講述人：小宏，來莞12年
風味產地：西北
據氣象分析，今年的嶺南，炎熱會在十月初“全劇終”，這真是一個沁人心脾的消息，終於也能在南方感受一下應季的秋涼，終於可以酣暢地把羊肉邀上桌，在秋風中暖一下胃了。
假若在北方的冷秋，風拔涼拔涼的，就是把大衣的領子豎起來，也能夠感覺到寒風絲絲地吹入你的後脖頸。在那樣的天氣裡，羊雜湯是最好的慰藉。
在西寧的早餐攤上，一定有熱氣騰騰的羊雜湯。煮好的羊雜燴成濃烈的湯，在大鐵鍋裡一直沸騰著，熱氣不斷地蒸騰上來。
切一些冷羊雜，碗底泡一些粉絲，放兩顆鵪鶉蛋，然後不斷用滾燙的湯反覆澆淋，直到所有的食材變得燙嘴，再澆上滿滿兩大勺滾燙的羊肉湯，配上蒜苗辣椒和各種配方的汁水。一碗香氣濃烈的羊雜湯就做好了。聞著它的氣息，這時熱蒸汽撲面，再冷的天，也不覺得自己可憐了。先啜一口湯，濃香充滿口腔，然後大口喝，一股暖流緩緩流到了自己的腹部。然後那個辣，讓胃突然變得火熱起來，熱量源源不斷向全身擴散。暄軟的麵餅通常是羊雜湯最好的搭配。狠狠地吃，滿滿一肚子。
吃過羊雜湯的周身溫暖，和寒冷的早晨你嘴裡呼出的白氣，混合著清冷的風，是水瘦山寒裡的大滿足。
如果說羊雜湯和寒冷的早晨是一個絕配，那羊腸面、酸奶、釀皮卻是踏春遊玩必不可少的。青海人的春天是一定要去“浪山”的。在草木發青的四月底五月期間，經過了一個寒冬的蟄居，甩去了臃腫的冬裝，迎來了溼潤的輕柔的春風，樹葉出了嫩綠，小草染綠田野，“浪山”的慾望就在心裡慢慢地滋長。
要去唱花兒。“花兒裡俊不過紅牡丹”那曲調圓轉悠長撒野的歌子，就一定要在這樣的環境中盡情釋放。漫山遍野縈繞的花兒就是抒發著一年冬去春來的希望。
“浪山”，來一碗青海著名的老酸奶。濃稠口感醇厚當然，老酸奶是酸的，如果不放糖一定是酸掉你的牙齒。阿奶們賣酸奶非常不吝惜糖，揭開木匣子上雪白的蒙布，一碗一碗的酸奶上面都蓋著一塊小方玻璃，可以看見酸奶上飄著黃色油花。這時候阿奶會問是多糖還是少糖。如果你喜歡多糖，她就會狠狠給你挖兩勺白糖。你會驚訝，原來西北人也是愛吃甜食的。通常不是綿白糖，而是白砂糖。白砂糖有顆粒融化在酸奶裡，吃的時候口裡會有恰到好處的咯吱咯吱的粗糲感，香甜無比。
走不出幾步就會有一個賣酸奶的、賣釀皮的，野外郊遊一定是走走吃吃逛逛喝喝。到了中午，那一定要去吃一碗羊腸面，或者釀皮。
羊腸面是吃了以後無法忘懷的。各種羊雜碎和麵混攪在一起，灌入腸衣中。在羊湯中慢煮，撈出放涼備用。麵條就是普通的涼麵，堅韌口感，有嚼勁。羊腸就擔在大煎鍋邊，吃的時候，切幾段，在煎鍋上略煎翻烤，羊腸會有烤焦的質感。
面配上羊腸，再輔以大蒜汁、辣椒汁和各種佐料汁，最提味的是鮮韭菜末，口感豐富，滋味多重，奇香無比的一碗麵，再搭配平民價格，會覺得這羊腸面，不論是從口感，還是從價格上，都非常的貼心。
全媒體記者 段利華/文
全媒體編輯 符德明
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