天天早餐包子鋪
大家好，我是一名職業院校的烹飪教師，我和大家分享幾種包子的製作方法，供大家參考：
蘿蔔絲包子
原料：
麵粉500克、乾酵母5克、溫水260克、白糖20克、長白蘿蔔300克、豬絞肉50克、醬油20克、香油20克、味精5克、食鹽10克、蔥花20克、胡椒粉2克
操作步驟：
1、調團：麵粉加入乾酵母、白糖、溫水調團，醒發膨脹。
2、制餡：蘿蔔洗淨去皮切成細絲，長度控制在4釐米以內，用鹽醃15分鐘，擠去水分。炒鍋上火，放入適量油脂燒熱，將絞肉下鍋炒香，放入鹽、醬油入味，起鍋後放入蘿蔔絲、油脂抄拌均勻，再加香油、味精、蔥花、胡椒粉抄拌均勻，冷卻，即成蘿蔔絲餡。
3、成形、成熟：發好的麵糰重新揉搓緊實，搓條下劑，擀皮包上蘿蔔絲餡，放入籠屜中微微醒一下，表皮鬆弛即可上火蒸制，蒸約12分鐘左右關火即可。
操作關鍵：
1、蘿蔔絲需提前去水分；
2、注意肉和蘿蔔絲的比例，肉不要偏多，以免影響蘿蔔絲餡的口感。
香菇平時拿來燒肉最為常見，入餡也可大大增進食慾，提升身體抵抗力。
原料：
麵粉500克、乾酵母5克、溫水260克、白糖20克、豬絞肉200克、冬筍丁50克、鮮香菇丁100克、鹽10克、味精3克、胡椒粉2克、香油20克、澱粉15克
操作步驟
1、調團：麵粉加入乾酵母、白糖、溫水調團，醒發膨脹。
2、將豬絞肉加鹽加水，分次攪打，攪打入味起膠後，放入香菇丁、筍丁等，再放入味精、胡椒粉等調料，加澱粉拌勻，最後淋香油拌勻，即成香菇生肉餡。
3、成形、成熟：發好的麵糰重新揉搓緊實，搓條下劑，擀皮包上香菇生肉餡，放入籠屜中微微醒一下，表皮鬆弛即可上火蒸制，蒸約12分鐘左右關火即可。
操作關鍵
1、豬絞肉先要攪打上勁才會入口鮮嫩。
2、筍丁是豐富口感不能加的偏多。
烹飪教師小李美食課堂
春天來了，也是吃菠菜和韭菜的季節，我們可以採用菠菜汁和麵，韭菜調餡，做出來的包子既營養健康，又美觀好吃。
準備材料：
菠菜1把
韭菜1把
雞蛋4-5個
乾粉條1把
耗油1勺
生抽1勺
十三香適量
食鹽適量
香油1小勺
麵粉適量
酵母適量
製作過程：
1.鍋燒水，水開下洗乾淨的菠菜，菠菜焯水2分鐘，撈入涼水中。
2.將菠菜榨汁，榨汁機中加入適量的涼水，放入菠菜榨汁。
3.榨好的菠菜汁用濾網過濾，加入2克小蘇打。
4.準備適量麵粉，加入適量酵母粉，倒入菠菜汁攪拌成絮狀。
5.手沾水，將絮狀面揉成團，醒發2-3小時。
6.醒面過程中準備包子餡：韭菜洗乾淨切碎。
7.鍋中放油，油熱將粉條下鍋炸，炸至蓬鬆變白酥脆撈出，捏碎。
8.鍋中放油，倒入打散的雞蛋，將雞蛋儘可能攪拌碎。
9.將韭菜，粉條碎倒入炒好的雞蛋中，加入適量食鹽，十三香，一勺生抽，一勺生抽攪拌均勻，喜歡的再加入一小勺香油。包子餡準備好了。
10.面醒發成蜂窩狀就醒發好了，揉麵排氣，揉長條，切劑子，擀成包子皮，包成包子。
11.包好的包子一定二次發酵。醒發至包子變輕就可以了。
12.水開上鍋蒸10-15分鐘，蒸好後關火，燜兩分鐘，出鍋。
碧翠鬆軟勁道的韭菜雞蛋粉條餡包子做好了，非常好吃，營養美觀又健康！適合春季的包子！
阿星小廚
豆腐粉絲豬肉包
我兒子很喜歡吃粉絲，無論是炒的，還是燒成湯，她都很喜歡吃，這不，聽說我要用粉條為餡做包子，她可高興了。粉絲包子為啥好吃，想想有道菜叫“螞蟻上去”，就是用肉末和粉絲炒起來的，因為粉絲吸收了調味料和肉汁，再加上添加了紅蘿蔔，豆腐，木耳，蔥和姜，使得包子餡料十足，蒸熟的包子香氣撲鼻，口感超好。做包子還有個關鍵的步驟就是發麵了，這次我詳細的介紹了發麵的過程，希望可以幫到大家哦！
原料：麵粉、酵母、鹽、白糖、生抽、蠔油、生薑、豬肉、粉絲、老豆腐、紅蘿蔔、木耳、蝦米。
做法步驟：
第1步、準備好發麵的材料：麵粉400克，安琪酵母4克,溫水200克；酵母使用量大概為麵粉重量的1%，麵粉重量和水的使用量大概是2：1。
第2步、將酵母粉放入碗中，加30度左右的溫水，攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用；（用事先準備好的和麵要用的溫水，這樣方便掌握用水量）。
