東南西北峰
作為四川人，當然首推下飯開胃的小炒肉了！
有人情深義重，總會記得那幾顆小豆豉。
川魯淮湘，大江南北，農家炒肉，基本上都是豬肉切片，簡單粗暴地炒辣椒。四川人放點豆瓣；湖南人放幾顆豆豉；廣西人放兩片竹筍；廣東人加幾根香芹。無所謂正宗不正宗，不管哪一種，都挺好吃的。
有人搞不清回鍋肉和小炒肉的區別，其實很簡單：
回鍋肉，是先把肉煮熟，再切成大片下鍋熬出些油之後，放郫縣豆瓣、辣椒和蒜苗炒。對辣椒的要求不高，有香味就可以。特點就是肉厚、大片，放豆瓣和蒜苗。
小炒肉不同，小炒肉肉片的刀工要求是薄和小，一定要用辣味突出的辣椒炒。
五花肉，半肥半瘦。切成小片，炒之前，放一勺料酒、一勺生抽、一點點芡粉略微醃製一下。（四川有種農家炒肉是帶皮的，炒出來口感更多了一層軟糯嚼勁，也可以嘗試。）
細的那種二荊條辣椒和小米辣，取幾個，切成絲。一定不能選那種大個的菜椒或水果椒，這個選錯了，這道菜基本上可以宣告失敗了。
姜切絲，蒜拍碎。要保證，料比肉多。
火開大點，在油快燒開的時候倒肉下去，肉變了顏色，再下作料。幾番爆炒，辣椒熟了，就可以出鍋。
剛剛去涼山那邊工作的時候，那裡沒有自來水，做飯還要用爐子。後來我索性交伙食費給馬路邊開小賣店的羅二姐，每天到她家去吃。
羅二姐炒的小炒肉，那叫一個絕！
地裡剛摘的鮮紅辣椒，還脆生生的，看一眼就知道很辣。醃製肉片的時候沒有料酒，滴了幾滴當地人自釀的苞谷酒。幾個小蔥的蔥白，讓這道菜更有來自土地的質樸感覺。肉片吸滿了紅椒的鮮美和苞谷酒的醇香，好吃到口水狂飆！
行走的好吃嘴
謝謝您的問題，下面我來回答您的問題，我推薦的是我的家鄉四川的老臘肉。
說起臘肉，便不得不提到我的家鄉四川宣漢縣，宣漢老臘肉不說獨步天下其實也相差不遠。臘味是中國人獨特的創造，對於味道追求極為細緻，而關於臘肉的故事，在清晨、在日暮，在臨近年關的臘月日日上演著。
說起四川的老臘肉，便不得不提宣漢老臘肉。宣漢老臘肉可以說是四川臘肉的一個代表，柏樹松枝作為第一次燻烤的材料，青色柏樹松枝燃著濃濃白煙，將小鮮肉沾染上塵世的氣息，在炊煙中積蓄沉澱，吸納到每一塊肉中，讓整塊臘肉有紅塵的氣息。
然而，僅僅如此是不夠的，只燻烤一次之後，臘肉遠遠沒有達到想要的風乾效果。於是智慧的勞動人民將臘肉懸掛在廚房，每日經受油煙的燻烤，在日復一日的生活中風乾，將豬肉與醬料的味道完美的鎖住。一塊臘肉，成型的過程其實並不是太複雜，但是要做好一塊臘肉，所傾注的心血是必不可少的，要在陽光正好時懸掛出來防止發黴，防止鳥雀以及老鼠偷食。
四川老臘肉，在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。臘肉是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。四川臘肉味道偏辣，和廣東的帶甜味不相同，更刺激味蕾，吃的慾望更強烈。經過水煮之後直接切片，唇齒之間都留有歲月厚重的醇香。
向小廚
道口燒雞，真的，當你在外漂泊十幾年後，你就知道家鄉的味道是多麼的讓人魂牽夢繞。道口燒雞已有三百多年的歷史了，創始人叫張炳。他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。現在生活條件好一些了，家鄉的味道在自己腦海裡是一輩子忘不掉的。
