豬肉帶來的難題，簡直讓國家焦頭爛額！去年年底開始的豬肉價格飆漲，讓去年十月份的CPI（居民消費價格指數）直接跳漲至3.8%，創下七年來的新高。可是沒有最高只有更高，再加上此次疫情影響，CPI在後來一路上漲至一月份的最高點5.1%後，如今一直維持在4%，
對國家的3%控制目標帶來嚴峻挑戰。
豬肉日常消費變成豬肉偶爾消費
央行在相關報告中稱：因食品價格指數同比漲幅較大，我們需要擔心未來一段時間通脹預期發散。對普通老百姓來說，最直觀的感受就是錢不值錢，可對國家來說，問題遠比面對通脹預期來得更加複雜。
經濟下行壓力大，企業需要放水，可豬肉漲價原本就有通脹預期，再放水，通脹風險更大了。國內的經濟形勢原本就不樂觀，同期PPI（工業品出廠價格指數）一直是持續下跌，從去年7月份至今年三月份，除了一月份基本持平，其餘月份均為下跌。而此次疫情對國內經濟的影響將持續相當長的時間，可物價的上漲卻又給國家的貨幣政策制定帶來了制約，貨幣政策到底該不該放鬆，是極具爭議的。想給企業放水，卻又怕錢更不值錢。
貨幣政策居然受到一隻豬的壓制
豬肉養殖行業，有巨大的大豆需求，用來作為養殖飼料。可國內的大豆產量根本無法覆蓋這部分需求，每年只能通過進口來解決。去年我國的大豆產量為1810萬噸，進口量卻是8851.1萬噸，缺口不是一般大。之前主要是靠美國進口，因為貿易糾紛，又轉投巴西。去年在海上轉了兩個月的美國飛馬峰號大豆船很多人都還記得，最後不還是中儲糧自己掏腰包支付了額外關稅。被別人牽著鼻子的感覺真是別提了。為了穩定國內的豬肉價格，國家的儲備肉也早已動用，可這畢竟不是長久之計。這還不算豬肉養殖業帶來的環境汙染問題。因為一頭豬帶來的難題，國家實在是操碎了心。這已經不是第一次，也不會是最後一次。
餵飽了人，卻喂不飽豬
我們為什麼喜歡吃豬肉？
往歷史和文化方面找原因的話，就必須要搬出“一言九鼎”這個成語，從我國周朝開始，食物也被分成三六九等。這九鼎就代表了九種官方認定的上得了檯面的食物，而這前三甲：牛、羊、豬（豕）自然就是所謂的高級食材。牛因為用來耕地，是不可或缺的勞動力，官方很早就禁止民間私自宰殺販售，所以就剩下豬和羊。除了特殊的宋代，以羊肉為尊，其他各個朝代基本還是推崇豬肉的。
分完肉的等級，接著分人。在古代人也分等級貴賤。往簡單了分，無非就是：士農工商。士也就是官僚和貴族，著名吃貨蘇軾的那句“寧可食無肉，不可居無竹”，就暴露了士大夫階級在飲食方面的標配：吃飯必須要有肉！雖然蘇軾指的肉，大概率是羊肉，可東坡肉還是被民間摁在了他身上。
東坡肉到底是誰發明的已不再重要
對於普通老百姓來說，能過上士族階級的日子，當然是他們最期盼的，所以民間對肉的期盼同樣是熾熱的。在這一方面，印度跟我們的情況又不太一樣，這個國家崇尚吃素，有很大一部分原因是僧侶起的帶頭作用。不像我們國家，僧侶的地位不高，印度的僧侶在種姓制度中是排在第一等級的，所以他們吃素，民間當然也會爭相效仿。
豬肉好吃，豬又好養
其實，根本原因，主要還是因為好吃才吃肉啊！豬肉實在是太容易烹飪了，而且怎麼整吃起來都香。因為是紅肉，富含的血紅素（Heme）中含有大量的鐵元素，能夠促進在烹飪時發生的美拉德反應，也就是產生鮮味物質的反應，自然比白肉好吃很多。豬肉又富含脂肪，而脂肪是肉類口感的保證。脂肪又富含熱量，對於勞動人民來說，非常抗餓。作為優質的蛋白質來源，以澱粉類食物為主食的普通民眾，自然很早就知道，多吃肉對身體好的道理。
誰能抗住三月不知肉味？
國人自古喜食豬肉，除了口味和營養方面的原因，最重要的原因還是在於豬肉的產量有保證。家豬繁殖率高，兩年五胎，每胎10只左右；出欄週期短：5-6個月就能出欄；肉料比高：也就是相同的飼料，長出的肉多（牛：10：1、豬：5：1、雞：2.4：1。為啥不吃雞，下文再展開）。關鍵是飼養門檻低，家家戶戶都能飼養，而且動物疫病少，啥都吃，非常好養活。所以在任何朝代，豬圈基本成了很多普家庭的標配，捨不得吃還能賣錢貼補家用，真可謂是居家好幫手。
吃雞能不能取代吃豬？
