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小籠包如何做拌餡？
首先我先說幾個做小籠包餡料的要點
- 用料理機打碎肉餡的時候，不要打得太碎了，比你包餃子的餡要粗一些，才好吃
- 需要把一半的肉放入鍋中和調味料加油一起炒熟，炒熟之後的肉餡要香一些，但不能全都炒熟了，全都炒熟的話等你包子蒸出來，包子餡會很散不成團。
- 炒肉餡之前要把蔥白放入肉裡攪碎，但蔥葉是不需要和肉一起打碎的，要等到最後包包子的時候，才將蔥葉切碎放進去，這樣能充分保住蔥香味兒
現在來說具體的拌餡方法：
- 300g五花肉和150個小蔥，5g生薑一起放入料理機打碎（五花肉要去皮，小蔥只加蔥白）
- 將鍋內燒油，加入兩勺生抽、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、2g五香粉、兩勺甜麵醬和5g白胡椒粉，煮開後加入一半的肉餡兒炒熟，放涼後和之前的生肉混合均勻
- 沿一個方向攪拌至起筋，加入切碎的蔥葉和鹽，攪拌均勻即可包包子了！
麼斯吃貨
你好，很高興回答你這個問題。說到小籠湯包，我相信我們安徽蕪湖的小籠湯包那是天下一絕。蕪湖的小籠湯包,是很多人舌尖上的美食,你走在蕪湖的大街小巷，家家飯館都有小籠灌湯包。
早在2010年,就已經入選蕪湖市非物質文化遺產保護名錄。小籠湯包這傳統小吃的製作技藝不僅體現了歷史上蕪湖作為商埠碼頭城市的飲食文化特徵，也體現了廚藝白案技術在南方飲食中的獨特創新。
雖然它已經天下聞名，但是價格卻十分平民化，一籠10個的小籠湯包，普片的價格都在20元以下，10元一籠也不鮮見，品質卻不因為便宜就差。
今天我來跟大家分享一下蕪湖小籠湯包。
用料：精粉500克，豬肉300克，精白麵粉400克，豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜麵醬、精鹽、花椒麵各少許鹼面適量。
1、制餡：將豬肉剁碎，放在盆裡，加入花椒水、花椒麵、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉裡攪勻成餡。
2、擀麵：要把醒好的面搓好，切成大小均勻的劑子（在這裡就不在敘述怎麼醒面發麵了，感興趣的朋友可以關注我，我剛發了我做包子時，有醒面的教程，大家可以看一下）。
3、包餡：然後用擀麵杖擀成四邊薄、中間略厚的包子皮，每張皮上包入適量的肉餡，即成紅白相間的湯包。小籠湯包的包法也很有講究，包子上一般要順時針打20個左右的褶，至少要有18個褶子（大師級別的才能做到）。
4、蒸包子：上籠蒸 7—10分鐘即可，一定要趁熱吃才最美味哦！
5、溫馨提示：你在蕪湖光吃小籠湯包是不夠的，最好還是配一壺清新的綠茶，黃山毛尖。順便還要佐以蝦子面和煮乾絲，以化解了包子的油和香。
如果你們來蕪湖出差或者旅遊的話，一定要到當地去嘗一籠小籠湯包哦！你會不虛此行的！
刁饞阿呆
大家好，我是小伍
做小籠湯包首先要先準備材料：普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽一勺
製作步驟：
1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。
4、拌均勻備用。
5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。
6、取一個麵皮放上餡。
7、用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。
8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可
