“民以食為天”這句話道出了中國人從古至今都是吃貨。
人們喜歡吃，也喜歡動腦製作美食。中華菜譜經過吃貨的潛力在五千年曆史中不斷積累變厚。
在遼闊的中華大地上，不同的地區，不同的口味，有一種食材便能被不同的口味做出了數十樣美食，各有各的特色，那就是——麵條。
各式各樣的麵條做法
皆是湯麵，風味各有不同
當面條進入不同的高湯中，選擇不同的食材料，配合不同的做法，也就做成了各具特色的湯麵。就像漳州滷麵、蘭州拉麵、河南燴麵這三種湯麵，各有各的滋味。
漳州滷麵
漳州滷麵已經有著一千三百多年的歷史，是閩菜系中的一道名菜，也是漳州人民的必備菜式。
一碗看起來普普通通的麵條，吃起來暈潤香醇、甘美可口，做法卻很簡單。
漳州滷麵
1. 準備適量香菇、乾貝、蝦仁、金針花、瘦肉，豆芽、香菜、大蒜、雞蛋。
2. 將香菇和金針花泡水20分鐘備用，過後與香菇、金針花一起炒香。
3. 準備一鍋水，將泡香菇水倒進去。
4. 水煮開後分別加入乾貝、少量冰糖、香菇、蝦仁、金針花。
5. 10分鐘過後，加入適量的鹽、蝦油。
6. 將瘦肉加上鹽和澱粉抓勻醃製，再將蓮蕉粉加水伴勻。
7. 將瘦肉放進鍋內，再將勾芡分三次加入，打入蛋花。
8. 將煮熟的面放到碗裡。
9. 澆上滷汁，再分別加上豆芽、香菜、胡椒粉就可以開吃了。
加上各式材料的滷麵更香
熱騰騰的滷汁澆在勁道爽口的面上，再加入喜歡的配菜，拌一拌吃上一口，可真是美味極了！
別看上面列舉的步驟多，其實每一步都非常簡單，慢慢跟著做下來，香噴噴的漳州滷麵就可以出鍋了。
蘭州拉麵
“中華第一面”的美譽就是用來形容蘭州拉麵的。
有人這樣評價蘭州拉麵的外觀和美味：
"一清二白三紅四綠五黃"
"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"
蘭州拉麵
想要做一碗成功的蘭州拉麵並不簡單。
1. 首先要選擇寧夏塞北雪高筋麵粉。
2. 將麵粉按照平常的方法揉好，加入適量的蓬灰水，多次揉麵，把蓬灰水揉進面裡，再醒面三十分鐘。
3. 將麵條進行多次摔打，揉到成人胳膊粗細，再不停坤面到與麥子寬度大小的粗細，接著就可以準備蘿蔔了。
4. 將蘿蔔切片，下鹽，瀝乾水再用清水清洗。
5. 用開水焯煮，漂水40分鐘，重複4遍，直到蘿蔔沒有原味，撒鹽備用。
6. 將牛骨熬製三四個小時，將牛油盛起來。
7. 把牛肉放進冷水裡，把牛積血揉出來後，浸泡一小時。
8. 將牛肉放進湯裡，加入香料。等到牛肉入味，便拿出來，瀝乾水。
9. 再來製作有油潑辣子，倒入油進鍋，炸香蔥姜，倒入香料包中的香料。
10. 熱油稍涼後倒入各式椒類及蒜蓉，不斷攪拌。
11. 將香料包拿出來，加進牛油，放進蘿蔔煮熟備用。跟著就將麵條放進去，熟後瀝水放進碗裡，加入蒜蓉，倒入熱油，澆湯備用。
複雜的步驟是不是讓人望而卻步？光處理蘿蔔就要重複好幾遍焯水漂洗，更別說製作油潑辣子了。如果嫌麻煩，簡單的河南燴麵教程馬上就來。
河南燴麵
河南燴麵是"中國十大面條"之一，也是河南特色小食之一。
從外形上看，河南燴麵突出兩點—白、亮。從口感上，更是湯鮮香美味，麵筋韌有彈性。
那麼，好吃的河南燴麵是怎麼做出來的呢？
1. 用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼，按往常揉麵。
2. 再將麵糰揉成雞蛋大小的劑子，刷上油，搓成小棍棍，再擀成薄片，最後擀成下圖。
擀好的麵條
3. 將大鍋倒進清水，放進羊肉、八角、山楂等配料。
4. 燉四五小時後，撈出羊肉，切成小塊，再倒進湯裡，放進木耳，豆腐絲，粉條等，大火燒開。
5. 將麵條放進鍋裡，麵條煮熟後加入香菜、香蔥、辣椒，一碗滋補可口的麵條就做好了。
做好的河南燴麵