豬肉盡給國家出難題，就不想想辦法尋找可替代的肉類？可國人喜歡吃豬肉畢竟是市場行為，國家當然不能過多幹預，最多隻能稍加引導。說到替代，其實還真有一個非常合適的選項，那就是雞肉。雞的肉料比簡直了，2.4：1，可以說是現今畜牧業中最低。如果把養豬都換成養雞的話，獲得相同的肉，可以省下差不多一半的飼料，而且更加環保。
雞肉也不是太難吃
除了肉料比高，雞的出欄週期更短。參考美國養雞行業的數據，1957年時，美國養雞場養一隻雞，養到56天時，雞的平均體重增加0.9公斤，到1978年，這個數字變成了1.8公斤，2005年，這個數字又翻了一倍還多，達到4.2公斤，那是因為科學家培養出來更加適應養殖環境的速生雞。也就是說，雞的出欄週期不超過兩個月，而且雞的脂肪含量更低，作為白肉，似乎對人的心血管更為友好。怎麼看，雞都比豬肉更加優秀，卻為何始終沒有動搖豬肉在國內的地位？
在古代，這個可能很容易解釋。畢竟，雞的還有一個特殊的功能——下蛋。一般人家是不會為了吃雞而放棄雞蛋的，一般也只有到了重大節假日或者祭祀需要才會殺雞來吃。而且過去雞的出欄週期也不像現在這麼短，自然無法像豬肉一樣，有巨大的供應量。可到了現代社會，產量將不再是問題。
殺雞取卵古人一般做不來
大吉大利的吃雞，還是鬥不過吃豬
根據公開數據，1990年-2000年間，我國雞肉消費量確實有明顯的提升，年複合增速達到了14.59%。2000年-2010年間，增速明顯放緩，年複合增長率下降到2.86%。因為2012年的“速生雞”事件，和禽流感，2010-2018年間，我國的雞肉消費量開始在1100萬噸-1400萬噸之間震盪，增長陷入瓶頸。2018年，中國肉製品消費分佈，豬肉佔比最高，為63.4%，禽類佔23.4%。雞跟豬肉比，一半還不到。
2018年全國肉類消費佔比 來源公開數據
阻擋雞肉取代豬肉，速生雞事件和禽流感只能算是部分原因，最主要的原因還是在飲食習慣方面。可以說豬肉比雞肉更加好吃，也可以說豬肉比雞肉更好加工，加工方式也更加多樣。紅肉比白肉好吃，前文已經提及，食用白肉可能更加健康，
但對於喜歡享受即刻快感的人類來說，口味才是最關鍵的因素。一碗紅燒肉，百吃不厭，白斬雞隻適合偶爾體驗。
吃雞還是美國人厲害
豬肉比雞肉更容易加工也花樣更多，這個就更加好理解了。從兩種肉類相關的菜品數量上就能一較高下。跟雞肉相關的菜，除了宮保雞丁、白切雞、雞湯、鹽焗雞等幾個叫得響的，一個手就能打發了，可豬肉的吃法就不一樣了，估計得說上個三天三夜吧。從一般的消費者角度出發，豬肉買回來基本不用額外處理，就可以進行各種花式操作，可雞肉因為有骨頭，就至少多了一道斬切的工序。所以只能說，雞肉在理論上很美好，可要真取代豬肉，還是有很長的路要走。
小龍蝦和人造肉
也會有人提到小龍蝦。如今已是貴為夜宵一哥的小龍蝦，群眾基礎是越來越好，可要挑戰豬肉的地位，那就真不止是差了十條街的距離。龍蝦雖好，卻只適合社交性的消費，想要當飯吃，那就是想太多了。對於最近非常火爆的人造肉，概念是好的，可畢竟是新生事物，光看這價格就不是一般人能夠承受的，都快接近盒裝牛排的了，口味就更別說了，炒概念還行，拿來對付豬肉，還是太早。
龍蝦雖好，卻不能當飯吃
根據最近農業農村部檢測到的數據，最近養豬業的各項指標均朝著良性健康的方向發展，生豬的出欄價格連續下降7周，也就是批發價每公斤降了6塊錢。雖然只是暫時的，最終的價格還得看在欄的仔豬能不能安全出欄，至少釋放了積極的信號。因為非洲豬瘟，以中小養殖戶為主的中國養豬業真可謂是如履薄冰。如何在極端的環境下找到合適自身發展的改革路子，是擺這些中小養殖戶們面前的難題。而對於我們這些消費者來說，如何根據自己的經濟條件和口味喜好，調整肉類消費比例，也是個艱難的抉擇。對於國家而言，穩定的局面永遠都是最好的局面。
參考：
1、《未來的蛋白質》，袁越；
2、《豬肉開始降價了》，謝九；
3、《豬從何來：非洲豬瘟陰影下的復產困境》，劉暢；
4、《“南豬北養”的紙上談兵？》，邢海洋
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