入乳扇，甜棗，文山烤茶須先放入一些大米，待米烤香後投入茶葉至烤香，衝入沸水而成。臨滄烤茶也稱抖抖茶，用瓦罐在火塘邊將茶葉烤香，衝入沸騰的山泉水，飲後精神抖擻。其他還有傣、蒙、哈尼、拉祜族……
烤茶時放入薑桂糖也別有一番風味！
宏偉永卓文化
我是看郭德綱和孟非的綜藝節目，是在大理來了個客棧，分別邀請不同的人來做客，他們也去拜訪了當地的人和其他一些在大理定居的人的不同生活，他們在拜訪一個張姓夫妻的時候，男主人就給郭德綱和孟非佟大為他們做的烤茶！顧知道大理有烤茶！具體口味如何，應該有烤糊的味道！
路上陌上花開
我是雲南茶農王磊，我們這烤茶是一群老友坐火塘邊上（我們這柴火燒飯，每家都有火塘），取把茶葉放入陶罐，拾幾塊通紅木炭一起放入抖動直到茶葉烤香。注入開水放到火塘邊上讓它沸騰取出品飲。
王磊古茶
雲南的烤茶民俗
傣族、景頗、哈尼族多數生活在潮溼的熱帶地區，周邊環境總是被青翠綠竹圍繞，所以他們都習慣在野外勞作時，在山野間待客時來一罐烤竹筒茶。於這些山林裡的子民而言，就地取材非常容易，先燃起一堆篝火，再砍來一節鮮竹筒，將山澗清冽的山泉水盛滿竹筒，架在火上煮開。再去茶樹上採摘適量新鮮茶葉置於火炭旁，慢慢烘烤，等到一股焦糊味瀰漫開來，筒中水也差不多燒開了。此時，用手將烤過的茶揉碎放入竹筒中，煮片刻後倒去茶渣就可以痛快暢飲了。這樣用竹筒烤製出來的茶水，不僅有鮮竹清香味，還有茶葉本身濃郁的芳香味，喝起來非常甘甜爽口，能解渴提神，竹筒烤茶是這幾個民族平日裡常用的飲茶方式。
拉祜族喜歡喝熱茶燙茶，烤茶總是剛煮沸，就忙著下口了。在拉祜族語言中稱烤茶為“臘所奪”，是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱後，放入茶葉邊抖邊烤，待茶色焦黃時，衝入開水，只聽見“嗞啦”一聲，焦香的茶味撲鼻而來，把茶水上的浮沫拂去，再加入開水煮好後，主人會先倒少許自行品嚐，為的是嘗試茶水濃度，若茶汁過濃，再加入開水讓其濃淡相適，最後才倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲後精神倍增，心情愉快。
烤茶一般茶氣較重，因為普洱茶經過高溫烘烤，再用沸水滾煮，茶葉裡的所有多酚物質都會完全釋放出來，香氣會更加濃郁，口感也更加醇厚。佤族兄弟們的烤茶除了茶味重，還多了苦味。可以說，佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他們摘來綠茶毛茶，然後自己將茶用鍋烤成黃色，待到香氣四溢後，再放入底大口小形狀的陶製缸中，茶量放到七成滿，然後注入泉水，用炭火煎熬。缸口放一塊小木片，水沸騰時可以壓下木片，以防茶葉溢出缸外。當第一次注入的水煮幹後，再加入水，繼續煎熬至剩下一半水時，就可以飲用了。這樣煎煮出來的茶湯，味道濃釅而苦，稱之為苦茶。佤族煎熬苦茶，一般選擇在中午和晚上，中午在田邊，喝一碗苦茶，能解渴去乏，晚上圍爐火塘，喝上一碗，能提神醒腦。
除此之外，佤族苦茶還有一種“鐵板燒”茶法，這種方式是升級版的烤茶。通常先用茶壺把水燒開，然後在一塊薄皮鐵板上放適量茶葉，再將鐵板移動到火塘邊烘烤。為了讓茶葉均勻受熱，需要輕輕抖動鐵板。等茶葉發出清香，葉片由綠轉黃的時候，將茶葉倒入事先準備好的茶壺裡烹煮，水沸騰三五分鐘後，就可以飲用了。由於這種茶是先烤後煮而成，味道會有濃烈的焦香味，苦中帶澀，極其刺激味蕾，是最具有代表性味道的佤族苦茶。
在白族地區，有一種烤茶叫“雷響茶”，白語叫“口兆”。顧名思義，就是在烤茶的過程中，茶葉會發出類似雷鳴一般的聲音。該怎樣烤才會有這樣大的動靜呢？烤茶主人將初制的大葉毛茶放入小陶罐中，然後封閉罐口，在火上一邊烘烤，一邊不停轉動陶罐，那種情形就像兒時家門口賣爆米花的貨郎。烤茶過程中，大家就圍坐在火塘邊上拉著家常。過一會兒，當聽到罐中的茶葉“噼啪”作響，並由罐中發出焦香時，趕緊向罐中倒入開水，此時罐內會發出悶雷一般的響聲，“雷響茶”由此得名，聲音越大，越是有好兆頭，預示著幸運和吉祥。能烤製出巨大聲響的主人會非常興奮。
