秋风萧瑟，但却很短。南方的秋天和北方相比不太明显，毕竟我们很难感受到落叶萧萧的寂寥。处暑时节，“秋老虎”来势凶猛，天气热的就跟玩似的，哪里有一点秋天的凉爽。
文人喜欢写诗来纪念秋天，画家则用彩笔和画布将其停驻，摄影师用镜头来记录秋天。作为吃货，因时而食，做一份代表秋天的吃食则是表达对秋天喜爱的最好诠释。
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，冰镇后饮用也很美味，堪与豆汁齐名。京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。
京戏是老北京的传统戏曲，看上几场京戏，为自己喜爱的角儿叫几声好儿，难免口干舌躁，喉咙沙哑，这时喝上一碗戏院门口的小吊梨汤，粘稠滑腻，清嗓润肺，别提有多舒坦了。因此小吊梨汤也成为了老北京戏院门口最受欢迎的饮料。
说起小吊梨汤的“吊”字，就有意思了。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。
随着时代发展，北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了，小吊梨汤几乎已成绝唱。而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌，不过小吊梨汤却成为了北京许多私家菜馆热门饮品，也逐渐因为其味道好在许多城市也落地生根开花。
处暑时节，“秋燥猛如虎” ，多喝些汤汤水水总没错。秋季干燥，适合进补，在进补的同时也需要润肺清火。一碗口感清润，汤汁清甜的老北京小吊梨汤，最适合这个燥热的秋季啦！
食材
【主料】雪花梨2个、银耳30g、话梅4颗
【辅料】枸杞一小把、冰糖适量、开水1000ML、盐适量
步骤
①梨子先用盐水浸泡会，再用盐搓洗干净。
梨子削皮，果肉切成小块，梨子皮留着。梨子皮是保证汤羹好吃的秘诀之一。
②银耳提前两小时泡发后去除黄色的把柄撕成小块。
像这样就可以啦，越碎越容易出胶。
③将梨子皮、梨子肉、银耳、话梅都放入炖锅，倒入1000ML的开水，水量和锅中食材持平即可。
炖汤差不多1.5小时。炖汤的时间要掌握好，只要将银耳炖出稍稍起稠即可，不需要像银耳羹一样糊糊的。
④炖好后先捞出梨皮。
⑤再加入枸杞和冰糖焖十分钟，待冰糖完全溶化即可。
⑥稍稍晾凉，准备开吃。
成品赏析
老北京小吊梨汤，虽说是梨汤，却加入了银耳，口味更加独特，不像银耳羹那么浓稠成糊状，反而更加爽滑如液体，口感和滋补效果都很不错。除了清甜的梨和滋润的银耳，梨汤里还加入两颗话梅，话梅的咸酸味能让简单的梨汤味道更加清甜，口感更加丰富。
煮好的小吊梨汤，清润甜美，澄净光亮。
话梅的酸涩和梨子的清甜融合得恰到好处，银耳又带来爽滑的口感，酸酸甜甜滑滑，真是有食欲。
不喜欢吃果肉，单独喝汤也很不错。
天冷的时候，煮一锅温暖的梨汤，舒心又滋润，吃完火锅正好可以来一碗，顿时感受到了秋冬的暖意！
酷暑时节，来上一碗冷藏的梨汤，甘甜爽口，那叫一个舒坦啊！
一杯小吊梨汤，好好感受“秋”吧！
小贴士
1、梨子选用雪花梨，雪花梨汁水饱满、味道清润。
2、梨子皮具有很好的清肺功效，一定要不要丢掉。且梨子皮是梨汤好喝的关键之一，可以让汤汁更加浓稠，口感更加清润，颜色更加深厚。
3、因为梨子皮是要食用的，所以用盐搓洗干净，可以去除农药残留。
4、加入银耳可以让汤更加粘稠顺滑，口感更加好。
5、梨汤好喝的另一关键在于话梅，加了话梅汤会更加清甜。没有话梅用青梅代替也可以。
6、尽量选用炖锅等功率大一些的锅，这样节省时间。
7、加入开水炖，主要是为了节省时间，可是等锅中水烧开后放入食材炖。也可以直接用开水炖。
图文：呵呵笋
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