煒哥生活創意
白切雞是一道非常好吃的家常菜,很多朋友都喜歡
食材
三黃雞 一隻
小蔥 20g
姜 150g
鹽 50g
雞粉 10g
胡椒粉 5g
方法/步驟
1.雞洗淨,內臟去幹淨。
2.姜拍成蓉,小蔥切碎,留少許蔥姜做邊角料。
3.鍋中倒入適量清水,加入蔥姜、鹽、胡椒粉大火燒開。
4.把雞放入水中,小火煮10分鐘,再關火,再開水中泡20分鐘。
5.準備一盆冰水,把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。
6. 鹽、雞粉、胡椒粉攪拌均勻。鍋裡到15克油,燒至冒煙後澆上,油汁料就製作好了。
7.把涼透的雞斬塊裝盤即可
驚蟄春分5970
吃過最好吃的白切雞當然是廣東白切雞啦
用料
主料
清遠雞
輔料
- 蔥1克
- 姜1克
- 酒四滴
- 白米醋三滴
- 冰水一盆
廣東家常白切雞的做法
1,準備一隻清遠雞,洗乾淨,晾乾水,不斬開。
2,切四片薑片放兩顆蔥,幾粒茶葉,少量醋和酒(各幾滴就可以了)。開火燒熱鍋至姜蔥的味道出來。
3,加水。(加到最多,可以沒過一隻雞)煮開。
4,水煮開後,可關火或放小火,把雞放下水中(浸雞)如果小夥伴們的鍋像我用的一樣不夠大的話,就要隔幾秒翻動雞,好讓受熱均勻。
5,事先要準備好冰水。(有條件的最好用冰塊)我的是直接一盆結成了冰
6,每浸十分鐘,就放到冰裡冰一下(鎖住肉汁和保持雞肉嫩滑)。 重複這兩個步驟三次。(最後一次浸久一點。由於每個人用的雞大小不一樣,水的熱度也不一樣。所以時間就要自己掌握著調整一下。
7,做出來的雞,皮十分緊緻。
8,把雞斬塊。 切蔥茸,姜茸,加醬油,把花生油煮一下,滾油澆下調料。(有條件可以用專門的料理機攪)
9,最後做成的白切雞又滑又嫩。
廣東家常白切雞成品圖
鎮鎮柚吃
白切雞又叫白斬雞,白切雞原汁原味,皮爽肉滑,男女老少都喜歡吃。當然白切雞最好的正宗做法就是廣東的白切雞,因為白切雞是粵菜中的一道名菜。下面我來告訴你,廣東正宗的白切雞的配方。
首先準備的香料有生薑,草果,沙姜,陳皮,桂皮香葉。把這些香料放入水中,水燒開後再煮30分鐘,就成了白切雞水。這個白切雞水的準備是至關重要的,決定著你這個白切雞製作是否成功。
接下來最重要的是準備蘸料,這也是很關鍵的。
蘸料的原料有姜,蔥,鹽,白糖,味精,雞精,胡椒粉,沙姜粉,芝麻油,原料的多少根據雞的多少自己定。製作這個蘸料是很簡單的,首先在鍋中放油,燒到180度左右,然後把油倒入這一些準備的原料中,充分的攪勻後就成了。當然這個蘸料還可以根據你的喜好去改變,例如你喜歡吃辣的,可以加入一些幹辣椒。
這就是最正宗的白切雞的配方,希望我的回答對你有幫助。