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你好，我是銘美食的阿銘
醒面可以放油，但是要注意不是放色拉油和豆油而是豬油，因為豬油沒有顏色，做出的麵食顏色漂亮，還能增加面的白度，改善麵糰的結構，增加麵食的香味。
銘美食
醒面是做麵食的一個重要的環節，那麼醒面放油的問題，要根據不同的麵食種類，對口感不同的要求來選擇放不放油。
1.比如說，做三刀，老婆餅，桃酥等等些需要口感酥脆的點心時需要放足夠的油使其醒發，才能夠起到酥脆的口感。
2.蒸饅頭，包子，醒面的時候就需要加少量的油，這個時候放油的作用就是可以使饅頭和包子口感綿軟香甜，顏色潔白。
應該注意的是，放油的時候儘量和酵母不要一起放，應該先讓面和酵母充分的融合，然後再放油，這樣才不會影響麵糰的醒發。
大川廚藝
你好 醒面是做麵食很關鍵的一步，時間 水溫 都有不同的講究。比如如果做饅頭 包子不需要放油，比如做油條，麻花，貓耳朵，沙琪瑪這些都需要加一點點油。
油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。醒面的時候會倒入一些食用油進去，用油醒面，能夠很好的增加面的拉伸性和韌性.
醒面是將和好的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜在盆中靜置時許，使麵糰充分滋潤，細膩。醒好的麵糰有韌勁，柔軟光滑，無論發麵，死麵，燙麵，和好之後都要經歷醒這個過程。比如做餃子皮，面醒的好，搓條不易斷，不回縮，餃子皮易趕光滑易包。
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