繡球菌子實體
繡球菌（Sparassis crispa），又名繡球菇，椰菜菌等，隸屬於擔子菌亞門（Basidiomycotina），層菌綱（Hymenomycetes），非褶孔菌目（Aphyllophorales），繡球菌科（Sparassidaceae），繡球菌屬（Sparassis），是一種食藥兼具的珍稀菇菌，其香味怡人、肉質脆嫩、口感佳、營養豐富。據測定，繡球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首，並具有幾十種人體不可缺少的氨基酸，其中繡球菌子實體（幹品）中蛋白質含量為12.9%，氨基酸為9.3%，維生素C含量更是位居菌藻類食物前列，而鋅、錳、鐵的含量則是一般食用菌如香菇、木耳、牛肝菌的4～20倍。此外，繡球菌在提高機體免疫力，防癌、抗癌等方面更是備受關注。目前市場每千克鮮菇售價80～90元、幹品900元，生產效益高，發展前景好。
一、形態特徵
繡球菌因形似巨大的繡球而得名，直徑可達10～14 cm，單朵重80～250 g，奶油色或汙黃色；菌柄上分出多層，在邊緣形成了彎曲且扁平的瓣片，瓣片呈波浪起伏，相互交錯，片薄，嫩時易碎。鮮品含有茴香氣味，烘乾或曬乾後體積顯著縮小，瓣片顏色變暗，質硬而脆。菌柄不明顯，長3～4 cm，粗2.5～3.0 cm，灰白色。孢子無色，光滑，卵圓形至球形，4～5 μm×4～4.6 μm。
繡球菌出菇環境
二、地理分佈
繡球菌發生於夏、秋季節，在雲杉、冷杉、松林及混交林等活立木或枯死的樹根或林地上，散生。柄基部似根狀，並與樹根相連。是世界非常珍稀名貴的藥食兼用菌菇，野生數量極少，在我國分佈於黑龍江、吉林、西藏、河北、雲南、福建等地，在歐洲、大洋洲和北美洲也有發現。
三、繡球菌的生物學特性
1、溫度：繡球菌屬中溫型菌類，菌絲生長溫度範圍在10～28 ℃，最適溫度為20～23 ℃；子實體發育溫度在15～22 ℃，最適溫度18～20 ℃，菌體肥厚、產量高、品質優。
2、溼度：在菌絲生長階段，相對空氣溼度應控制在60%～65%；子實體生長階段，相對溼度的要求較高，應保持在85%～95%，當空氣相對溼度低於80%時，子實體容易因失水而萎蔫死亡，而空氣溼度達到或接近100%並保持數日，原基又容易爛掉。採菇前溼度控制在75%～80%，含水量低有利於防止病害發生，並提升品質，延長產品貨架期。
3、陽光：菌絲生長階段不需要光照，子實體生長階段需要有光線誘導，一般光照強度控制在500～1200勒克斯，是所有菇類需光最多的品種，因此繡球菌又有“陽光蘑菇”之稱。
工廠化栽培繡球菌
4、通風：良好的通風條件是繡球菌生長的必需條件之一，即使發菌階段，也應控制二氧化碳濃度0.1%以下，如果超標，子實體發育不良。
5、pH值：繡球菌適宜在偏酸性條件下生長，培養基的pH值在3.5～7範圍內時，菌絲可以正常生長，最適pH值為4.5～6，pH值超過7.5時菌絲生長會受到阻礙，pH低於3時菌絲難以生長。
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