它選材精細,通常選用一斤半左右的草魚。
它烹製時,火候要求嚴,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
它色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,別具特色。
材料準備
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的薑片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗淨,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3.鍋中放入蔥薑片和清水,燒開後,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4.倒出湯汁,鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚,碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩餘的薑末即可。
小貼士
1.魚不要太大,否則口感不夠鮮嫩。煮魚時,可用筷子扎一下,若是輕鬆扎進去,即是熟了。
2.炒汁的動作要快,芡汁不宜過於粘稠,芡汁糊化後,用大火再燒幾秒鐘,待芡汁冒大泡時即刻關火,然後淋在魚身上即可,芡汁的濃稠要掌握合適,比米湯稍稠就可以。
3.氽魚的時候要沸水下鍋。
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