西點海
用料：低筋麵粉180克、雞蛋3個、芒果3個
輔料：淡奶油120克、細砂糖40克、牛奶460克、糖粉50克、黃油10克
步驟：
1.蛋液加入糖粉，用手動打蛋器攪打；
2.倒入牛奶攪拌均勻；
3. 篩入低筋麵粉；
4.用手動打蛋器慢慢攪拌成為稀麵糊；
5.黃油加熱融化成液態後倒入麵糊裡，繼續攪拌；
6.麵糊必須要先過篩，再放入冰箱冷藏一會；
7.平底鍋小火加熱，同時舀一勺麵糊；
8.鍋子離火，迅速倒入麵糊，搖晃鍋子讓麵糊均勻的覆蓋整個鍋底，然後快速將多餘的麵糊倒出來；
9.班戟皮差不多凝固以後，鍋子離火，用牙籤將邊緣部分挑起來，然後將整個班戟皮揭下來就可以了；
10.將班戟皮放在保鮮袋上晾涼，然後上面再鋪一層保鮮袋，準備放下一個班戟皮，用保鮮袋隔開班戟皮不會粘著；
11.淡奶油加入糖打發到凝固的狀態；
12.將班戟皮沒被煎過的一面朝下，放入適量的淡奶油，然後放上芒果塊；
13.再取淡奶油，將芒果塊包裹；
14.然後放到冰箱冷藏1小時，待淡奶油凝固一些就可以食用了。
四九媽宅家美食
陽春四月，春暖花開，又是吃芒果的季節了。對於吃貨來說，芒果是一款特別適合做甜品的水果，因為品種多，一年的大部分時候都能吃到新鮮的芒果，這就為製作各種美食提供了便利。個人比較喜歡的芒果甜品就有芒果千層、芒果班戟、芒果慕斯蛋糕、芒果布丁、楊枝甘露等。
芒果班戟的做法有哪些？
芒果班戟作為我個人喜歡的芒果甜品之一，我對它還是比較熟悉的。班戟其實是pancake的粵語音譯，簡單講就是薄餅包裹著奶油內餡，口感順滑細膩，口味多樣。芒果班戟是在奶油內餡中加入了芒果；如果換成榴蓮、草莓等水果，就被叫做榴蓮班戟或草莓班戟。
總的來說，芒果班戟的製作就包括班戟皮和夾餡兩部分。班戟皮部分可以沿用可麗餅/千層皮的配方來製作，比起它的“姐妹花”甜品——芒果千層的製作，芒果班戟製作起來更簡單，下面分享下我的做法，希望給大家一些參考！
芒果班戟（參考分量：5-6個）
食材：
【班戟皮】
雞蛋：1個，黃油：15g，牛奶：125ml，細砂糖：10g，低筋麵粉：50g。
【夾餡】
淡奶油：100g，細砂糖：8g，大芒果：1個。
製作步驟：
【班戟皮面糊】
1、黃油隔水融化，略放涼備用。
2、雞蛋打散，加入細砂糖、牛奶攪拌均勻。
3、分兩次加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽不規則拌勻。
4、加入融化的黃油，不規則混勻，充分乳化至無油點。
5、將麵糊過篩2次，最後能順暢的成線流下即可。
6、麵糊蓋保鮮膜，冰箱冷藏半小時。
【煎制班戟皮】
7、千層鍋小火預熱，每次將麵糊上下攪拌均勻，然後舀一大勺麵糊倒入千層鍋中，晃動鍋子，讓其均勻平鋪在鍋內，倒出多餘的麵糊。
8、將千層鍋放在電陶爐小火加熱，觀察到麵糊變乾燥，觀察到它慢慢起泡泡，移動鍋子使之受熱均勻，直至班戟皮成熟。
9、揭下班戟皮，倒在晾網上攤開冷卻，依次完成所有的班戟皮製作。
10、將班戟皮依次碼好，裹上保鮮膜冷藏1小時。
【夾餡】
11、淡奶油+糖，打發至紋路清晰、不可流動的狀態。芒果切成大一點的芒果粒。
12、將冷卻好的班戟皮攤開，光滑面向下，中心部位放入少量的淡奶油，然後放1-2顆大芒果粒，再蓋上少量淡奶油，四個邊向中間折起，成為正方形，然後將摺痕放在底部即可。
13、依次完成所有芒果班戟的製作，冷藏2小時後食用味道更佳喲！
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、“冰箱冷藏”的操作在這款“芒果班戟”的製作步驟中出現了3次，作用有所不同。
（1）班戟麵糊做好後，蓋保鮮膜冷藏半小時，可以讓麵糊的溫度冷卻下來；通過靜置，去除麵糊中的大氣泡，同時讓各種材料的味道融合起來。（步驟6）
（2）班戟皮煎好後，冷藏1小時，除了冷卻的效果，還可以讓班戟皮表面的油被吸收進去，方便後續操作。（步驟10）
（3）芒果班戟製作完成後，冷藏2小時，可以讓淡奶油、皮的溫度降下來，有定型的作用；另外通過靜置，讓班戟皮和內餡的口感更融合，成為一個不可或缺的整體。（步驟13）
2、過篩可以去除麵粉的小顆粒，讓班戟麵糊更細膩。
3、煎班戟皮時，要全程小火，建議使用不粘鍋。
4、煎班戟皮時，鍋的溫度會越來越高，如果想保持班戟皮嫩黃的顏色，可以在煎下一張班戟皮的時候，將鍋底放在溼抹布上略降溫，然後再使用。
5、煎每一張班戟皮前，用勺子將麵糊上下拌勻，可以讓其上下密度一致，不至於前面煎的皮比較薄，後面比較厚。
6、全程混合時動作要輕柔，避免帶進太多的空氣，讓麵糊中有大氣泡，影響成品細膩程度。
7、內餡中放入的糖可以根據芒果的甜度來定。如果你的芒果比較甜，可以適當減少糖的加入；反之可以多加一點糖。一般建議按淡奶油量的8%-10%比例來放糖。芒果可以選擇比較大的、纖維比較細膩、絲絲比較少的，口感更贊喲！
8、喜歡可可班戟或抹茶班戟可以將5g低筋粉換成可可粉或抹茶粉。夾餡部分的水果可以根據個人口味來定，比如放入草莓、香蕉、榴蓮等水果都可以，注意不要放容易出水的水果，比如梨等。（下圖是榴蓮班戟）
好吃的“芒果班戟”就做好了，看似簡單的一道甜品，它給我們的味蕾感受卻不簡單，它融合了可麗餅的香甜、芒果的酸甜可口、淡奶油的順滑，一道甜品三重美味，實在是太享受了。喜歡的夥伴不妨做起來，學會了還去什麼甜品店，美味不求人喲~
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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1222個原創回答，目前為止我的回答已獲6065萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！吃貨小築Vivi
芒果班戟的外皮可以用微波爐做，也可用平底鍋做。我用的微波爐做。
食材：80克麵粉、20克白砂糖、15克融化的黃油、1個雞蛋
做法：
1.將以上食材混合調勻成麵糊狀。將麵糊倒在平底盤裡，在微波爐加熱一分鐘，麵糊起泡就取出麵餅冷確備用。
2.把淡奶油打發成泡沫狀。
3.將麵餅疊鋪平。
4.將奶油調在麵餅上並摺疊成圓筒狀。
5.將班戟上鋪上芒果即成芒果班戟。