羊肉湯是燴麵的精髓，燉四五個小時得到精美的湯底，喝上一口心裡都美滋滋。
拌麵不止一種，美味值得一嘗
武漢熱乾麵
說到拌麵，武漢熱乾麵必定榜上有名。
這碗看起來色澤黃而油潤的麵條，吃起來麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，受人喜愛。
香氣撲鼻的武漢熱乾麵
正宗的武漢熱乾麵當選鹼水面。將水燒開，放入麵條，煮到八分熟。撈起瀝乾，加點油，散晾涼。
接下來要準備其最重要的芝麻醬：
1. 取出適量的芝麻醬，加溫開水調開，不用太稀。
2. 加入適量的甜麵醬、鹽和雞精，攪拌均勻。
3. 將芝麻醬淋在麵條上，加上蔥花、蒜汁、辣椒油、醬油、醋、辣蘿蔔或者酸豆角。
色香味俱全的武漢熱乾麵就做好啦，拿起筷子拌一拌，就可開吃！
河南蒸麵
已經知道了河南燴麵的做法，殊不知在河南，還有另外一種面也是有名的特色小吃——那就是蒸麵！
它可不是普通早餐店的蒸麵，河南蒸麵入口勁道，配菜豐富，做法既方便又不費時。
集菜、肉、主食一身的河南蒸麵
1. 將溼麵條裹油蒸熟後，和蔥、姜一起放入鍋內，放入八角，再加入黃豆芽或豆角。
2. 加入鹽、醬油等調味料，在鍋中炒3分鐘左右，加入適量的水。
3. 配料炒熟後，將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻，
3分鐘即可出鍋。4. 在蒸麵條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，並淋上香油即可。
河南蒸麵雖然看起來與普通的蒸麵沒什麼區別，但是它的味道更加入味，麵條彈性十足，鮮香無比。
新疆拉條子
河南蒸麵快速簡便，接下來要說的新疆拉條子操作則是相當繁複。
1. 將中筋麵粉加鹽加水揉成麵糰，醒面三次後，把面切成長條，塗上適量的油，搓成長條，蓋上保鮮膜。
2. 將盤子抹油，把長條的米熬一熬繞在盤子上，在麵條上再次刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘。
3. 跟著拉麵條，繞毛線的方式繞在手腕上，在面板上摔打兩下，便可下鍋。
一道完美的新疆拉皮子
麵條熟後，需要過涼水，再伴上自己喜歡的配菜，便可以吃了。
這道新疆特色美食與普通拌麵看起來無區別，但繁瑣且獨特的做法讓麵條格外勁道爽口。
雖不出名，可我們意外好吃
山西燜面
山西燜面雖不是什麼名菜，卻是山西人摯愛的家常麵食。
麵條色澤紅亮透潤，口感勁道爽口，完全不輸榜上有名的中國十大面條。
1. 將麵條按照普通的方式做好。
2. 後準備五花肉、四季豆、胡蘿蔔、番茄都洗乾淨，切長條。
山西燜面
3. 在鍋裡放上熱油，爆香花椒和八角，放進五花肉，炒至金黃出油後。放進大蔥絲、生薑、蒜蓉，放進各式配料即可。
4. 再加入適量生抽與鹽，倒入開水與菜持平。
5. 在燜菜的過程中，拿出小碗，放進大蒜泥、鹽、老醋、香菜，再澆上半碗菜湯，攪拌均勻。
6. 等到菜湯剩一半時，將面均勻鋪開，燜上3分鐘後，倒入菜湯，便可出鍋了。
鮮香可口的山西燜面
最後隆重出場的，就是火遍大江南北的豪華方便麵！
豪華方便麵
你想加什麼就加什麼，吃起來就是一個字，爽！
下面給大家提供一個方子：
1. 準備一下配菜，將蝦、火腿、墨魚丸、黑木耳、洋蔥、冬瓜、西紅柿、菠菜都處理好備用，將它們都下油炒香、炒到八成熟。
2. 燒開一鍋水，水開後放進調料包，等調料包完全融進水裡後，放進麵餅和配菜，倒進牛奶，三分鐘後便可以出鍋使用。
這道豪華版的方便麵看起來可有食慾了，加入牛奶讓面香中帶著奶香，而且麵條也勁道。
豪華方便麵
列舉了各地特色麵條的做法，漳州滷麵、蘭州拉麵、河南燴麵、武漢熱乾麵等等，你最想做哪一種面呢？
閱讀更多 健康美食研究所 的文章
