此馅的饺子多数人没吃过，皮薄馅大多汁鲜美特好吃，连吃40个，香！作为北方人的我，饺子是我做给家人吃的比较多的主食，随着季节的变化，馅料也会多种多样，不管是肉馅还是素馅，家人都很喜欢，隔三差五的就点名要吃。想要饺子皮薄馅大好吃多汁，不但要调馅有诀窍，和面也要有小窍门。
春天在北方多风而干燥，很少下雨，所以也就有了“春雨贵如油”的说法。天气干燥不但人的皮肤会干燥，身体也会有上火的状况，这个时候就不要多吃容易上火的食物。今天和大家分享一款特别适合春天吃的饺子，好吃鲜美不上火，多吃也不会长胖。这个就是驴肉，虽说这个馅的饺子很多人都没吃过，但是这样调馅汁多鲜美特别的好吃。驴肉也就是驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和牛肉。老家也素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴、安神去烦等作用，而驴肉还是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的一种肉类，常吃对于身体益处多多。驴肉不但可以卤煮，包饺子也特别好吃，喜欢你也可以试试。
所用材料：面粉500克，驴肉1块，芹菜少许，大葱少许，姜末，花椒水，盐适量，鸡精少许，酱油1勺，花生油2大勺。
做法步骤：
第一步：把驴肉细细的剁碎，成为肉馅，剁的细一些好吃。
第二步：剁驴肉的时候，一边剁一边加入花椒水，驴肉中的水分很小，一点边剁一边加入花椒水不但可以去腥提鲜，还可以增加馅料中的水分。
第三步：把剁好的肉馅放入盆里用手摔打出筋性，加入酱油，盐，鸡精拌匀入味。
第四步：然后加入葱末，姜末充分的拌匀。
第五步：这个时候加入花生油拌匀，锁住肉馅中的味道和水分。
第六步：把芹菜洗净剁碎，成为馅料。
第七步：把剁好的芹菜加入到调好味道的肉馅中，充分拌匀，饺子馅就调制好了。
第八步：在调馅之前，和好面团，静置揉匀增加面团的筋性，擀制饺子皮的时候就很好操作，擀出的饺子皮也会很均匀，从而包出的饺子不容易露馅。
第九步：把面团分成小剂子，按扁，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮，饺子皮不用太厚，薄一点就可以。
第十步：拿一个饺子皮，放上馅料，两手捏紧，饺子即成，所有饺子包完，就可以准备煮饺子了。
第十一步：大一些的锅里放入清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻推动，盖上盖子煮开锅后撒上冷水，盖上盖子继续煮，如此重复3次饺子就熟透了，捞出即可开吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更好。
峰儿话语：
1，驴肉买的时候看颜色，新鲜驴肉的颜色为红褐色，有肥肉的地方成淡黄色，有明显的光泽就是新鲜的驴肉。
2，驴肉纤维粗一些含水量也少，在做馅的时候一定要加入花椒水来增加馅料中的水分，这样包出的饺子才会多汁好吃。
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