红烧狮子头，大家不知道大家对这道菜熟悉不熟悉，反正小编自从在餐饮店吃了一次后就一直忘不了那个味道。每次去吃都感觉吃不够，分量也是非常少。
红烧狮子头是淮阳的经典名菜，在全国各地也是非常受欢迎的，鲜香Q弹的肉丸吃起来口感绝佳。它制作的过程是用猪肉做好的大丸子经过酱汁的烧煮而成，色泽靓丽丸子口感嫩滑且紧致
这样做的红烧狮子头得到不少人的喜欢，在做红烧狮子头的时候需要技巧，很多人为了防止丸子松散，便选择用小火炸，这虽说没错，但大家也别只会这样做，将其中的重要步骤做好丸子才会更加紧致，口感好还不腥，
学会了红烧狮子头的做法，以后想吃了随手就能做，营养高口感好，而且上桌也非常有面子，不管是家常菜或者是当作宴客菜都是不错的选择。
大家会听菜名会有一个误区，就是觉得红烧狮子头这个菜名一听就觉得不简单，其实这道菜不仅好吃，做起来也是没想象的那么困难，只要细心一点，也能做出饭馆的味道，下面我便将红烧狮子头的做法详细分享给大家。
食材：五花肉，荸荠，鸡蛋，花椒，姜末，淀粉，酱油，老抽，蚝油，冰糖，姜，葱，盐，花生油
第一步：
准备好食材，这些是做狮子头的材料。
第二步：
荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
第三步：
去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
第四步：
粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
第五步：
肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
第六步：
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
第七步：
加入荸荠。
第八步：
搅拌均匀。
第九步：
用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。
第十步：
中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
第十一步：
炸至外表金黄即可捞出。
第十二步：
把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
第十三步：
小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。
第十四步：
吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
烹饪小技巧：
1、如果担心全是肉吃着会比较腻味，可以搭配点素菜，菌菇、莲藕、胡萝卜等都可以，配菜是肉馅的一半就可以了，调馅的时候我只放了食盐，因为后续煮酱汁的时候会放不少的调味料；
2、馅料调制的时候比较重要，加入鸡蛋是为了使得馅料更加粘稠，加入淀粉同样也是为了起到粘合的作用，这样调制的馅料便不容易散开，会特别的紧致；
3、炸丸子的时候，油温差不多6成热的时候即可下锅，如果油温太高了，容易使其外部快速炸黑，注意丸子炸不熟也没有关系，因为后续还要煮，所以只需要炸至丸子的表皮色泽变得比较好的时候就可了。