第3步、將融化好的酵母菌液倒入麵粉中攪拌均勻，再倒入剩下的溫水，加一點點鹽，用筷子攪拌成絮；添加少許鹽，能縮短髮酵時間，還能讓成品更鬆軟。
第4步、然後用手充分揉麵；讓麵粉，清水和酵母菌充分吸收。
第5步、最後揉成光滑的麵糰，用保鮮膜或者紗布蓋住，放溫暖出醒一個半小時。現在室內溫度大概22度，我用了1個半小時的時間醒發完成。
第6步、利用麵糰發酵的時間，開始做陷料，先準備好所有食材：豬肉剁碎，用薑末，少量鹽，料酒，生抽醃製入味；老豆腐切小塊；粉條泡開，切成小段；紅蘿蔔切碎；木耳提前泡發2小時後，切碎；香蔥切碎；蝦米適量。
第7步、鍋燒熱，加入適量油，倒入部分香蔥和蝦米翻炒均勻。
第8步、再倒入豆腐塊，繼續翻炒至豆腐變金黃。
第9步、再加入紅蘿蔔，木耳和粉絲翻炒均勻，調入適量鹽，生抽，胡椒粉，耗油繼續翻炒。
第10步、炒至入味後出鍋。
第11步、把剛炒好的餡料倒入碗裡，加入醃製好的肉末，加入一點香油和剩下的蔥花，順時針攪拌上勁。
第12步、這樣豆腐粉絲豬肉餡就做好了。
第13步、一個半小時的發酵時間完成，測試發酵是否成功：第一種：可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果不回彈，也不塌陷，說明發酵成功；如果回彈，說明發酵不夠，需要繼續發酵；如果塌陷，說明發酵過頭，麵糰會有酸味，可用食用鹼比如小蘇打中和。
第14步、第二種：用手沾一點麵粉，抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，說明醒發完成。
第15步、案板上撒一層薄面粉，將發酵好的麵糰放在上面。
第16步、用手充分地揉壓出裡面地空氣，再將其揉成麵糰，蓋上溼布，靜置鬆弛15分鐘。
第17步、鬆弛後的麵糰揉成長條哦。
第18步、切成大小差不多的小劑子；暫時不需要用的小劑子要用溼布蓋住，防止表面乾裂。
第19步、取一個小劑子，將其按扁。
第20步、然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。
第21步、儘量擀圓一點。
第22步、取適量餡料放入麵皮中央。
第23步、由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直到將麵皮邊緣全部捏完，收口，包子生胚完成。
第24步、蒸鍋內倒入適量水，再蒸屜上刷一層薄油，燒幾分鐘，感覺鍋內有一點熱氣，關火，把包子生胚放在蒸屜上，蓋上蓋子，靜置20分鐘，進行第二次醒發（這一步很重要，不能忽略哦）。
第25步、醒發後，開火，大火蒸15分鐘，關火，不要馬上揭開鍋蓋，再悶3分鐘後就可以揭開鍋了。
第26步、還放了幾個在蒸籠上蒸，道理都是同上哦！
第27步、蒸籠裡蒸出的包子，感覺也不錯呢！
第28步、早餐：豆腐粉絲豬肉包+一玉米排骨湯+火龍果,營養很全面啦！
豬肉餡大家都不陌生，日常吃的包子、餃子、餛飩以及餡餅都離不開豬肉餡，豬肉餡的調製直接影響做成的包子、餃子的口感，所以調製豬肉餡是製作這些食物非常關鍵的步驟，很多人估計會問了，那豬肉餡怎麼調才好吃，還有就是豬肉應該怎樣挑選？不要急，下面慢慢給大家講。
最後總結
如何調豬肉餡才好吃呢？下面給大家介紹一下豬肉餡的調法：
1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康；
2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美，而且還沒有腥味；
3、攪拌均勻的豬肉餡要放在那裡靜置一會，這樣會使豬肉餡更好的入味；
4、在吃的時候可以根據自己的口味加入香菇、韭菜、大蔥等做成不同口味的肉餡，加入這些配料的時候一定要現吃現做，因為這些蔬菜裡面含水量大，非常容易變質，所以最好包的時候再加入。
做好這四步，豬肉餡就做好了，但是需要注意的是，在調製豬肉餡的時候一定要注意調味料的添加，不要過量，以免影響口感。
