鑫心鑫心
舉手，這道題我會。
要做到炒米飯不粘鍋。主要注意以下幾點:
1。油太少。和炒菜同樣的道理，油少了會粘鍋的，一般我是放和平時炒菜差不多的油。
2。鍋還不熱就放入米了，或者鍋受熱不均勻，這種情況有的電磁爐比較常見，因為電磁爐主要靠底部加熱，所以只有鍋底熱了，這就造成受熱不均勻，也是容易粘鍋的。我家有段時間用的電磁爐做飯，炒米飯就會出現這問題，後來換了煤氣灶，就不會粘了。
3。米不能用新蒸的。最好是放冰箱冷藏隔夜的，這樣的米顆粒分明，硬度和韌性都足夠，不容易粘鍋。
4。先炒雞蛋，再改小火，加入米飯。一直保持小火，不斷翻炒。
最後來個簡單的蛋炒飯步驟:
1。炒米飯如果需要加配菜，最好是把菜提前炒熟，盛出備用，因為有的菜在炒的過程中會出水，也容易導致粘鍋。不放配菜的話，忽略此步驟。
2。熱鍋倒入適量的油，中大火，倒入雞蛋液，迅速翻炒至七八成熟。
3。換小火，下入提前搗碎的米飯，迅速翻炒至顆粒分明。加入適量鹽。繼續翻炒均勻。
4。有配菜的加入配菜，翻炒均勻。即可出鍋
燕兒的小廚房
炒米飯會粘鍋是因為米飯太黏導致的。在就是炒的過程加水。
避免粘鍋的方法：
一、首先我們用來炒飯的米飯，要比平常吃的米飯稍微乾爽一點，能輕鬆攪拌出顆粒分明的狀態，所以我們在煮飯時加的水量，要比平時煮飯的水量略少一些。
二、在煮飯時，洗好米加入水後，我們可以滴幾滴植物油進去，再開始煮，這可以很好起到防粘的效果。
三、電鍋煮好飯後，跳至保溫檔時，用飯鏟把米飯翻鏟均勻，不要讓它結塊（接著再保溫十分鐘，就可以取出炒飯了) 也可以在翻均勻後，直接盛出來炒，而且熱飯不會吸收很多的油，也不容易粘鍋。
四、在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，俗稱趟鍋。這樣的做法，是讓鍋子周圍都粘上油，炒飯時才不會粘鍋。
五、最好先炒蛋再炒飯。把蛋打在碗裡調勻，倒油時可以多加一點油，炒好蛋後就不需要再放油了。中火的溫度炒蛋，炒蛋時用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。炒飯時不停的翻動，特別是底部要勤快的翻動，不要炒出鍋巴了。（如果有雞油或是豬油的話，加一些代替沙拉油會更香）
注意好火侯，不能太小，炒來炒去都炒不幹。也不能過大，太大飯容易炒焦。
六、醬油或生抽不要過早放，過早放調味料也容易讓米飯變粘。
如果是將隔夜飯、冷飯拿來做炒飯的話，冷飯沒有了熱氣和水份，炒飯時適量多加一點油，一般是不會粘鍋的。
胖胖滴麻麻是個美食家
您好，我是阿朵吖 很高興為您解答。
關於您的問題為什麼炒米飯時總會粘鍋，怎麼炒出來才不粘鍋？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。
1 想要不粘鍋需要熱鍋涼油鍋燒熱再放油，把油搖均勻鍋邊最好沾上油油熱六分就可以不要等到冒煙。
2 用大火翻炒炒的時間不要太長炒熟就要出鍋不然米飯會越來越幹。
3 隔夜的冷米飯可以先打入雞蛋讓米飯充分的跟蛋液融合均勻這樣炒出來的米飯顆顆分明。
4 自己多炒幾次就好了，一次會比一次更好更有經驗。想要不粘鍋還是得自己嘗試畢竟大家的手法做法用具都不相同。火候的掌握還是需要自己去體驗。
以上便是我的觀點，希望我的回答對您有所幫助。
