轉自 五分鐘做早餐
在我小的時候，那時候物質條件比較匱乏，東北的冬天寒冷而漫長，也很少有新鮮的青菜賣，冬天除了白菜、蘿蔔、土豆這老三樣，餐桌上還有經常見的各種鹹菜，比如醃黃瓜、蒜茄子、醃蘿蔔、醃芥菜等等，一到秋天各種醃菜便輪番開始，往往要做好幾罈子，早餐喝粥的時候來上一碟，就著白粥或是雜糧粥，呼嚕呼嚕喝上一大碗，腸胃舒服極了。
只是那時候還小，不懂得媽媽的鹹菜都是怎樣醃的，竟然能放半年都不壞。後來結婚了，婆婆每年也會醃上一些小鹹菜，只是數量上沒那麼多，畢竟現在的生活條件好了，想吃新鮮的蔬菜隨時都能買到，還是吃新鮮的蔬菜更健康。但是早餐喝粥的話，有時候就饞這小鹹菜，尤其喜歡醃黃瓜，又鮮又嫩咯嘣脆，喝粥簡直絕配。
後來便和婆婆學了這做鹹菜的方法，以前發過一次是相對比較繁瑣的，那種適合一次多醃製一些，放好幾個月都不壞。而這次做法簡單，醃一晚就能吃，也沒那麼鹹，相對來說略健康點，一次少醃點，啥時候想吃啥時候醃，年年秋天都醃好幾回。
【醃黃瓜】
原材料：黃瓜4根（650克）
調料：大蒜1頭，姜1小塊，小米椒3個，鹽15克，生抽90克，老抽4湯匙，蠔油2湯匙，陳醋80克，白糖30克，花椒1小把
製作過程：
1、我每次會醃4~5根，大蒜用1頭，姜1小塊。實際醃黃瓜用那種短小一點的，在我們本地叫做旱黃瓜的更合適一些， 我早晨起晚了去早市沒買到。
2、把黃瓜清洗乾淨後切成條狀，放入乾淨的盆中加入15克鹽，攪拌均勻醃製1小時以上，會醃出來很多水分，這些水全部倒掉不要。
3、將黃瓜用涼開水沖洗一下，再次攥幹水分，這樣醃出來就沒那麼鹹，當然您也可以不沖洗，醃好後直接攥幹水分就成，口感會鹹一些。
4、大蒜去皮切成小塊，姜切細條狀，小米椒切碎，如果不能吃辣可以不用小米椒。我非常喜歡裡面的大蒜，因此每次大蒜放的多，不喜歡吃蒜可以少放點。
5、小鍋中加90克生抽、80克陳醋、4湯匙老抽、2湯匙蠔油、30克白糖和1小把花椒攪拌均勻，大火燒開小火煮一小會，放一邊晾涼。
6、把黃瓜、大蒜、姜和小米椒都放入盆中，倒入晾涼的調料汁攪拌均勻。
7、裝入帶蓋子的容器中，放入冰箱冷藏，一個晚上就可以吃了。
73歲婆婆用了40年的醃黃瓜方子，這做法簡單，醃一晚就能吃嘎嘣脆，無論早餐喝白粥、小米粥還是各種雜糧粥，來上一碟簡直絕配，喜歡吃的可以試試
小貼士：
1、有人醃黃瓜會用油炒一下調料，我個人不喜歡，覺得還是不放油更清爽。
2、黃瓜醃好後，每次用乾淨的筷子取出，調料汁下次再次煮沸還可以接著用。
3、醃菜畢竟對身體健康不好，建議大家一次別醃太多，每次少吃一點解解饞就行。
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